Pain qui retombe après la 2ème levée

Alors voilà ...

Quand je fais mon pain ..
Il lève très bien la première fois.
Je le mets dans un moule à cake pour le faire lever une deuxième fois et il monte bien. Il est bien gonflé et après il se ratatiné et devient tout plat sur le dessus. Pourquoi ?

De plus il est toujours assez compact et c'est bof ...*

Merci de vos conseils ..

pour la 2eme levée...
l'action de rompre la pâte a pour but de chasser le gaz carbonique et de répartir uniformément les levures qui se sont multipliées pdt la 1 ère levée
la deuxième levée fait reprendre "vigueur" au pain , l'allège, le fait gonfler
mais elle a une action aussi sur les levures,une mie alvéolée, le goût du pain...
sans 2 ème levée, le pain n'est pas très digeste et il est acide... les levures n'ont pas fini de se développer...

... le sujet est long... mais avec ce que vous avez déjà dit... Alicia, tu vas sûrement régler ton problème de pain raplapla...