J'ai longtemps fait mon pain en MAP et cuisson au four mais je n'ai jamais été très satisfaite.
Ma MAP m'a lâchée je n'ai pas les moyens ni l'envie d'en racheter une alors je fais mon pain à la main.
Le souci : il est assez compact et je n'ai jamais eu une mie alvéolée comme il faut ! je désespère un peu : pouvez vous m'aider à analyser là où je fais mal ?
recette avec de la farine aux graines, 500 gr de farine et 320 d'eau
1 sachet de levure et sel.
Je mélange mes ingrédients, d'abord eau + levure, puis j'ajoute la farine et le sel en dernier. Je mélange jusqu'à avoir une pâte assez collante.
ENsuite je pétris mon pain avec la méthode du battage sur la table, un bn 10 min mais je n'obtiens jamais que mon pain soit une pâte lisse, il reste collant aux doigts. Trop d'eau ?
Je mets à lever 1h 30 à 2 h, ma pâte double de volume sans problème.
Je façonne mon pain en boule, je fais mes grignes, j'enfourné avec eau à 240 10 min puis je descends à 200 pour les 20 min restantes...
Je n'arrive pas à savoir où est mon erreur ?
Trop d'eau dès le départ ? je ne vois que ça mais ça me parait bien comme proportion non ? Je fais comme il est indiqué d'ailleurs sur le paquet de farine ;(
MERCI aux experts si jamais !
Ma MAP m'a lâchée je n'ai pas les moyens ni l'envie d'en racheter une alors je fais mon pain à la main.
Le souci : il est assez compact et je n'ai jamais eu une mie alvéolée comme il faut ! je désespère un peu : pouvez vous m'aider à analyser là où je fais mal ?
recette avec de la farine aux graines, 500 gr de farine et 320 d'eau
1 sachet de levure et sel.
Je mélange mes ingrédients, d'abord eau + levure, puis j'ajoute la farine et le sel en dernier. Je mélange jusqu'à avoir une pâte assez collante.
ENsuite je pétris mon pain avec la méthode du battage sur la table, un bn 10 min mais je n'obtiens jamais que mon pain soit une pâte lisse, il reste collant aux doigts. Trop d'eau ?
Je mets à lever 1h 30 à 2 h, ma pâte double de volume sans problème.
Je façonne mon pain en boule, je fais mes grignes, j'enfourné avec eau à 240 10 min puis je descends à 200 pour les 20 min restantes...
Je n'arrive pas à savoir où est mon erreur ?
Trop d'eau dès le départ ? je ne vois que ça mais ça me parait bien comme proportion non ? Je fais comme il est indiqué d'ailleurs sur le paquet de farine ;(
MERCI aux experts si jamais !