Pain sans sel

Bonjour,
Mon fils de 3 ans 1/2 doit suivre un régime sans sel et avec diminution du sucre (il est soigné avec de la cortisone).
Je vais moi même faire le pain mais j'aimerais savoir si je peux prendre n'importe quelle recette de pain et juste enlever le sel ou existent il des recettes spéciales de pain sans sel ???
Merci pour vos réponses
Bizz et @+

tu peux prendre n importe quelle recette et tu ne met pas de sel...

bon courage a ton p tit bonhomme... ma nièce est aussi passe par la...

pas facile...
bisouxxx a vous deux.

bonjour westindies

je fais du pain sans sel pour mon zome il est sous cortisone aussi

je fais tous les pains sans problème sans sel j'ai même fais des brioches

sans sel, bonne santé à ton bout de chou

A+

Marinon, ça ne pose pas de problème pour les brioches . Ca ne les empêche pas de monter ?
Eske tu as des recettes de brioches sans sel?
Je te remercie d'avance.
Bizz

les propriétés du sel dans la fabrication du pain sont qu'il permet de rendre la pâte plus élastique et donc moins friable à la cuisson. Il permet aussi en partie la coloration de ton pain.
Tu peux donc t'en passer, mais sache que ton pain s'éffritera plus que la normale.

Je reprends les indications de la fiches du forum sur la pâte levée:
"Quel est le rôle du sel dans la pâte levée ?

-Il donne du goût, de la saveur.
- Il améliore les propriétés plastiques des pâtes. En augmentant l'élasticité du gluten, il donne plus de fermeté et améliore leur maniabilité.
- Il régularise la fermentation en ralentissant très légèrement l'activité des cellules de levure.
- Il apporte de la ténacité à la pâte.
- Il favorise la coloration de la croûte en freinant l'action des cellules de levure.
- Par temps sec, il contribue à la fixation de l'eau.
- Il permet à la mie de garder son aspect moelleux.
- il accélère le ramollissement de la croûte.
- Il joue un rôte important dans la conservation des ingrédients.- il a une action antiseptique"

Voilà, rien de bien sorcier
Tu peux donc prendre n'importe lequelle des recettes de pain que tu trouveras ds ce forum, et ne pas y mettre de sel.
D'ailleurs j'ai souvent oublié le sel ds mes pains, cela n'a jamais été cata!!!

a bientôt Westindies!

westindies

pour la brioche va dans brioche et viennoiseries je vais te mettre

des photos pour le pain j'ai fais pain poolish et pain levain

je le fais cuire en cocotte et en boule fais comme c'est mieux pour toi

et plus facile

bizz