Ingrédients
Équivalences
- 700g de farine tradition française
- 300g de farine de seigle type 85
- 500g d'eau froide
- 150g de crème épaisse
- 30g de sucre
- 20g de sel
- 20g de levure
- 20g de poudre levante
- 10g de graines de fenouil pilés
PAIN NORDIQUE
Farine tradition française 700g
Farine de seigle type 85 300g
Eau froide 500g
Crème épaisse 150g
Sucre 30g
Sel 20g
Levure 20g
Poudre levante 20g
Graines de fenouil pilés 10g
METHODE DE TRAVAIL
Préparation 1 heure avant de pétrir, mélanger au fouet l'eau, la crème, le sucre, le sel et le fenouille.
Mélanger la poudre levante dans la farine.
Incorporations Tous les ingrédients sont mis au départ
Type de pétrin Batteur.
Frasage 5 minutes en 1ère vitesse.
Consistance Bâtarde.
Pétrissage Environ 3 minutes en 2 ème vitesse.
Température de pâte 22-23°C
Pointage 1 heure au froid, recouverte d'un film plastique.
Détail Faire une abaisse de 2,5 à 3 mm d'épaisseur.
Passer le pique-vite, déposer sur plaques et filmer.
Détente 15 minutes au réfrigérateur.
Détail Découper des cercles de 22 cm de diamètre.
Apprêt 30 minutes sur papier cuisson.
Cuisson Dans une poêle chaude anti-adhésive d'environ 25 cm
de diamètre, environ 30 secondes de chaque côté.
Stocker sur grilles.
Farine tradition française 700g
Farine de seigle type 85 300g
Eau froide 500g
Crème épaisse 150g
Sucre 30g
Sel 20g
Levure 20g
Poudre levante 20g
Graines de fenouil pilés 10g
METHODE DE TRAVAIL
Préparation 1 heure avant de pétrir, mélanger au fouet l'eau, la crème, le sucre, le sel et le fenouille.
Mélanger la poudre levante dans la farine.
Incorporations Tous les ingrédients sont mis au départ
Type de pétrin Batteur.
Frasage 5 minutes en 1ère vitesse.
Consistance Bâtarde.
Pétrissage Environ 3 minutes en 2 ème vitesse.
Température de pâte 22-23°C
Pointage 1 heure au froid, recouverte d'un film plastique.
Détail Faire une abaisse de 2,5 à 3 mm d'épaisseur.
Passer le pique-vite, déposer sur plaques et filmer.
Détente 15 minutes au réfrigérateur.
Détail Découper des cercles de 22 cm de diamètre.
Apprêt 30 minutes sur papier cuisson.
Cuisson Dans une poêle chaude anti-adhésive d'environ 25 cm
de diamètre, environ 30 secondes de chaque côté.
Stocker sur grilles.