Pain aux Céréales Lents au Levain

pour le pain normal :
pour le pétrissage je le fais a la map puis ensuite je sors la pâte, et je laisse reposer un peu c'est le pointage puis ensuite je divise et je boule et je laisse reposer encore c'est la détente puis je façonne et je laisse encore reposer c'est l'apprêt
pour une mie pas trop dense il faut:
* une pâte pas trop dure( hydratation 65% environ)
*un façonnage pas trop serré
le travail sur poolish est pas mal non plus
et normalement tu devrais avoir un beau pain

Voilà, j'ai fais mon pain il y a 2 jours (je n'ai pas réussi à me connecter plus tôt):





Je repris exactement ta recette mais j'ai mis 1/4 de CC de saf-levure à la place du levain fermentescible.

La croûte de mon pain était excellente (jamais vu ça, c'était la croûte d'une baguette de boulanger).
Par contre la mie était très tassée, je pense que le bas de mon frigo est très froid (ça peut expliquer que le pain n'est pas poussée).

J'attends des explications,

Merci!!!!

merci pour cette réponse si rapide

le prochain ferais ta méthode me plains pas de ma mie

mais voudrais plus mieux

bonne journe a toi ochawan

une fois sorti du frigo , laisse bien levé ton pain à température ambiante cela peu mettre du temps; patience
pour la mie quand tu façonne fais le léger c'est à dire sans serrer, je vais essayer de faire un post avec photo sur ce sujet .

ok de la patience j'en aurai surtout pour un bon résultat

l'odeur du pain a la sortie du four est une belle récompense

merci a toi ochawan

Coucou seb,

Voilà, j'ai fait ton pain et je te fais le compte-rendu :
J'ai suivi la recette, presque à la lettre, presque, car j'ai mis 5g de levure fraîche à la place du levain fermentescible (je n'en avais plus).

Résultats :

* look, minable mais ça c'est de mon fait, sûr qu'il ne gagnera pas le concours du plus beau pain de l'année je ne sais pas comment je me suis débrouillée
* mie légère +++ je l'ai senti de suite en le sortant du four car il ne pesait pas lourd et celà s'est avéré exact.
* croûte fine, peut-être un peu trop à mon goût
* grignes nulles, mais ça on s'en fout, dés que je les ai faites il s'est affaissé alors je l'ai vite mis au four, je crois que je l'ai laissé trop lever à la sortie du frigo, qu'en penses-tu ? je l'ai laissé plus d'1h30 et en ce moment c'est un peu trop je crois, il faisait 28° dehors.
* goût

Finalement il parait très long à faire mais ce n'est pas le cas car chaque étape du process comme disent les gens biens, est assez rapide;
* poolish, 3 ou 4 minutes
* réalisation du pâton, 4 ou 5 minutes pour tout mettre dans la map et puis c'est elle qui travaille
* 3 ou 4 minutes pour façonner
* 1 minute pour faire les grignes et badigeonner avec de l'eau

Pas terrible le look


le pâton avant passage au four


la mie sublime de légèreté


Voilà, tes critiques seront les bienvenues seb, j'aime bien les critiques, elles font progresser.

Bonne soirée

Je retente, il ne faut pas rester sur un échec , d'autant plus que le goût de ce pain est excellent .

A demain pour les photos .

Je fais remonter un peu le post, car la technique de seb, a l'air pas mal, je ne savais pas que l'on pouvait aller jusqu'a 3 levée...peut-on utiliser cette technique pour une boule de pain avec levain naturel...MERCI

Bonjour à toutes les connaissances, et à tout le monde !

Comme on se retrouve!...............
Merçi, seb-landais pour partager cette passion .
S t p, un petit renseignement, au sujet du façonnage, il me semble comprendre d'après la photo, que tu as fait un rectangle et roulé la pâte sur elle même ? Comment as-tu procédé ? Merçi,
Belle jourfnée à tous et toutes .....