Bonjour,
J'ai parcouru le forum et plusieurs blogs mais je ne trouve pas la réponse à mon problème, qui semble pourtant basique.
Je suis débutante en boulangerie, je n'y suis jamais arrivée avant, alors que j'adore la pâtisserie. Je retente depuis que j'ai un robot qui pétrit.
Je post ici en espérant qu'un(e) habitué(e) de la boulange pourrait m'aider.
Mon pain ne gonfle pas assez, ou plutôt il dégonfle après la première levée. Du coup j'ai une mie très compacte et humide, alors que j'ai une belle croûte dorée et que le pain est bien cuit. C'est bon mais plus bourratif que du pain normal. Le résultat fait un peu comme le "schwarz brot" allemand.
En plus la miche s'étale lors de la cuisson. Comme si la pâte était trop liquide (mais avec moins d'eau c'est pareil).
J'ai testé plusieurs recettes mais c'est peu différent: 500g de farine (T55 ou moitié T55 moitié T120), 300 ml d'eau (j'ai essayé un peu moins, pas d'amélioration), levure briochin ou fraîche, (plusieurs dosages mais le résultat est le même) et une cuillère à café de sel.
pétrissage au Kitchenaid 10 à 15 minutes, levée dans four éteint, pétrissage à la main (essai de refaire au robot ce n'est pas mieux), mis dans un banneton ou un saladier, façonnage, mise au four 25O°C.
C'est un peu mieux si je ne le façonne pas (après la 2e levée je le renverse sur la plaque du four directement).
Pouvez vous me dire ce que je fais de travers?
J'ai parcouru le forum et plusieurs blogs mais je ne trouve pas la réponse à mon problème, qui semble pourtant basique.
Je suis débutante en boulangerie, je n'y suis jamais arrivée avant, alors que j'adore la pâtisserie. Je retente depuis que j'ai un robot qui pétrit.
Je post ici en espérant qu'un(e) habitué(e) de la boulange pourrait m'aider.
Mon pain ne gonfle pas assez, ou plutôt il dégonfle après la première levée. Du coup j'ai une mie très compacte et humide, alors que j'ai une belle croûte dorée et que le pain est bien cuit. C'est bon mais plus bourratif que du pain normal. Le résultat fait un peu comme le "schwarz brot" allemand.
En plus la miche s'étale lors de la cuisson. Comme si la pâte était trop liquide (mais avec moins d'eau c'est pareil).
J'ai testé plusieurs recettes mais c'est peu différent: 500g de farine (T55 ou moitié T55 moitié T120), 300 ml d'eau (j'ai essayé un peu moins, pas d'amélioration), levure briochin ou fraîche, (plusieurs dosages mais le résultat est le même) et une cuillère à café de sel.
pétrissage au Kitchenaid 10 à 15 minutes, levée dans four éteint, pétrissage à la main (essai de refaire au robot ce n'est pas mieux), mis dans un banneton ou un saladier, façonnage, mise au four 25O°C.
C'est un peu mieux si je ne le façonne pas (après la 2e levée je le renverse sur la plaque du four directement).
Pouvez vous me dire ce que je fais de travers?