Pain sur poolish à la farine de mais blanc

voila mon pain tout juste surtis du four.
je n'ai pas pu résister.
sa consistance est plutôt ferme mais pas trop.

c'est quoi ce "maïs blanc" ???

je sais pas ???
il est marqué sur le paquet mais blanc !!!

je l'acheté dans un magasin de regroupement d'agriculteurs. chacun y commercialise ses produits :
viandes bio
mile
légumes bio ..........
et farine

la personne qui était à la caisse n'a pas su m'expliquer donc ?????? pour moi aussi !!!!

désolée de ne pas pouvoir en dire plus.