Pains

Jim, tu as acheté le livre de Bertinet avec le DVD
Les grignes je les fais avec une lame de rasoir, c'est ce que je trouve le plus efficace.
Pour la coloration, tu mets bien ton four à 250° voire 260° laisse les peut-être 5 ou 10 minutes de plus. Je pense que c'est un problème de four car je n'ai pas ce problème et je ne mets que farine eau et levure dans ma pâte rien de plus. Ou alors quand tu montes ta grille monte-la assez haut. Tu mets bien convection normale (chaleur en haut et en bas
Bonne journée.

pti biscuit, j'utilise du levain fermentiscible (sorte de levain bio déshydraté). Je suis comme toi, le levain pour souche je m'y essayerai p'tet aprè sles vacances. Même si je sais que je vais avoir droit à des « Papa y'a un truc dégueu dans le frigo ! »
Sinon, je vaporise mes patons avant d'entrer au four et j'utlise la metode de cuisson de Grenadine (lechefrite remplie d'eau, etc...).
Merci pour les compliments. Je les prends comme un encouragement à m'améliorer. Je suis loin du compte encore mais y'a du mieux a chaque tentative. C déjà ça.
(je n'ai pas de filet pour faire cuire, je cuis sur un tapis silicone)

grenadine, j'ai pas encore regardé le DVD. Je ferais ça pendant les vacances, plus studieusement. Je travaille le soir à la maison et j'ai pas envie de le regarder à la va-vite.
Je vais acheter une lame de rasoir pour les grignes parce que même mon couteau hypra aiguisé n'arrive pas à trancher la pâte sans l'écraser.
Sinon je cuis a 250, en convection naturelle mais je vais essayer de cuire plus longtemps. J'espère que ça desséchera pas trop le pain. Je vais aussi retenter en convection naturelle + étuve. Mon four possède ce mode de cuisson spécifiquement pour ça. Ce serait quand même dingue qu'il ne donne pas de résultats corrects ! Mais mes premiers essais avaient donnés une croûte trop épaisse vraiment pas agréable.

Sinon j'ai déjà décongelé 2 demi baguettes. Elles sont tout de même croustillantes. La mie est par contre très serrée. Mais ça vient p'tet un peu de la décongélation.

En tous les cas, je vais vers le mieux. C'est cool.

Bonjour à tous

Grenadine tes baguetes sont superbes!

Jimlev les tiennes sont pas mal non plus ; j'ai le même problème que toi ; j'ai fait du pain au levain (les photos sont dans le post pain au levain) et je n'arrive pas à faire mes grignes ; le paton est mou et la lame ne rentre pas assez ,; j'attends de voir si quelqu'un va me donner une astuce car je pense que le paton mou c'est normal avec le pain au levain ; la mie de mes pain est bien aérée avec des trous

Bonne journée et bon courage pour la suite

jim,
le principal c'est que ce soit mieux à chaque fois !!
donc ne désespères pas, ça va venir !!

quel âge ont tes enfants ??

pti biscuit, j'ai 2 nénettes de 6 et 10 ans. je les

Salut Josya ! C'est vrai que les baguettes de ton album ont un air de famille avec les miennes Mais je ne travaille pas du « vrai » levain mais avec du levain fermentiscible (levain bio déshydraté). Ceci dit, comme toi, j'ai du mal à faire les grignes dans mon paton. Je viens de m'acheter un ustensile fait exprès pour. A 2€, je prends pas un gros risque. Je te tiens au courant si ça donne des résultats valables.

Bon, j'ai plus de farine pour c soir. J'vais commencer a acheter par 5kg parce que j'en ai marre de courrir après.

Bonjour à tous

Jimlev moi aussi j'ai ce petit appareil qui finalement a une lame au bout sauf qu'il est un peu incurvé mais je n'y arrive pas non plus (à faire les grignes) ; donc je vais revenir à la lame gil...te et essayer comme indiqué plus haut de la pencher un peu sur le coté et d'y aller franchement ;
c'est tout un art
Je connais aussi le levain fermentescible car lorsqu'on arrive sur ce forum et que l'on commence à lire les posts on a envie de tout essayer; Donc je fais le pain aussi avec la poolish (as-tu essayé) préparée le soir en machineà pain avec le levain fermentescible ; c'est bien aussi

Par contre Serise me dit que mon pain n'a peut-être pas assez cuit et pas à une température assez forte ;
Alors le prochain coup j'augmente les deux

On y arrivera on y arrivera !!

Bonne boulange à bientôt pour la suite

bon. J'ai une fournée en pousse lente au frigo. demain grignes et enfournement. J'étrenne mon couteau a grigne et si je trouve le geste magique je te tiens au courant.

vivi bien sur.
Dis moi, ta mie de baguette au levain m'a l'air vraiment plus légère que la mienne. Tu sens la différence à ce niveau entre le levain et les levures "basiques" ?

Sinon pour la cuisson, j'vais relire mes classiques. Pas Hugo ou Rousseau, je pense plutôt à serise, polange,...

(tiens dailleurs, j'sui sun peu triste de pas avoir eu droit à un accueil en "grande pompe" par m'dame serise.)

Coucou Jim, toujours à la tâche, je vois pour la mie, je pense que celle du pain au levain est toujours un peu plus serrée.
On attend le résultat


Serise doit être débordée à surveiller les nouveaux arrivés, elle ne va sûrement pas tarder à te faire un petit coucou

Bonjour tout le monde

JimJe ne saurais dire pour la mie du pain au levain car c'est le premier que je réussi avec une belle mie aérée ; Peut-être est-elle un peu plus serrée mais par rapport à mes autres pains à la levure je ne vois pas trop de différence ; Je crois d'après mes lectures (moi aussi Serise Polange et les autres toinetteuses qui font le pain depuis longtemps) que tout est dans le pliage de la pâte et dans la levée

Moi je n'ai que 5 mois de fonction!!!

Tiens nous au courant de la suite

A bientôt

salut tout le monde.
Juste un petit coucou avant de me sauver en vacances.

Ma dernière fournée était pas mal. Les grignes y'a du mieux. J'essaierai de prendre en photo ma dernière demiguette à mon retour pour vous montrer. Elle attend au congel.
Sinon cette fournée était un peu plus dorée (2minutes de + a la cuisson) mais trop craquante à mon goût. La croûte s'est épaissie. Je pense donc que le temps de cuisson est pas mal mais j'avais re-généré de la vapeur au moment de monter la grille plus haut dans le four et je crois que ce n'est pas une bonne idée.

Les prochains test seront pour Septembre maintenant. En attendant, je vais ME dorer la pillule en Bretagne (sisi c possible) pour 3 semaines. Bybye à toutes.

Bonnes vacances

Passe de bonnes vacances Jim
Rendez vous à la rentrée pour une nouvelle fournée

Salut à toutes et tous !! me revoilà !

En fait je suis rentré il y a déjà une semaine mas je me remettais trankilou des multiples coups de soleil ... que j'ai pas eu.

Plus sérieusement, j'ai eu un retour pro en fanfare, ce qui explique mon manque d'assiduité sur le forum. En plus j'avais paumé au fond de mes valises le câble pour raccorder mon APN à l'ordi... du coup pas de photo.

J'ai déjà fais 2 fournées depuis mon retour (je fais 2kg de pâte maintenant pour tenir 1 semaine enter chaque fournée).
La dernière fournée est vraiment réussie, je m'améliore vrament. Rete a optimiser la mie (un peu plus aérée ce serait top) et à m'essayer à l'incorporation de nouvelles farines pour affiner le goût et varier les plaisirs.

content d'être de retour parmi vous en tous les cas.

Salut JIM
et Bonne rentrée ;

A force de faire du pain tu obtiendras ce que tu veux avec tous les conseils que l'on glane sur ce forum
Pour la mie aérée je pense que les longues levées de la pâte jouent un rôle important mais d'autres forumeuses plus pros que moi te renseigneront

A bientôt donc pour la suite et Bon courage pour la rentrée

coucou jim !!!
ravie de te revoir parmis nous !!
c'est en faisant que l'on s'améliore !!
perso, j'ai fait un levain liquide (inratable !!) et je fais maintenant du pain avec et je ne reviendrais pour rien au monde au pain fait à la levure !!
il est si bon !!
et je m'en sors pas trop mal pour le faire alors ça me va bien.....

à bien tôt !!