1 févr. 2013

Merci pour la réponse.
Je vais voir si j'aurai le courage de retser jusque là.
Et disons que je le laisse jusqu'au matin (c'est quand même un grand bol de 6.5 litres), faut-il le laisser au frigo, ou toujours à température ambiante?

belilan a écrit :

Tu peux laisser à température ambiante, j'ai déjà essayé au frigo et c'était pas top du tout, pâton très compact et dur, bonne boulange

2 févr. 2013

alors voilà, je les ai faites ce matin, mais elles ne sont pas sorties comme espérées.

Tout d'abord, je n'ai pas bien réussi le façonnage (voir photo de l'arrière).
Ensuite, elles étaient assez lourdes et pas assez cuites après 19 min à 245 degrés.
J'ai pourtant bien respecté les quantités, ce qui m'amène à la question suivante.
J'ai plusieurs récipients mesureurs, et j'ai remarqué que par exemple lorsque je mets 500 grammes de farine comme indiqué sur les graduations, il y a en fait plus bien plus que la moitié du paquet, qui fait pourtant 1kg.
Comment est-ce possible?

Avant

3 févr. 2013

Mince alors, je ne sais pas il faudrait que tu investisses dans une balance ménagère qui pèse au gramme près, moi j'ai celle-ci mais je n'en suis pas très satisfaite car elle se dérègle tout le temps, dès que je peux je la change ..... il aurait fallu que je vois ton pâton peut être pour te dire ??? il doit former une belle boule, bien souple ..... as-tu comparé à mes photos ??? ensuite pour former des baguettes je roule juste mon morceau de pâton découpé en boudin, comme de la pâte à modeler, il n'y a pas plus simple et j'obtiens toujours un résultat parfait je ne comprends pas non plus ce qu'il s'est passé ..... pour la cuisson tu as quoi comme four ?? ancien ou récent ? électrique ? chaleur tournante ?? mon pain ressort bien doré, croustillant, bien cuit à l'intérieur ...

Peut être est-ce du au fait que tu as laissé trop longtemps lever mais je ne pense pas du tout ....

Et le goût ? tu as goûté ?

Tu pourras améliorer tout cela la prochaine fois, tu t'es fait ta propre opinion et tu pourras corriger

BON DIMANCHE

4 févr. 2013

A mon avis Martine, la pâte est retombée, donc elle est foutue, il ne faut jamais laisser de la pâte une nuit sans la mettre au frigo, de plus elle ne doit pas commencer à pousser avant le passage au froid.
Les mesures doivent étre précise, une bonne balance est indispensable, j'ai changé la mienne il y a peu, elle est très précise, au gramme près. Pour les très petites qt genre agar agar, j'ai une mini balance de bijoutier, là je pèse au 1/10° de gramme.
Le four, il faut vérifier, j'avais sur mon ancien four 15° d'erreur, maintenant le nouveau est fort précis.

5 févr. 2013

J'ai goûté, et le pain était trop lourd, on sentait trop la pâte.
Le pâton m'avait pourtant l'air très bien, il avait bien monté et s'est décollé d'un coup.
Je pense que le problème réside d'une part au fait qu'il y avait trop de farine (j'ai une petite balance pour le courrier, je vais l'utiliser la prochaine fois).
D'autre part, j'ai bien vu que je l'ai mal façonnée.
elle n'était pas bien soudée, et lorsque que je la roulais, elle s'ouvrait.
Mon four est OK, c'est un whirlpool électrique d'il y a 6 ans.

6 févr. 2013

A mon avis Martine, la pâte est retombée, donc elle est foutue, il ne faut jamais laisser de la pâte une nuit sans la mettre au frigo, de plus elle ne doit pas commencer à pousser avant le passage au froid.
Les mesures doivent étre précise, une bonne balance est indispensable, j'ai changé la mienne il y a peu, elle est très précise, au gramme près. Pour les très petites qt genre agar agar, j'ai une mini balance de bijoutier, là je pèse au 1/10° de gramme.
Le four, il faut vérifier, j'avais sur mon ancien four 15° d'erreur, maintenant le nouveau est fort précis.

Gbe a écrit :

Gérard, je ne veux aucunement te contredire mais sincèrement j'ai déjà mis de la pâte à pain au frigo et beurk, pâton dur et pas top du tout !!! après chacun ses méthodes et ses recettes, je peux t’affirmer que ma recette est impeccable telle que je la fais ! maintenant tout dépend du coup de main de chacun, de la farine, du four, et d'un tas d'autres choses ..... j'ai détaillé cette recette exprès pour que l'on puisse voir exactement les étapes ..... BELILAN ne reste pas sur un échec, c'est avec les erreurs que l'on apprend ta farine, ta levure ? c'est quoi ??

Gérard

7 févr. 2013

Ma farine c'est de la simple farine de blé de chez delhaize, et la levure c'est celle de la photo ci-dessous.

Levure

8 févr. 2013

Martine, j'ai vu ton procédé, il est excellent et tu as de bons résultats, après, il faut voir si toute les phases sont respectées.
La pâte au froid ne modifie rien, mais le lendemain, il faut la dégazer et la laissée travailler à nouveau, c'est une autre méthode.
Pour en revenir au four, ce n'est pas la marque qui fait qu'il est ou pas précis, il y a un thermostat et si ce dernier est défectueux, quelque soit la marque, la température demandée n'est pas respecté..

9 févr. 2013

Martine, j'ai vu ton procédé, il est excellent et tu as de bons résultats, après, il faut voir si toute les phases sont respectées.
La pâte au froid ne modifie rien, mais le lendemain, il faut la dégazer et la laissée travailler à nouveau, c'est une autre méthode.
Pour en revenir au four, ce n'est pas la marque qui fait qu'il est ou pas précis, il y a un thermostat et si ce dernier est défectueux, quelque soit la marque, la température demandée n'est pas respecté..

Gbe a écrit :

Oui, oui Gérard, tout à fait d'accord ! merci

Je fais ce pain tous les jours ou presque depuis 5 ans au moins et j'en suis entièrement satisfaite, mes amis, la famille, tout le monde l'adore alors pour cela j'ai voulu partager la recette

Ma farine c'est de la simple farine de blé de chez delhaize, et la levure c'est celle de la photo ci-dessous.

BELILAN, ce n'est pas une farine pour pain ? je connais DELHAIZE mais pas leur farine ..... si c'est le cas d'une farine pour pâtisserie ça ne va pas, dans le cas contraire je ne sais pas ce qu'il s'est passé retente à nouveau et tu verras .... la levure est je prends le même genre mais de la marque Fermipan

As-tu des moulins (minoteries) vers chez toi ? car ça c'est le top, j'y achète ma farine (plusieurs sortes) et ma levure

10 févr. 2013

J'ai goûté, et le pain était trop lourd, on sentait trop la pâte.
Le pâton m'avait pourtant l'air très bien, il avait bien monté et s'est décollé d'un coup.
Je pense que le problème réside d'une part au fait qu'il y avait trop de farine (j'ai une petite balance pour le courrier, je vais l'utiliser la prochaine fois).
D'autre part, j'ai bien vu que je l'ai mal façonnée.
elle n'était pas bien soudée, et lorsque que je la roulais, elle s'ouvrait.
Mon four est OK, c'est un whirlpool électrique d'il y a 6 ans.

belilan a écrit :

il a vraiment trop levé ton pain c'est pour ça que tu as eu de mauvais résultats.

Tu aurais pu le mettre au frigo et ensuite le sortir tôt le matin et le laisser revenir à température ambiante et le laisser encore gonfler.

Gérard, je ne veux aucunement te contredire mais sincèrement j'ai déjà mis de la pâte à pain au frigo et beurk, pâton dur et pas top du tout !!! après chacun ses méthodes et ses recettes, je peux t’affirmer que ma recette est impeccable telle que je la fais ! maintenant tout dépend du coup de main de chacun, de la farine, du four, et d'un tas d'autres choses ..... j'ai détaillé cette recette exprès pour que l'on puisse voir exactement les étapes ..... BELILAN ne reste pas sur un échec, c'est avec les erreurs que l'on apprend ta farine, ta levure ? c'est quoi ??

Gérard

martine.l a écrit :

Coucou Martine

Alors le passage au frigo je le fais souvent,d'ailleurs mercredi j'ai fait ma pâte à briochette et ensuite je l'ai oublié et plus le temps de la faire cuire donc je l'ai mis au frigo et ensuite j'ai fait mes briochette le vendredi, j'ai laissé la pâte revenir à température ambiante et qu'elle soit souple pour pouvoir les façonner et j'ai eu de bon résultat.

Il ne faut pas façonner la pâte a la sortie du frigo (on peut mais la levée sera plus longue) mais la laisser revenir a température ambiante.

Je le fais très souvent et pas de soucis

11 sept. 2013

Je vais tenter ta recette prochainement.
Je n'ai pas de robot ou de map, mais un batteur tout simple.

Il faut que je me procure un spray pour le coup de buée...

12 sept. 2013

COUCOU PYRENEES, ravie que tu testes cette recette ; avec un batteur simple je pense que c'est impossible de pétrir une pâte à pain qui est très très lourde, tu risques de mettre HS ton batteur, il va chauffer, il faudrait, au minimum, un robot pétrin avec ce genre de crochet tu peux en trouver des basiques, si c'est juste pour pétrir de la pâte à pain ça peut convenir ........... en tout cas tiens nous au courant, bonne soirée et bon week-end à toi

13 sept. 2013

Bonjour tous le monde,

j'ai tester cette après midi la recette de baguette, voici la photo :

Verdic ce soir, elles sentent bon et je les trouvent bien croustillantes

Merci

14 sept. 2013

BRAVO ZAZOUBIBI ! superbes ! elles sont l'air excellentes et donnent envie ! tu nous diras

Justement je suis en train de regarder M6 la meilleure boulangerie et c'est chez moi en Haute Normandie dont deux boulangeries tout à coté de chez moi, une à 20 mn, celle de Quincampoix et l'autre à 35 mn celle de Franqueville ça donne envie et j'ai faim !!

15 oct. 2013

Martinelem => J'ai toujours fait du pain avec ce batteur depuis que ma map m'a lâché, et il tient le coup !

J'espère pouvoir faire le pain demain, je suis de repos !

Zazoubibi => ton pain est super joli ! Il a du être super bon aussi !

Au fait, vous l'avez trouvé où le spray pour le coup de buée ?

16 oct. 2013

Martinelem => J'ai toujours fait du pain avec ce batteur depuis que ma map m'a lâché, et il tient le coup !

J'espère pouvoir faire le pain demain, je suis de repos !

Zazoubibi => ton pain est super joli ! Il a du être super bon aussi !

Au fait, vous l'avez trouvé où le spray pour le coup de buée ?

pyrénées a écrit :

Ah alors tant mieux ! c'est parce qu'il est bien solide

Le spray je ne me souviens plus mais dans un mag, y'en a partout, le mien ressemble à ça pas besoin d'un truc super compliqué ou cher du moment qu'il pulvérise

Bonne soirée Pyrénées

17 oct. 2013

Ok.

Je ne sais pas où je vais trouver ça, mais je vais voir dans mon intermarché.

18 oct. 2013

Ok.

Je ne sais pas où je vais trouver ça, mais je vais voir dans mon intermarché.

pyrénées a écrit :

Tu en trouveras dans les foirfouil** ou solderies en tous genres, tous les magasins au rayon droguerie etc etc ..... en jardinerie aussi pour les plantes mais attention aux prix parfois ça peut monter vite et franchement ça ne vaut pas la peine d'y mettre cher

Bonne soirée PYRENEES

19 oct. 2013

Merci Martine !

Je suis allée chez Truffa*t. Et j'ai trouvé un spray à 2€50.

J'ai mon four qui préchauffe !

Je vais aller pchitter mon pain et le four, c'est le moment d'enfourner !

20 oct. 2013

MERCI POUR LA RECETTE

J'ai réussi !

J'ai divisé par 2 les quantités, car four de 40 l.

J'ai peut-être mis un peu trop d'eau sur le lèche-frite, car le dessous est moelleux.

Voici mon batteur en question :

Batteur

21 oct. 2013

Mangifique ! elles sont supers belles tes baguettes ! pour une première en plus ! je suis ravie !

Je ne mets pas d'eau dans la lèche frite, j'en mets dans un p'tit pot en grès, il reste en permanence dans mon four .... je le rempli dès qu'il est vide .... je pulvérise à la mise au four ........ tu as cuit tes baguettes dans quoi ?? moule à baguette, papier sulfu sur grilles ??

22 oct. 2013

Merci !

Je suis très contente de mes premières baguettes !

Encore merci !

Je me demande ce que cela donnerai en boule ? Tu as déjà testé d'autres formes avec cette recette ?
C'est que le spray change beaucoup de choses sur le croquant du pain ! Et l'aspect !

J'ai mis les boudins direct sur le moule baguette.

Je n'ai pas la place de mettre un bol en grès.

Ce matin je recommence, j'ai mis moins d'eau, et je vais mettre du papier sulfurisé sur le moule à baguette.

A+

23 oct. 2013

COUCOU !

Tu peux faire ce pain en cocotte ! tu suis toute la recette exactement pareil et tu places ton pâton dans une cocotte avec couvercle au four 1 h à 240° (tu ne préchauffes pas ton four) Tu fais des grignes sur le dessus, je te conseille de placer du papier sulfurisé dans le fond de ta cocotte, pour ma part j'utilise une cocotte pyrex toute simple

Pour le coup de buée oui il faut le faire ! le pain n'en est que plus croustillant et plus doré !

Bonne journée

voici mon pain cocotte, j'avais des graines de pavot dessus, il est excellent et se garde très bien super facile à faire en plus !!!

24 oct. 2013

Coucou !

En effet il est beau ton pain cocotte !

J'ai déjà testé le pain cocotte !

C'est vrai que c'est super bon !

Je me demande si après le façonnage, je ne vais pas faire encore une poussée, parce que la mie est un peu serrée...

Et je trouve que le pain a un goût de levure, je crois me souvenir qu'il faut mettre quelques gouttes de citron pour enlever ce goût de levure.

Je viens d'en préparer un, j'y ai ajouté de l'huile d'olive, des céréales et des graines de pavots...

Je te montrerai la photo !

25 oct. 2013

Coucou !

En effet il est beau ton pain cocotte !

J'ai déjà testé le pain cocotte !

C'est vrai que c'est super bon !

Je me demande si après le façonnage, je ne vais pas faire encore une poussée, parce que la mie est un peu serrée...

Et je trouve que le pain a un goût de levure, je crois me souvenir qu'il faut mettre quelques gouttes de citron pour enlever ce goût de levure.

Je viens d'en préparer un, j'y ai ajouté de l'huile d'olive, des céréales et des graines de pavots...

Je te montrerai la photo !

pyrénées a écrit :

BONJOUR PYRENEES !

Je n'ai jamais de goût de levure, j'ai réalisé cette recette des dizaines et dizaines de fois pourtant ! tu prends quoi comme levure ? les c à café sont petites tu en mets peut être trop ?
Sinon j'ai déjà testé une deuxième levée et la mie est plus aérée mais le pain se conserve très mal ensuite et si tu le congèles il perd des morceaux de croûtes comme celui que l'on achète en boulangerie (baguettes) j'ai donc renoncé à cela et la mie plus dense nous convient très bien ..... mais chacun ses goûts ! une mie dense permet une meilleure conservation même congelé ! le pain est comme frais !

J'ai publié cette recette exactement comme je fais, avec la farine que j'achète au moulin et compte tenu de mon four après on adapte à soi même

Pain traditionnel aux céréales et levure, cuisson au four