Ingrédients
Équivalences
- 1kg de farine
- 1/2 cube de levure de boulanger
- 600 ml d'eau
- 1 cuillère à café de sel fin
Bonjour,
Je suis nouveau sur ce forum, et j'ai commencer à faire du pain dit maison il y a quelques années sur des souvenirs de jeunesse.
Cette année, comme j'aime bien faire des pâtes (pain ou tarte), on m'a offert un pétrin électrique parce que problème d'arthrose, je n'arrive plus à pétrir manuellement.
A priori tout va bien mais mon souci c'est le levage de la pâte avant cuisson.
Pour mon pain : 1kg de farine 1/2 cube de levure de boulanger, 600 ml d'eau et 1 cuillère à café de sel fin (c'est les proportions que l'on trouve sur le net. Pour le levage, après façonnage, je dépose ma pâte dans un moule à manqué graisser léger, puis je couvre avec un torchon de cuisine et au bout de 3 h mise au four à 220° pendant 30 mn, mais avant mise au four je pulvérise ma pâte pour pas qu'elle se dessèche en cuisson et bien sur je taillade ma pâte avant levage. Le résultat est bon mais pas assez satisfaisant pour moi, la mie est bien aérée, mais pas assez moelleuse en comparaison aux pains en boulangerie. Si il y a des astuces en plus je suis près à essayer.
J'ai eu en cadeau une plaque à baguette (pour 4) et hier, j'ai essayer, bof a revoir même quantité que pour mes pains, sauf qu'a défaut de levure fraiche j'ai mis 2 paquets de levure chimique (de 8 gr)spécial pain et gâteau, 3 h de levage et après cuisson, un raté mie, trop serrée a mon avis pas levée, bicause levure chimique !.
Alors pour les baguettes et mes pains avez vous un petit plus pour améliorer la qualité de mon plaisir.
Jean-Claude
Je suis nouveau sur ce forum, et j'ai commencer à faire du pain dit maison il y a quelques années sur des souvenirs de jeunesse.
Cette année, comme j'aime bien faire des pâtes (pain ou tarte), on m'a offert un pétrin électrique parce que problème d'arthrose, je n'arrive plus à pétrir manuellement.
A priori tout va bien mais mon souci c'est le levage de la pâte avant cuisson.
Pour mon pain : 1kg de farine 1/2 cube de levure de boulanger, 600 ml d'eau et 1 cuillère à café de sel fin (c'est les proportions que l'on trouve sur le net. Pour le levage, après façonnage, je dépose ma pâte dans un moule à manqué graisser léger, puis je couvre avec un torchon de cuisine et au bout de 3 h mise au four à 220° pendant 30 mn, mais avant mise au four je pulvérise ma pâte pour pas qu'elle se dessèche en cuisson et bien sur je taillade ma pâte avant levage. Le résultat est bon mais pas assez satisfaisant pour moi, la mie est bien aérée, mais pas assez moelleuse en comparaison aux pains en boulangerie. Si il y a des astuces en plus je suis près à essayer.
J'ai eu en cadeau une plaque à baguette (pour 4) et hier, j'ai essayer, bof a revoir même quantité que pour mes pains, sauf qu'a défaut de levure fraiche j'ai mis 2 paquets de levure chimique (de 8 gr)spécial pain et gâteau, 3 h de levage et après cuisson, un raté mie, trop serrée a mon avis pas levée, bicause levure chimique !.
Alors pour les baguettes et mes pains avez vous un petit plus pour améliorer la qualité de mon plaisir.
Jean-Claude
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