Bonjour,
Voici la recette de Gontran Cherrier
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour un pain surprise:
Pour la pâte :
250 g de farine blanche
250 g de farine de seigle T85
30/32 cl d’eau tiède
10 g de sel
2/3 de sachet de levure de boulanger
150 g de pâte fermentée (réalisée vous-même ou achetée chez votre boulanger)
35 g de beurre ramolli
Accessoires :
1 pochette en carton souple
1 agrafeuse
Du papier cuisson
Préparation de la recette
Faites un puit avec les farines, mettez le sel dessus, délayez la levure dans l'eau.Versez l'eau dans le puit et commencez à mélanger.
Pétrissez et quand la pâte est bien formée ajoutez la pâte fermentée puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte fermentée soit bien incorporée. Ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau.
Réservez la pâte en boule sur le plan de travail fariné et couverte par un plastique.
Laissez reposer pendant 15 minutes.
Coupez la pochette en deux dans la largeur et gainez-la d'aluminium. Rejoignez les côtés et agrafez généreusement : il ne faut pas que cela se défasse durant la cuisson. Déposez le cercle sur la plaque du four.Coupez une feuille de papier cuisson et placez-la à l'intérieur contre la paroi.
Boulez la pâte et mettez la boule dans le cercle, saupoudrez de farine. Couvrez avec un plastique et laissez fermenter pendant 1h/1h30 dans un endroit chaud (environ 25°C).
Préchauffez votre four à 240°C ou th 8, avec un plat métallique dans le bas pour la vapeur d'eau. Donnez quelques coups de lame de rasoir sur le dessus du pain pour le scarifier.
Enfournez avec beaucoup de vapeur d'eau, au bout de 10 minutes, baissez la température à 210°C et laissez cuire environ 1 heure
Règles générales : il faut que la pâte dans le cercle avant la fermentation, arrive à la moitié de la hauteur. Il faut réaliser le pain 1 à 2 jours avant de l'utiliser.
