Pâte collant au torchon à la 2ème levée

bonjour,
je prends la recette de base avec 500gr farine T55, 300ml d'eau, 1 sachet levure boulangère et 1cac de sel, le tout dans ma machine a pains sur programme pâte.
quand ce dernier est fini je sors ma pâte de la cuve et la pétris un peu avant de la séparer en 4 portions égales. je façonne comme j'ai pu le lire et voir dans certain post je farine la partie qui va se trouver sur la plaque (je précise que j'ai une plaque pour 4 baguettes perforée que je farine au préalable)
je met un torchon humide (que j'ai humidifié en vaporisant de l'eau dessus avant de le mettre sur les baguettes) et j'attend.
quand je reviens pour mettre le four en route je jette un coup d'oeil à la levée et c'est le drame certaines zones de pâte se sont collées, pas facile a défaire d'ailleurs.
le but étant de ne pas faire sécher la pâte je ne sais que faire car si je ne veux pas mettre de torchon je vaporise directement ma pâte et alors au moment de faire mes grignes je n'y arrive pas la pâte est molle et la lame de rentre pas dedans.
que pouvait vous de dire pour que je fasse un pain parfait du début a la fin ?

bonjour , je fais la recette les baguettes c'est chouettes ici sur le site , moi j'ai eut même problème mais résolut , je prend mon torchon propre et fin je le mouille complètement et l'essor avec la main puis le pose sur la pâte et là ne colle plus , pour les grignes un peut compliqué aussi si la pâte a trop levé marche pas , je tâte avec le doigt si c'est souple et reviens la je coupe mes grignes , sûrement quelqu'un , viendra te conseiller

bonjour,
j'ai essayé le coup du torchon mouillé puis essoré il semblerait que cela marche. a voir dans le long terme. merci de la réponse