Pain qui s'émiette : avez-vous une solution ?

Mon pain a tendance à s'émietter, quelqu'un a-t-il une solution ?

Pour info j'ai essayé de mettre de l'huile dans ma préparation mais ça n'a rien changé.

bonjour Lysa,

il s'effrite au bout de combien de temps? ce n'est pas juste quand il commence à rassir?

sinon, quand on fait du pain sur poolish, la croûte est moins friable et plus croustillante!

Enfin, le pain cuit en map est plus friable que le pain cuit au four!

a++

En effet, c'est quand il commence à rassir, quand il est frais pas de problème.

Je ne l'ai pas fait sur polish, mais je l'ai fait cuire au four (je n'ai toujours pas ma map !!! )

quoi????Désirée n'est toujours pas là?

tu sais, moi, je congelé le pain, des qu'il est refroidi, en tranches, et comme ça, je ne sors que ce dont j'ai besoin et c'est toujours frais! il reste environ 3 à 4 jours maxi au congel!

sinon, ça rassit + vite que le pain du boulanger!!!!

c'est la seule vraie bonne solution qui me satisfasse!

bonne nuit...

J'ai regardé les précisions qu'on me donne sur le pain, un pain qui s'éffrite manque de sel... en as tu mis?
A bientôt;

je fais mon pain en map avec du levain et il n'est pas friable du tout même rassi

idée reçue!!!!!!!!!!!!!!

baillou

Oui Polange, j'avais mis du sel mais il est vrai qu'il en aurait supporté un peu plus.
Maintenant que j'y pense, j'utilise toujours du sel fin de Guérande, peut-être devrais-je utilisé tu sel fin classique ?

En revanche il est possible que ce soit simplement un manque d'eau , j'en ai refait depuis avec un paton plus moelleux et je n'ai pas eu le problème !

En parallèle, j'ai essayé de faire un pain avec lecithine et un sans (même recette, même cuisson, même moment) et je n'ai pas vu de différence de conservation !
Certains d'entre-vous utilisent-ils de la lécithine ? et quelle est la différence ?

Merci en tout cas à tous pour votre aide, ça permet d'aller très vite dans la recherche d'une solution !!!

Bonjour,

J'ai le même problème que vous concernant la apin qui s'émiette mais moi c'est dès la sortie du pain de la MAP! La mie se détache de la croûte..>Je ne sias pas si cela est lié au fait que je ne sors aps immédiatement le pain de la map une fois le programme terminé donc la retombée d'humidité!
Si quelqu'un vois une autre solution que celles déjà apportées..

merci!

salut

comme le disait lysa0112, je suis quasiment sur que le pain s'éffrite parce que la pâte été beaucoup trop ferme, pour un petrissage à la main et avec une bonne farine il faut mettre au mininum 600 g d'eau pour 1Kg de farine et on peut meme monter à 660 g mais cela dépend des farine car les farines n'absorbe pas toute la meme quantité d'eau.