Pain aux cinq farines et levure

bonjour à tous et bonne année tout d'abord
voilà, j'ai expérimenté un pain de ma composition, et ma foi je vous le soumets car trés exceptionnellement j'ai eu droit à un compliment de mon mari, qui est plutôt trés discrêt pour cela et plus exactement inconnu au rayon compliments!

j'avais des restes de farine : sarrazin, multicéréales de chez l-dl, pain brioché de chez a-ld- ( que je n'apprécie pas pour les brioches, ) et farine T45, j'ai donc combiné.

Ingrédients :

500gr de farine
-- (100gr de sarrazin, 100gr multicéréales, 100 gr pain brioché, et 200gr farine T45 )

310 gr de liquide
--15 gr d'huile ( de noix ou d'olive ), 20 gr + 275 gr d'eau tiède

2 à 3 gr de sel ( je dois éviter le sel , on peut en mettre davantage )

7 gr de levure SAF

plus une misère d'huile d'olive pour la finition !

PREPARATION

1) mettre la levure dans une soucoupe avec 20 gr d'eau tiède pour la diluée, elle va mousser

2) dans un récipient peser les farines et bien mélanger avec une fourchette, les farines doivent faire un tout

3 ) j' installe la machine (MAP ) dans la cuisine ( et oui, ma cuisine est trop petite, donc la machine est rangée ailleurs)

4) je commence à peser l'huile dans la cuve ( je mets 15gr environ), puis je continue avec l'eau tiède jusqu'à avoir 290gr de liquide dans la cuve

5) je mets le sel

6) je verse la farine dans la cuve

7) je termine par la levure qui a eu le temps de se dissoudre

et hop programme pâte à pain

quand le programme est terminé, je dégaze la pâte et je façonne des baguettes (4 hier plus exactement avec la 4° j'ai fait un pain papillon pour mon petit voisin)

je couvre d'un torchon mes 2 tôles, et je laisse monter environ 30 mn,
aprés j'allume le four chaleur tournante TH 6 ( 180° )
sur la lèche frite je mets un plat avec de l'eau et j'enfourne mes 2 tôles, aprés avoir d'abord badigeonner mes baguettes avec de l'huile d'olive et avoir fait les grignes.

et 30 à 35 Mn aprés mon pain est prêt, je le sors , le laisse un peu refroidir sur une grille et ensuite bon appétit!

le problème c'est que je pensais ne pas avoir à en faire aujourd'hui, mais il va falloir que je m'y remette tout à l'heure sinon pour ce soir il n'y en aura pas

à plus, dilettante 76

je l'ai fait dans la MAP FAR,

salut les filles

la recette de Pain Crestou :

LES INGREDIENTS : Pour un pain de 450 gr.
· 400 gr de farine T55
· 20 cl d’eau tiède
· 10 gr de levure de boulangerie
· 1 cuillère à café de gros sel
· des graines de sésame
· une cuillère à soupe de lait et un oeuf
LES USTENSILES :
· un saladier et un plat en terre
· un plan de travail en bois
· un linge et une plaque à cuire
· un couteau laguiole et un pinceau

Préparation de la recette de Pain Crestou :

UN : La pâte à pain 15mn
Diluer l’eau et la levure de boulanger.
Mélanger la farine, le sel et les graines de sésame puis incorporer la levure.
Pétrir pendant 10mn sur le plan de travail fariné.

DEUX : Première levée 4h
Mettre le paton à lever dans le plat en terre fariné recouvert d’un linge à la température de 20° pendant 4h.

TROIS : La mise en forme 10mn
Le paton doit avoir doublé de volume. Le pétrir et le mettre en forme rectangulaire sur une plaque à cuire fariné.

QUATRE : Deuxième levée 1h
Laisser lever, recouvert d’un linge pendant 1h.

CINQ : La cuisson 40mn
Pré-chauffer le four à 220° puis enfourner le paton après l’avoir tailladé sur le dessus avec le couteau et enduit avec le pinceau du mélange d’œuf et de lait battu pour dorer le pain. Mettre un plat rempli d’eau dans le four.
Laisser cuire 35 à 40mn.

SIX : La dégustation.
Retourner le pain à sa sortie et le laisser refroidir sur la plaque.
Conserver le Pain Crestou dans un linge.

BON APPETIT.