1 nov. 2003

bonsoir a tout le monde. Je suis la recherche d'une recettes de pain suédois(galettes molles qui font de délicieux sandwiches) en effet j'ai du mal a en trouver en grandes distributions.
merci a toutes et a tous

2 Recette nov. 2003

Pain polaire

Ingrédients Équivalences

700 g de Farine tradition française
300 g de Farine de seigle type 85
500 g d'Eau froide
150 g de Crème épaisse
30 g de Sucre
20 g de Sel
10 g de Levure
10 g de Poudre levante
Graines de fenouil pilés

Pain polaire

• Farine tradition française 700 g
• Farine de seigle type 85 300 g
• Eau froide 500 g
• Crème épaisse 150 g
• Sucre 30 g
• Sel 20 g
• Levure 10 g
• Poudre levante 10 g
• Graines de fenouil pilés

• Préparation : 1 heure avant de pétrir, mélanger au fouet l'eau, la crème,
le sucre, le sel et le fenouil
Mélanger la poudre levante dans la farine

• Incorporation des ingrédients : tous les ingrédients sont mis au départ

• Type de pétrin : batteur

• Frasage : 5 minutes en 1ère vitesse

• Consistance de la pâte : bâtarde

• Pétrissage : environ 3 minutes en 2ème vitesse

• Température de pâte : 22/23°C

• Pointage : 1 heure au froid, recouverte d'un film plastique

• Détaillage : faire une abaisse de 2,5 à 3 mm d'épaisseur
Passer le pique-vite, déposer sur plaques et filmer

• Détente : 15 minutes au réfrigérateur

• Détaillage : découper des cercles de 22 cm de diamètre

• Apprêt : 30 minutes sur papier cuisson

• Cuisson : dans une poêle chaude anti-adhésive d'environ 25 cm
de diamètre, environ 30 secondes de chaque côté
Stocker sur grilles

3 juin 2006

Bonjour Mayacook,

De quel type de levure parles tu ?
Et qu'entends tu par poudre levante ?

Merci d'avance !

4 juin 2006

5 nov. 2006

Oh là je ne vois la question que maintenant...désolée! Pour la levure c'est levure du boulanger et levure chimique, j'ai testé la recette aujourd'hui(il était temps), c'est très bon!