Pâte à pain la veille pour cuisson le lendemain

Hello!

Certain(e)s d'entre vous font-ils leur pâte à pain la veille, pour une cuisson le lendemain?

Je sais que ça se fait, mais je me demande toujours à quelle étape il faut mettre au frais :

Pétrissage
Levée
Frais
Levée
Cuisson

OU

Pétrissage
Frais
Levée
Cuisson

OU autrement?

Merci!

Caro.

Ma belle-soeur met son pain au frigo au moment où elle le mettrai au four. Dés qu'elle se lève le matin elle le sort du frigo et le met directement au four.
Jamais testé, mais elle fait comme ça tout les matins.

Merci!

Je vais tester les deux pour voir, et là j'ai commencé (arbitrairement) par la méthode d'eterol.

J'ai donc, hier, pétri et pointé mon pain, qui a bien doublé de volume.

Puis je l'ai dégazé et mis au frais. Au bout d'1/2 heure il avait déjà à nouveau doublé de volume!
Ce matin il est toujours aussi gros d'ailleurs

Je le terminerai en fin d'aprèm pour avoir du pain sorti du four pour le dîner.

Je vous tiendrai au courant du résultat!

Merci en tous cas,

Caro.

Verdict 2 jours après (il n'y a plus de pain depuis longtemps!) : c'était top!

C'était le meilleur pain que j'ai fait (ok, tout est relatif, je n'ai pas des tonnes de pain à mons actif!), et mon mari m'a même dit que des comme ça, il en veut bien toutes les semaines!

J'essaierai qd même la méthode de verotofu pour comparer!

Merci !

Caro.

C'est sans map. Ni ma belle soeur ni moi n'en avons.

J'utilise la MAP pour pétrir seulement, je trouve la cuisson au four meilleure.

Je vais faire à ma façon selon ta méthode :

Pétrissage (MAP
Pointage (four à 30°)
Façonnage (à la main)
2eme levée (four à 30°)
Frigo

Cuisson le lendemain à four chaud 180°.
Faut il dégazer la pâte avant? Je pense que non puisqu'on l'a déjà façonnée mais bon...

Je ne pense pas .... parcqu'il faudrai alors laisser monter à nouveau.
Hors ma belle soir travaille.
Elle se lève, met son pain au four, le laisse cuire pendant qu'elle se prépare et le sort juste avant de partir .... pour le couper et le manger le soir à son retour.

Merci, c'est aussi ce que je pensais essayer.

Je crois même que je vais façonner des petites boules pour que la cuisson soit plus courte et que mon pain sorte du four pour le petit déj!

bonjour,
je vais tester le frigo aussi mais je voulais savoir si vous mettiez un film plastique autour des pains ou des boules? un torchon humide, pas humide?

merci!

Moi je met la pâte dans un saladier bien profond, et je place du papier film dessus en veillant bien à ce qu'il y ai un grand espace pour laisser la pâte gonfler. Elle double de volume!

Le film ne doit pas être tendu, les bords doivent être libres et non calés sous le récipient.

La pâte doit être complètement couverte, sinon elle sèche!

Mais tu verras très vite par toi même ce qu'il faut (ne faut pas) faire!

Caro.

merci!!!! j'ai mis un post sur la croûte de ma baguette; tu n'aurais pas un "truc"?

çà fait beaucoup d'humidité sous le plastique je trouve....

alors rien qu'à le voir, c'est mon plus beau pain!
j'ai fait la veille et prévu de plusieurs façons:

après prg pâte en MAP, çàd pétrissage et une levée, j'ai divisé mon pâton en 3:

* une part façonnée, levée et frigo donc demain juste à faire les grignes (coupures) et à fariner puis four direct

verdict : superbe! s'affaisse lors des coupures mais reprend son gonflé à la cuisson

* une part façonnée et direct frigo donc demain levée, grigne, farine et four

verdict: je n'ai pas fais la seconde levée, les coupures sont restées bien en forme: superbe!

* une part direct au frigo donc demain façonnage, levée, grigne, farine et four
reste à faire: j'attends ce soir pour que l'on ait du pain frais au repas!

donc merci pour tous vos trucs car mes progrès on fait un bond depuis que je glanne des conseils!