Ingrédients
Équivalences
- 430g de farine de gruau type 45
- 10g de sel
- 12g de levure
- 10g de sucre en poudre
- 150g de lait
- 1 jaune d'œuf
- 50g de beurre ramolli
A la demande de nombreuses personnes voici la recette de mes pains viennois
Pain viennois
430g de farine de gruau type 45 (plus 50g pour fariner le plan de travail et la plaque de cuisson) 10g de sel 12g de levure (fraîche ou lyophilisé) 10g de sucre en poudre 150g de lait 1 jaune d œuf et 50g de beurre ramolli.
Mélanger la farine et le sel
Délayer la levure et le sucre dans le lait tiède
Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et pétrir la pâte 4 minutes.
Ajouter le beurre en parcelles et pétrir à nouveau une minute.
Couvrir la pâte d’un linge et la laisser fermenter pendant 50 minutes.
Diviser la pâte en deux et façonner deux baguettes ou en 12 ou 15 pour faire des petits pains.
Les placer sur une plaque de cuisson. Les laisser fermenter à nouveau 50 minutes .
Juste avant de les enfourner à four (mon four à pain moi est a ce moment la a 220 °) les inciser de plusieurs entailles profondes et badigeonner rapidement d’eau tiède la surface.
Laisser cuire 3 minutes si deux baguettes si petits pains voir au bout de 20 minutes.
Bonne réussite (attention veuillez tenir compte de la règle des temperatures indispensable pour une bonne reussite de tout pain)
Pain viennois
430g de farine de gruau type 45 (plus 50g pour fariner le plan de travail et la plaque de cuisson) 10g de sel 12g de levure (fraîche ou lyophilisé) 10g de sucre en poudre 150g de lait 1 jaune d œuf et 50g de beurre ramolli.
Mélanger la farine et le sel
Délayer la levure et le sucre dans le lait tiède
Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et pétrir la pâte 4 minutes.
Ajouter le beurre en parcelles et pétrir à nouveau une minute.
Couvrir la pâte d’un linge et la laisser fermenter pendant 50 minutes.
Diviser la pâte en deux et façonner deux baguettes ou en 12 ou 15 pour faire des petits pains.
Les placer sur une plaque de cuisson. Les laisser fermenter à nouveau 50 minutes .
Juste avant de les enfourner à four (mon four à pain moi est a ce moment la a 220 °) les inciser de plusieurs entailles profondes et badigeonner rapidement d’eau tiède la surface.
Laisser cuire 3 minutes si deux baguettes si petits pains voir au bout de 20 minutes.
Bonne réussite (attention veuillez tenir compte de la règle des temperatures indispensable pour une bonne reussite de tout pain)