Ingrédients
Équivalences
- 18g de levure du boulanger sèche ou poids équivalent en levure fraîche
- 70g de farine de sarrasin
- 90g d'eau tiède
- 28g de miel
- 200g de farine de seigle
- 600g de farine type 55
- 9g de sel
- 380g d'eau tiède
Bonjour,
J'ai fait la recette de pain paysan :
Recette pour 1000 grammes
Préchauffer le four, thermostat 7 (210°C)
Levain
18 g de levure du boulanger sèche ou même poids de levure fraîche
70 g de farine de sarrasin
90 g d'eau tiède
28 g de miel
Pour le pain paysan
200 g de farine de seigle
600 g de farine type 55
9 g de sel
380 g d'eau tiède
Préparation
1Dans le bol du pétrin, verser la levure de boulanger, la farine de sarrasin, l'eau et le miel, mélanger et laisser lever 30 min environ.
2Dès que le levain fait de belles bulles, ajouter la farine de seigle, la farine T55, le sel. Mettre le fouet nécessaire.
3Dans le bol du pétrin, ajouter un peu d'eau et mettre le pétrin en route à petite vitesse. Ajouter peu à peu de l'eau tiède.
4Vous devez obtenir un pâton souple qui ne colle pas aux doigts. Placer un torchon sur le bol du pétrin, laisser lever toute la nuit ou de 4 à 5 heures.
5Le lendemain matin ou au bout de 4 à 5 heures, le levain est très bien lever. Façonner sur un plan de travail fariné, un pain d'une longueur 35 cm.
6Laisser lever une seconde fois pendant 1 heure environ. Couvrir avec un torchon propre, le pain est très bien levé.
7Faire des entailles avec une lame de rasoir (voir photo) et saupoudrer de farine. Enfourner pendant 30 ou 45 minutes.
8Dès que le pain est cuit, si vous tapez sur le pain, il sonne creux, placer sur une grille de refroidissement.
Mais mon pâton avait déjà bien levé au bout d'une heure ; je pense que 18 g de levure est peut être trop (j'ai mis de la levure sèche).
Quelqu'un pourrait-il me donner son avis ?
Merci.
J'ai fait la recette de pain paysan :
Recette pour 1000 grammes
Préchauffer le four, thermostat 7 (210°C)
Levain
18 g de levure du boulanger sèche ou même poids de levure fraîche
70 g de farine de sarrasin
90 g d'eau tiède
28 g de miel
Pour le pain paysan
200 g de farine de seigle
600 g de farine type 55
9 g de sel
380 g d'eau tiède
Préparation
1Dans le bol du pétrin, verser la levure de boulanger, la farine de sarrasin, l'eau et le miel, mélanger et laisser lever 30 min environ.
2Dès que le levain fait de belles bulles, ajouter la farine de seigle, la farine T55, le sel. Mettre le fouet nécessaire.
3Dans le bol du pétrin, ajouter un peu d'eau et mettre le pétrin en route à petite vitesse. Ajouter peu à peu de l'eau tiède.
4Vous devez obtenir un pâton souple qui ne colle pas aux doigts. Placer un torchon sur le bol du pétrin, laisser lever toute la nuit ou de 4 à 5 heures.
5Le lendemain matin ou au bout de 4 à 5 heures, le levain est très bien lever. Façonner sur un plan de travail fariné, un pain d'une longueur 35 cm.
6Laisser lever une seconde fois pendant 1 heure environ. Couvrir avec un torchon propre, le pain est très bien levé.
7Faire des entailles avec une lame de rasoir (voir photo) et saupoudrer de farine. Enfourner pendant 30 ou 45 minutes.
8Dès que le pain est cuit, si vous tapez sur le pain, il sonne creux, placer sur une grille de refroidissement.
Mais mon pâton avait déjà bien levé au bout d'une heure ; je pense que 18 g de levure est peut être trop (j'ai mis de la levure sèche).
Quelqu'un pourrait-il me donner son avis ?
Merci.
