Ingrédients
Équivalences
- 1950g de farine
- 60g de sel environ
- 11g de levure fraîche
- 120cl d'eau
Bonjour tout le monde!
J'ai testé une recette trouvée dans le livre "50 recettes de pain". Comme elle est vraiment bien je me suis dit qu'il fallait que je la partage
Ingrédients et caractéristiques
Préparation : 10 min environ
Temps d'attente : une nuit + 2h30
Cuisson : 35-40 min
Portion : 4 pains
Total des ingrédients
- 1950g de farine soit 1.950kg
- 60g de sel environ
- 11g de levure fraîche
- 120cl d'eau
1) Pâte mollette à préparer la veille:
- 450g de farine
- 1cc de sel
- 7g de levure fraîche
- 25cl d'eau froide
Mélanger la farine et le sel dans un récipient.
Creusez un puits au centre et y émietter la levure, puis l'arroser avec l'eau.
Mélanger la farine et malaxer avec énergie, puis travailler la pâte 10min sur le plan de travail fariné. Elle doit être ferme et bien lisse.
Mettre du film alimentaire sur le récipient et laisser reposer toute la nuit.
2) Seconde étape
- 80cl d'eau tiède
- 4g de levure fraîche
- 700g de farine
- 15g de sel
Fragmentez la pâte levée dans un grand récipient (vraiment grand, à la fin de la recette ça fait beaucoup de pâte).
Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à obtenir un liquide épais et lisse. Émietter la levure, ajouter la farine, le sel en mélangeant avec vigueur. Battre 200x la pâte et la laisser reposer au chaud 1h environ recouverte d'un film alimentaire.
3) Étape finale
- 800g de farine
- 40g de sel
- 5-6cl d'eau tiède
Mélanger la farine et le sel puis incorporer peu à peu à la pâte afin qu'elle soit homogène. Ensuite la travailler jusqu'à ce qu'elle se décolle des bords. Puis la pétrir 10min jusqu'à ce qu'elle soit souple et pas trop humide. La couvrir d'un film alimentaire et la laisser doubler de volume (1h30 env.).
Partager la pâte en 4, former des boules puis des cylindre. Moi j'en ai congelé 3. Puis fendre les pâtons sur toute la longueur (j'ai oublié de le faire
).
Mettre les pâtons dans les moules à cake (contenance 1kg) et les laisser lever jusqu'à ce que la pâte dépasse des moules.
4) Cuisson
Faire cuire 15-20min à 230° (thermostat 8 ).
Puis 20min à 200° (thermostat 6).
Laisser refroidir sur une grille.
Pour j'ai testé un pâton que j'avais congeler, c'est nickel. Je l'ai laissé dégeler directement dans un moule couvert de papier sulfurisé.
J'ai testé une recette trouvée dans le livre "50 recettes de pain". Comme elle est vraiment bien je me suis dit qu'il fallait que je la partage
Ingrédients et caractéristiques
Préparation : 10 min environ
Temps d'attente : une nuit + 2h30
Cuisson : 35-40 min
Portion : 4 pains
Total des ingrédients
- 1950g de farine soit 1.950kg
- 60g de sel environ
- 11g de levure fraîche
- 120cl d'eau
1) Pâte mollette à préparer la veille:
- 450g de farine
- 1cc de sel
- 7g de levure fraîche
- 25cl d'eau froide
Mélanger la farine et le sel dans un récipient.
Creusez un puits au centre et y émietter la levure, puis l'arroser avec l'eau.
Mélanger la farine et malaxer avec énergie, puis travailler la pâte 10min sur le plan de travail fariné. Elle doit être ferme et bien lisse.
Mettre du film alimentaire sur le récipient et laisser reposer toute la nuit.
2) Seconde étape
- 80cl d'eau tiède
- 4g de levure fraîche
- 700g de farine
- 15g de sel
Fragmentez la pâte levée dans un grand récipient (vraiment grand, à la fin de la recette ça fait beaucoup de pâte).
Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à obtenir un liquide épais et lisse. Émietter la levure, ajouter la farine, le sel en mélangeant avec vigueur. Battre 200x la pâte et la laisser reposer au chaud 1h environ recouverte d'un film alimentaire.
3) Étape finale
- 800g de farine
- 40g de sel
- 5-6cl d'eau tiède
Mélanger la farine et le sel puis incorporer peu à peu à la pâte afin qu'elle soit homogène. Ensuite la travailler jusqu'à ce qu'elle se décolle des bords. Puis la pétrir 10min jusqu'à ce qu'elle soit souple et pas trop humide. La couvrir d'un film alimentaire et la laisser doubler de volume (1h30 env.).
Partager la pâte en 4, former des boules puis des cylindre. Moi j'en ai congelé 3. Puis fendre les pâtons sur toute la longueur (j'ai oublié de le faire
).Mettre les pâtons dans les moules à cake (contenance 1kg) et les laisser lever jusqu'à ce que la pâte dépasse des moules.
4) Cuisson
Faire cuire 15-20min à 230° (thermostat 8 ).
Puis 20min à 200° (thermostat 6).
Laisser refroidir sur une grille.
Pour j'ai testé un pâton que j'avais congeler, c'est nickel. Je l'ai laissé dégeler directement dans un moule couvert de papier sulfurisé.
