Ingrédients
Équivalences
- 400 g de farine complète –blé , seigle , épeautre (etc.)
- 400 g d’eau
- 1 pointe de couteau de levure
- 500 g de farine T65
- 260 g d’eau
- 100 g de farine T65
- 4 ou 5 g de levure
- 18 à 20 g de sel
voilà une recette donnée par un boulanger
Pain sur poolish et autolyse Mr Poupot
pour 1 kg de farine:
la veille :
1 * poolish :
400 g de farine complète –blé , seigle , épeautre (etc.)
400 g d’eau
1 pointe de couteau de levure
2 * autolyse
500 g de farine T65
260 g d’eau
12 à 15 h plus tard :
dans un saladier , mélanger la poolish et l’autolyse + 100 g de farine T65
4 ou 5 g de levure
pétrir pendant 10 min
ajouter 18 à 20 g de sel selon le goût
mettre dans un saladier recouvert de cellofrais à température ambiante
1h à 1h30 plus tard, quand la pâte se décolle des bords, rabattre la pâte : appuyer sur la pâte pour faire sortir l’air, lui donner un tour en rabattant les côtés. Remettre dans le saladier recouvert de cellofrais.
Quand la pâte est suffisamment montée, sortir du saladier, couper en 4 morceaux . ne pas pétrir mais former grossièrement 4 boules (ou baguettes …)
Déposer sur un torchon fariné et mettre un peu de farine dessus.
Pendant ce temps-là, préchauffer le four à 250° avec un plat avec de l’eau au fond du four et enfourner dès que le four est chaud (environ 20 min). donner un coup de buée. Au bout de 10 min baisser le four à 210°. Cuisson totale environ 30 min
Pain sur poolish et autolyse Mr Poupot
pour 1 kg de farine:
la veille :
1 * poolish :
400 g de farine complète –blé , seigle , épeautre (etc.)
400 g d’eau
1 pointe de couteau de levure
2 * autolyse
500 g de farine T65
260 g d’eau
12 à 15 h plus tard :
dans un saladier , mélanger la poolish et l’autolyse + 100 g de farine T65
4 ou 5 g de levure
pétrir pendant 10 min
ajouter 18 à 20 g de sel selon le goût
mettre dans un saladier recouvert de cellofrais à température ambiante
1h à 1h30 plus tard, quand la pâte se décolle des bords, rabattre la pâte : appuyer sur la pâte pour faire sortir l’air, lui donner un tour en rabattant les côtés. Remettre dans le saladier recouvert de cellofrais.
Quand la pâte est suffisamment montée, sortir du saladier, couper en 4 morceaux . ne pas pétrir mais former grossièrement 4 boules (ou baguettes …)
Déposer sur un torchon fariné et mettre un peu de farine dessus.
Pendant ce temps-là, préchauffer le four à 250° avec un plat avec de l’eau au fond du four et enfourner dès que le four est chaud (environ 20 min). donner un coup de buée. Au bout de 10 min baisser le four à 210°. Cuisson totale environ 30 min