Pain plié de bretagne

Recette non téstée du www" se nourir de la tête au pied"
Méthodepour un pain de 1 kg, que je vais façonner en 2 pains)

380 ml d'eau
300 g de farine T65
300 g de farine T80
3,5 g de levure déshydratée
1,5 cc de sel
1,5 càs d'huile d'olive
1 cc de sucre (facultatif)
Mettre le tout dans l'ordre dans la Map, programme pâte seule

A la fin sortir le pâton, le séparer en deux et façonner deux boules...laisser reposer 2 h (ou plus) à l'abri des courants d'air

Constater que chaque pâton a doublé de volume et s'est répandu plus ou moins joliment sur la plaque farinée

Remettre un peu de farine sur la plaque si nécessaire, mettre le four à chauffer à 220 °C

et saisir un pâton, l'aplatir avec la paume de la main, le plier en deux, tourner un quart de tour et replier à nouveau, le répéter une dernière fois

Aplatir encore une bande (pas besoin qu'elle soit trop longue) et la rouler sur elle même assez serrée comme on le fait avec un drap housse (ah bon, vous ne le faîtes pas?)

Laisser reposer juste le temps de préchauffage du four

Et enfourner 25 mn...

Laisser refroidir sur une grille (sinon, la chaleur crée de l'humidité qui s'accumule sous le pain et le ramollit)