Pain sans pétrissage aux grains de farine

je ne sais plus qui a donné les recettes de PSP dans le forum et si c'est bien d'ailleurs sur ce forum. J'ai voulu essayer ce pain car ma MAP est en réparation : la texture est aérée, mais après cuisson au four en cocotte, la pâte est restée humide malgré 2 prolongations de cuisson. Est-ce dû à trop d'eau dans la recette, c'est ce qu'il m'a semblé, bien que la pâte mélangée à ma poolish n'était pas claire du tout. La pâte a très bien levée mais pas à la cuisson, cela faisait un pain assez plat. J'ai divisé les quantités par 2 également. Je vous donne la recette :

LE PAIN SANS PETRISSAGE de Wilbo
Essayez cette recette de pain, vous ne serez pas décu(e)s.
Tous ceux qui la testent l'adoptent, le risque étant de laisser tomber sa MAP
Elle m'a été transmise par Wilbo qui la tenait d'une "forumeuse" Suédoise.
Pour une quinzaine de "gros" petits pains :
* 25 g de levure fraîche ou un sachet de levure lyophilisée
* 750 grs de farine (on peut substituer 90 gr de farine complète à cette quantité)
* 4,5 dl eau tiède + 1 dl de lait tiède
* 2,5 c.c de sel
* 1 petite C/S de miel
* farine pour travailler la pâte

Faire tiédir lait + eau + miel,
mettre dans une grande terrine et y faire fondre la levure.
Mélanger la farine avec le sel et ajouter au liquide.
Travailler rapidement avec une spatule ou une cuillère en bois pour rassembler la pâte MAIS SANS LA PETRIR, elle doit être très souple,
un peu "coulante" je n'ai pas plus travaillé la pâte que lorsque je fais une poolish, elle a la consistance un peu comme une béchamel
pas trop épaisse ou une pâte à beignets ou la pâte d'une madeleine
Transvaser la pâte dans une terrine huilée et saupoudrer la de 2 C/S bien pleines de farine.
Allumer le four à 240° et y mettre un bol d'eau. La meilleure cuisson s'obtient avec un four préchauffé à 275° et baissé à 250° au bout de 5 minutes.
Fariner 2 plaques de four, j'ai utilisé des plaques à patisserie, et renverser dessus avec précaution la pâte levée,
* la diviser à l'aide d'une spatule en 4 ou 5 morceaux que l'on écarte délicatement les uns des autres. Ils n'auront pas une forme parfaite mais ce n'est pas grave
Verser un peu de farine sur toute la surface de la pâte (celle qui est donc, non farinée) environ 30 gr, et tapoter la surface avec la main mais sans trop appuyer. Les pains n'ont pas besoin de lever à
nouveau toutefois on peut laisser lever 20 minutes (le temps que le four chauffe) c'est encore mieux .
Cuire les plaques en 2 temps, dans le milieu du four 20 min env.
Sortir et laisser refroidir sur une plaque.
Ces pains à la croûte dorée et craquante sont absolument délicieux avec un goût de pain de campagne et se servent en toute occasion, petit déjeuner, repas, sandwich.
Vous pouvez diviser ces quantités par deux et cuire ainsi une seule plaque de pains ce qui est suffisant pour 4.
Ce pain est vraiment super, la croûte est croustillante, la mie souple, il fait un peu rustique.
Franchement j'ai été bluffée. Essayez-le vous ne serez pas déçu(e)s.

Je ne fais plus que du PSP pour accompagner les repas:
1)Petits pains (6) sur fermentation courte:
375 grs de farine/270 grs eau..levure, sel
levée 1h30 au four à 33°; division paton en 6
levée 30 min ds salle de bain;
préchauffage 275° avec bol d'eau;
cuisson 11mn à 245°position "étuve", puis 14 min position convection naturelle...ca croustille, et c'est bon
2)Pain entier sur fermentation longue:
430grs de farine/345 grs eau,1/4 cuillere à thé levure, sel
laisser lever à tp ambiante (cuisine 19°)de 13 à 15h.
2ème levee (apres une mise en forme grossière ) de 2h dans un torchon largement fariné (farine, semoule fine,son)pour enlever l'exces d'humidité.Le paton double de volume
Prechauffage four 260° chaleur tournante,avec cocotte;puis mettre paton ds cocotte chaude avec papier cuisson, fermer.
cuisson 25 min à 230°, puis enlever le paton et terminer la cuisson sans cocotte à 220°CT une dizaine de mn selon gouts.
Bonne journee et bon pain