Cela fait environ 25 ans que je fais mon pain, je n’ai aucun problème a ce sujet, mais quelquefois, comme j’en fais 2 ~ tous les 3 jours, certains jours, je m’en rappelle à 20 heure, il est trop tard pour faire 2 levées, j’ai entendu dire que certains boulangers ne faisaient qu’une levée en ajoutant de l’acide citrique, connaissez-vous cette technique où une autre ?
en fait, quand je fais mon pain, je fais la pâte, je laisse lever, ensuite, je travail la pâte, je la mets en moule, ou en forme, et je laisse lever avant d'enfourner !!!
perso, je suis contre tous les ajouts de produits je trouve dommage de faire mon pain maison si c'est pour y ajouter des produits pas top !!!
Tu ne m’as pas comprise virginie31, je demandais une astuce, pour faire le pain en une levée, quand j’ai oublié d’en faire et que je m’en rend compte trop tard, supprimer une levée me ferait gagner 1 heure
je fais du pain depuis plus de 30 ans, mais avec des arrêt because résultats pas convaincants (pour moi-)
alors résumé :
au départ, recette donnée par la mère d'une copine- pas bien complris les bases - beaucoup de travail (études - 3 et puis 4 enfants - maisons en travaux etc...-) j'ai fini par abandonner - ensuite, milieu des années 90 j'ai acheté une map : merveille : à partir de ce moment là, j'ai réussi à faire manger du pain complet à mes enfants ce qui veut dire que c'était pas mal.... depuis, je n'achète plus de pain
et puis j'ai découvert Toinette, et j'ai réesssayé de faire du pain à la main pour le plaisir : et actuellememnt, je fais un mix de ce que j'ai lu : un mélange d'une recette dans un livre et de tout ce que j'ai lu sur le site :
donc : farine ( au choix) + 1 cac sel + un mélange eau (environ 300 Gr eau pour 500 gr de farine mais évidemment cela dépend de la farine il faut adapter le liquide ) + levure sèche (1,5 cac) je mélange au robot jusqu'à ce que ça soit bien mélangé - je remarque que si je laissse mélanger plus longtemps, cela devient plus "pâteux" - je mets dans mon four, recouvert d'un essuie humide (four +/- 50°) je laisse tranquille pendant plusieurs heures - quand c'est au moins doublé de volume, je mets le four à 180° - je fais bouiller de l'eau pour la mettre dans la lèchefrite - ensuite, je le mets en forme (la pâte est assez humide donc je la dépose sur la table bien farinée, je me farine bien les mains etc... ) j'y ajoute souvent un filet d'huile d'olive - j'y ajoute aussi diverses graines quand cela me chante - quand il est en forme, je fais les "grignes" - je le mets au four posé sur un moule en alu que j'ai troué mais avec du papier sulfurisé - tout de suite pour environ 50' - j'asperge le pain et le four plusieurs fois (pour qu'il y ait beaucoup de vapeur) au début de la cuisson -
avec cette méthode, c'est la première fois que j'ai entendu le pain craqueler après sa sortie du four (je suppose que c'est ce que certains appelle "chanter"... c'était génial)
mon pain n'est pas encore tout à fait ce que je veux, mais il est bon à manger....
j'essaie de m'améliorer, c'est pour cela que j'ai lu ton message...
l'acide citrique, ce n'est pas du citron??? j'ai lu des recettes (je ne sais plus où sur le site) où il y avait ajout de citron, mais pas pour que ça lève plus vite : c'était, si je me souviens bien, contre le goût de la levure... en tout cas, je n'ai pas l'impression que ce soit quelque chose de si négatif quand on essaie de faire du pain (ou quoi que ce soit ) maison
après avoir répondu, je relise ton message et je m'aperçois que je ne te réponds pas vraiment parce que la méthode que j'utilise n'est pas spécialement rapide - si j'oublie de faire du pain, je n'ai pas d'autre solution que de le faire en map, ce qui prend quand même 2 à 3 heures.
Je ne possède pas de machine à pain, j'ai toujours fait mon pain manuellement, la photo , c'est le pain du jour, que mon mari a fait, car je n'avais pas le temps. Je crois que les personnes qui ratent leur pain, ce n'est pas du à la technique, mais parce qu'ils ne respectent pas le temps de levée et surtout à l'abri des courants d'air
Pain a ma façon. 1200 gr de farine pour pain français (que j'achète au moulin sac de 25 kg) où je mélange 200 à 400 gr de farine 9 céréales où autre toujours pour obtenir 1200 gr 2 c.à café. de sel. 2 c.à café de sucre {aide la levée}, (peut être supprimé sans inconvénient). 750 ml d'eau tiède ~ 35/40° 1 bloc de levure de bière. (40 gr je crois) ou 2 sachet de levure de bière sèche. Délayer la levure dans l'eau additionnée de sucre. Mélanger la farine et le sel, ajouter ensuite l'eau et mélanger intimement le tout jusqu'à obtenir un mélange qui ne colle plus aux mains (ajouter si nécessaire un peu de farine, car les quantités dépendent de la qualité de la farine). Laissez lever l'appareil mis en boule et fariné pendant 1 heure dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air (par exemple dans le four froid, au besoin légèrement chauffé ~ 40°). Scinder le pâton en 2 et travailler un peu, les mettre lever 1 heure dans des formes huilées et farinées (cranter le dessus pour aider la levée)et laisser de nouveau lever 1 heure dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air. Cuire ensuite, 3/4 d'heure dans un four à chaleur tournante à 180°. Démouler sur grille.
je ne fais lever mon pain qu'une seule fois, mais pour le faire cuire je le mets en cocotte à froid, il est bon et aéré. la semaine dernière j'ai essayé de faire 2 levée pour comparer, la famille n'a pas vu la différence et moi non plus
je le mets à 240 four traditionnel à froid je le fais cuire 45 minutes mais je le sors de la cocotte 15 min avant la fin car j'aime quand la croûte est croustillante et bien cuite.
Eventuellement : si tu fais ton pain en cocotte, et que tu ne veux pas absolument que la cuisson soit faite le soir, tu peux façonne ton pain après la 1ere levée, le mettre en cocotte, et programmer la fin de cuisson de ton pain pour le moment ou tu te lèves le lendemain (donc cuisson départ four froid). Ca marche très bien avec du pain au levain. En ce moment il fait un peu trop chaud pour les pains faits à la levure de boulanger, mais en hiver, ça marche aussi.
Ca dépend de la matière, tu peux toujours légèrement huiler le moule avec un pinceau. Et de toutes façon ça se décolle avec une lame de couteau. Par précaution tu peux mettre une feuille de papier cuisson découpé à la dimension de ton fond de cocotte.
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Merci laurenceg , mais, le pain ne colle pas au récipient ?