Pain qui s'étale

alors, pour la recette (que j'ai rectifier suivant le th de ma map sinon la pate était bcp trop collante):

500g farine
340 ml d'eau
12g de sel
et un sachet de briomachin

le tout petris et levée en map, avec 3 rabats pendant la levée.
Ensuite, je chasse brievement le gaz de ma pate et je façonne mes baguettes (là elles sont encore présentable).
Je les depose sur ma plaque de four(éléctrique), et je les fait lever 45 minutes dans un four a 30° avec un bol d'eau ( ce dernier préalablement chauffer pour qu'il emette de la vapeur)
Et là c'est le drame.. elles se sont etaler et se collent les unes aux autres.

Lorsque je leur donne le coup de rasoir aussi c la cata, la pate colle a la lame, tout degonfle ,c'est l'horreur

Ensuite je retire la plaque, je les vaporise d'eau salé et j'enfourne à 250° 20 minutes puis 8 minute a 220° .

j'ose pas mettre un tissu en coton parce je dois l'enlever pour cuire et dès que je touche les baguette qui sont bien lever elles degonflent..

si vous avez une idée...Merci pour le coup de pouce !

Bonjour,
Je dirais 300 grs d'eau pas trop tiéde plutot froide pour 500 grs de farine, 10 grs de sel , et peut-être moins de levure. Mettre dans la MAP pour pétrir et ensuite laisser reposer 20 mn sous un plastic et ensuite faire un rabat et encore 20 mns de repos et un rabat et ensuite bouler la pâte et diviser en deux ou tois , aplatir et former les baguettes et laisser lever à 25° environ 30 mns ,mettre de l'eau avec un pinceau, faire les entailles et mettre au four 220° cela devrait être beaucoup mieux, dis moi le résultat afin peut-être de rectifier la méthode. Bonne réussite. PS: je n'emploie pas de MAP .

voilà comment je procéde,
je vais en préparer tout à l'heure pour ce soir,
1)je commence par préparer ma levure, dans une soucoupe je mets 30gr d'eau tiède et 3 à 4gr de levure et je laisse mousser pendant que je prépare le reste

2)je mets dans un saladier
250g de farine complète ou autre de chez lidl,
250gr de farine blanche t45
j'ajoute 2gr de sel ( je ne dois pas en prendre autant que possible)

3)je mélange bien car la première fois je ne l'ai pas fait et j'ai eu droit à un pain marbré, les farines ne s'étant pas mélangées d'une façon homogène dans le pétrin.

4)puis je mesure mon eau tiède de préférence
et je mets 310gr-30gr (l'eau qui est dans la soucoupe avec la levure)=280gr d'eau tiède dans la cuve de la MAP.

5)puis je verse les farines mélangées dans la cuve

6)ensuite la levure qui a moussée sur la farine

7)prog pâte à pain sur la FAR ( il me semble le 8 , c'est marqué sur le devant de la MAP dans la partie gris foncé pour la mienne, vérifiez car la mienne est ancienne)
vous faites démarrer et pour une première expérience surveillez votre pâton, et rajouter un peu de farine au besoin.
vous laissez le programme pâte jusqu'au bout et ensuite vous sortez votre pâte sur une surface farinée, vous dégazez votre pâte ( vous l'applatissez ) et vous façonnez votre pain, et vous le mettez sur une tôle, vous le recouvrez d'un torchon et hop dans le four FROID porte bien fermée pour éviter les courants d'air, vous attendez environ 30mn, vous sortez votre tôle, retirez le torchon, vous badigeonnez votre pain avec ( pour ma part de l'huile d'olive ) , certains passent du jaune d'oeuf dilué, d'autre un peu d'eau avec du sel, à vous d'essayer ce qu'il vous plaît, et hop au four .
Votre four doit être préchauffé , pour moi j'en ai un à chaleur tournante, ce qui fait que je mets mon pain à cuire dans le four froid au départ et pour 30 à 35mn th6 ou 7 .
pour le moment je n'ai jamais eu de catastrophe de cette façon.
bonne boulange, c'est un plaisir quand on en a pris l'habitude, mais sur ce FORUM il y a des gens supers, il y a beaucoup de solidarité pour éviter le découragement..Persévérez vous serez fière de vous

OUI :
68% c'est de la pate douce je dirais que c'est la bonne voie pour la super saveur mais c'est collant ... et super déroutant !

essaie de donner plus de force : après les rabats pointage plus long et un ou 2 tours avant boulage.

pour l'apprèt moi c'est plutôt 30 minutes et c'est limite pour le coup de lame (en biais!) mais il faut y croire .

sinon tu baisses l'hydratation vers 60% c'est plus facile (et c'est moins bon!).

au choix ...