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Pain Provençal aux Herbes

8 réponses · 1202 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 250g farine T55
  • 160g eau
  • 2 cuiller à soupe huile d'olive
  • 50g levain naturel liquide
  • 5g sel
  • 3g levure fraiche de boulanger
Recette certifiée 100% sans IA
Pour 3 pains :

250 g farine T55
160 g eau
2 cuiller à soupe huile d'ollive
50 g levain naturel liquide (moitié farine, moitié eau)
5 g sel
3 g levure fraiche de boulanger.

Melanger le tout, pétrir. La pate est souple, ressemble à celle d'une bbrioche.
Faire doubler de volume, former 3 boules, les écraser, les badigeonner d'huile et saupoudrer des herbes de Provence.
faire lever 1h à 1h30
faire cuire 15 minutes (environ) à 250°C.

Servir ouvert, imprégné de vinaigrette (pan bagnat signifie pain mouillé) et garni d'une salade niçoise.

Naia
2
Facile : tu mélanges de la farine, de l'eau, un peu de miel, et tu laisses fermenter 4 ou 5 jours jusqu'à ce que cela fasse des bulles.
Dans cette recette, c'est surtout la levure qui fait lever, mais le levain participe à la texture, au goût, et à la conservation.

Naia
3 Recette

Pain bagnat aux céréales et levain

Ingrédients Équivalences
  • 125 g farine au levain
  • 125 g farine T55
  • 185 g eau
  • 2 cuiller à soupe huile d'ollive
  • 5 g sel
  • 3 g levure
Recette certifiée 100% sans IA
Pour Nathanalie :

Aucune idée.
Comment est-elle sensée être utilisée si on veut faire du pain (enfin du "normal", quoi) ?

Ici, dans cette recette, on a en fait divisé par 2 les doses, pour travailler moitié levain moitié levure : Pour faire un pain que au levain on mettrait plus du double de levain de ce qui est indiqué, et pour faire un pain que à la levure, on mettrait, de même, le double ou presque de levure.

En toute logique, mais cela demande un essai, il faudrait que tu mélanges 125g de ta farine au levain avec 125g de farine sans levain et que tu rajoutes la levure ET DE L'EAU : celle que, ici, on rajoutait via le levain, soit à peu près 25g.

Cela donne donc :
125 g farine au levain
125 g farine T55
185 g eau
2 cuiller à soupe huile d'ollive
5 g sel
3 g levure

A tester...

pour Koala :

Contente de t'avoir fait ce plaisir Cligne de l'oeil
Tu verras, la recette donne un très bon résultat. Son seul défaut est que la pate est vraiment souple, il faut se fariner les mains pour la manipuler et faire les "boules", mais il faut aussi résister à l'envie de rajouter de la farine dans la pate, car les proportions sont justes, du moins avec les farines que j'utilise. Moins souple, elle donnerait des pains moins moelleux et absorbant moins bien la vinaigrette (à l'huile d'olive bien sûr..).

Naia
4
Je fais remonter ce post pour vous poser une petite question :

est ce qu'il ya une recette de pain bagnat mais sans le levain??

Merci

Stef
5
Dans cette recette, c'est surtout la levure qui fait lever, mais le levain participe à la texture, au goût, et à la conservation.
Naia a écrit :


Je pense que tu as la réponse là.
Tu peux faire sans levain mais ça sera sera pas vraiment la même chose Cligne de l'oeil
6
Faut il une map SVP?

Car l'autre jour j'ai testé la brioche de Flore88 ms à la main et je l'ai pétrie 1heure, sans rire!!!
Par contre je n'ai jamais vu une brioche aussi bonne...! Merci à Flore !
7
Si on ne met pas de levain, il faut doubler la quantité de levure (voire même plus : en théorie, il en faudrait 10g) et rajouter environ 25g d'eau en plus.
Mais c'est TRES dommage, car cela change totalement la texture du pain, je l'ai vérifié dernièrement alors que je n'avais plus que du levain de seigle et que mon fils me tannait pour avoir un pan bagnat... Il a lui-même avoué que ce n'était vraiment pas pareil.

Faire le levain n'est pas difficile, bien que cela oblige à s'y prendre plusieurs jours à l'avance : 25g farine, 25g eau, 1/2 cuiller à café miel ou cassonnade, le tout bien mélangé dans un bol. Un torchon par dessus, et on laisse fermenter quelques jours dans un coin à température ambiante.
C'est moins bon qu'avec un levain chef entretenu depuis longtemps, mais meilleur que si on ne met que de la levure.

Quant à la MAP : j'en ai une, mais je ne l'ai jamais utilisée pour cette recette. Je pétris à la main ou au pétrin type batteur. Avec les proportions données ici, 20 minutes de pétrissage suffisent dans tous les cas.

Naia

Modifié (avr. 2005)

8
1 h Choqué , sans rire Question Exclamation
Aud, quand je fais mes brioches à la main, je peux te jurer que je ne pétris JAMAIS aussi longtemps !
Au max j'ai du pétrir 25mn ... Et la texture est très bonne Très Heureux
C'est bizarre dingo

Flo
9
Ok tant mieux, comme ça je pourrai tester la recette !!!

Flo-Flo, sans rire, j'ai regardé l'heure et j'ai bien mis une heure...! Pitié ! Pitié !
Je ne pouvais pas m'arrêter avant car la pâte devait avoir une texture élastique et au bout de 20 min elle collait encore bcp... Prtant j'ai bien respecté les quantités ms tant pis car ça en valait la peine (quoique...!).
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