Pâte à pain trop dure

Bonjour,
Je suis également nouvelle sur ce site et j'ai un très gros problème que vous allez pouvoir régler je l'espère
En effet, j'ai beau essayer toutes les recettes de pains que je trouve, je ne parviens pas à obtenir une pâte molle, le résultat est une pâte très très dure et ce même après un pétrissage d'une heure
Quelqu'un peut-il me dire d'où vient l'erreur?
Merci infiniment

oKAY Jean je t'explique comment je procède et tu vois ce qui cloche ds ma manière de faire:
1/ je mets levure boulan en sachet + pincée de sucre ds un bol avec eau tiède, glouf ça gonfle5/6 mns.
Ds un grand plat je mets farine t55, au centre je mets levure gonflée + un bol et demi d'eau tiède puis belle pincée de sel, je pétris cette jolie pâte environs 5 mns. je recouvre d'un torchon mouillé et je mets au fout T° 40 porte entrouverte pendant environs 1h, la pâte a doublé largement en volume, je le repétris 1/2 mns et je mets sur une plaque j'entaille le dessus et re-four pendant 30/45 mns même t° toujours porte entrouverte, puis je sors du four je monte la t° à 230/240 qd température atteinte je re-entaille le pain et j'enfourné en mettant un verre d'eau ds une plaque que j'avais placé ds le bas du four(pour buée)je cuit ce petit monde pendant 30 mns et je baisse à 200° pendant 10 mns de plus.Je parlais bien sûr d'un pain avec 500 g de farine, 1 sachet levure.
Alors c'est grave docteur? (rire)A+.