Ingrédients
Équivalences
- 300g de farine type 55
- 1 sachet de levure boulangère lyophilisée ou 20g de fraîche
- 1 filet d'huile de table
- 4 généreuses pincées de sel fin
voici la recette de mon pain :
ce sont les proportions pour 2 baguettes mais si vous n'avez pas de moule vous pouvez ne pas séparer le pâton et vous le mettez dans un moule à manquer qui fasse le double de volume du pâton
Ingrédients :
300g de farine type 55 (ordinire)
La règle étant : eau = 2/3 du poids de la farine.les farine ne buvant pas toutes de la même façon, prévoir toujours 2 ou 3 cl d'eau en plus. Il est plus facile de rajouter de la farine que de l'eau.
1 sachet(8 à 10g selon le sachet) de levure boulangère lyophilisée (bière)ou 20g de fraîche
1filet d'huile de table (le pain se conserve mieux )
4 généreuses pincées de sel fin
Préparation :
Mettre la levure à travailler dans 20cl d'eau tiède avec 2 c à s de sucre en poudre (attention ça mousse beaucoup prévois le récipient un peu haut).
Pendant ce temps tamiser la farine au dessus d'un grand saladier à l'aide d'une passoire afin de l'aérer.
Faire un puits au centre.Y mettre le filet d'huile, puis l'eau et la levure lorsqu'elle est réhydratée(une grosse couche de mousse beige se forme en surface).
Travailler d'une main les ingrédients en incorporant la farine petit à petit jusqu'à obtention d'un pâton grossier.avec l'autre main,mettre le sel fin.
Travail de la pâte :
Fariner le plan de travail.
Étaler la pâte, l'aplatir. Débarrasser le dessus du pâton visible du surplus de farine à chaque opération(sinon ça fait des paquets de farine qui ne cuise pas dans le pain). Rabattre l'extérieur du pâton avec la main vers l'intérieur, appuyer et pousser avec la ou les paumes vers l'extérieur. Faire tourner le pâton et renouveler l'opération jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à la main ou presque. Si la pâte colle au plan de travail, rajouter de la farine.
Faire une boule de la pâte, la remettre dans le saladier avec un linge humide dessus le saladier et laisser lever à température ambiante 20 min.
Pendant ce temps chemiser le moule si nécessaire.
Reprendre le pâton qui a gonflé sur le plan de travail. L'aplatir grossièrement pour chasser le gaz et replier les coins du pâton vers l'intérieur(comme si on voulait confectionner une enveloppe à partir d'une feuille de papier).
Façonner une boule de pâte, la couper en 2 et faire 2 baguettes de pâte.
Les mettre dans les moules avec un linge humide dessus ou un récipient humide posé à l'envers (bassine)qui doit être assez haut pour ne pas gêner la levée de la pâte. Laisser lever jusqu'à doublement du volume de pâte à température ambiante(temps variable selon la saison entre 1H30 et 2H00). Lorsque le pain est levé préchauffer le four à 200°(th 6+ OU 7) pendant 10 min. Avant d'enfourner inciser légèrement les baguettes avec un cutter ou un couteau. Laisser cuire 45 min(ça varie selon les jours et les goûts)se fier à l'odeur et l'apparence. On mettra un ramequin d'eau dans le four si la cuisson se fait dans un four électrique pour éviter que le pain ne se dessèche en cuisant.
ceci est la recette de base. Il existe d'autre variante pour la pizza, le pain briochée,...Une fois cette base maîtrisée vous pourrez vous lancer dedans aussi.
ce sont les proportions pour 2 baguettes mais si vous n'avez pas de moule vous pouvez ne pas séparer le pâton et vous le mettez dans un moule à manquer qui fasse le double de volume du pâton
Ingrédients :
300g de farine type 55 (ordinire)
La règle étant : eau = 2/3 du poids de la farine.les farine ne buvant pas toutes de la même façon, prévoir toujours 2 ou 3 cl d'eau en plus. Il est plus facile de rajouter de la farine que de l'eau.
1 sachet(8 à 10g selon le sachet) de levure boulangère lyophilisée (bière)ou 20g de fraîche
1filet d'huile de table (le pain se conserve mieux )
4 généreuses pincées de sel fin
Préparation :
Mettre la levure à travailler dans 20cl d'eau tiède avec 2 c à s de sucre en poudre (attention ça mousse beaucoup prévois le récipient un peu haut).
Pendant ce temps tamiser la farine au dessus d'un grand saladier à l'aide d'une passoire afin de l'aérer.
Faire un puits au centre.Y mettre le filet d'huile, puis l'eau et la levure lorsqu'elle est réhydratée(une grosse couche de mousse beige se forme en surface).
Travailler d'une main les ingrédients en incorporant la farine petit à petit jusqu'à obtention d'un pâton grossier.avec l'autre main,mettre le sel fin.
Travail de la pâte :
Fariner le plan de travail.
Étaler la pâte, l'aplatir. Débarrasser le dessus du pâton visible du surplus de farine à chaque opération(sinon ça fait des paquets de farine qui ne cuise pas dans le pain). Rabattre l'extérieur du pâton avec la main vers l'intérieur, appuyer et pousser avec la ou les paumes vers l'extérieur. Faire tourner le pâton et renouveler l'opération jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à la main ou presque. Si la pâte colle au plan de travail, rajouter de la farine.
Faire une boule de la pâte, la remettre dans le saladier avec un linge humide dessus le saladier et laisser lever à température ambiante 20 min.
Pendant ce temps chemiser le moule si nécessaire.
Reprendre le pâton qui a gonflé sur le plan de travail. L'aplatir grossièrement pour chasser le gaz et replier les coins du pâton vers l'intérieur(comme si on voulait confectionner une enveloppe à partir d'une feuille de papier).
Façonner une boule de pâte, la couper en 2 et faire 2 baguettes de pâte.
Les mettre dans les moules avec un linge humide dessus ou un récipient humide posé à l'envers (bassine)qui doit être assez haut pour ne pas gêner la levée de la pâte. Laisser lever jusqu'à doublement du volume de pâte à température ambiante(temps variable selon la saison entre 1H30 et 2H00). Lorsque le pain est levé préchauffer le four à 200°(th 6+ OU 7) pendant 10 min. Avant d'enfourner inciser légèrement les baguettes avec un cutter ou un couteau. Laisser cuire 45 min(ça varie selon les jours et les goûts)se fier à l'odeur et l'apparence. On mettra un ramequin d'eau dans le four si la cuisson se fait dans un four électrique pour éviter que le pain ne se dessèche en cuisant.
ceci est la recette de base. Il existe d'autre variante pour la pizza, le pain briochée,...Une fois cette base maîtrisée vous pourrez vous lancer dedans aussi.
Modifié (sept. 2012)
