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Pâtes à pain qui se déchirent?!

24 réponses · 3219 vues

1
BONJOUR A VOUS TOUS

Je suis très Pleure ou vraiment très malheureux car mes pains de mie+pains au chocolat se déchirent à la 2ème levée, preuve à l'appui:
2eme levee du pain brioche eventre au chocolatPain de mie eventre
ce sont pourtant des recettes que j'ai réussies ( voir album), qu'est ce que je fais qui ne va pas?

MERCI DE M'AIDER
2
peut être que tu les laissent trop longtemps lever
3
Tes pâtes n'auraient-elles pas "croûté" au moment de la levée ?

Cela pourrait expliquer l'aspect inégal et un peu dur après cuisson confus (ennuyé)
Si tu avais déjà fait ces mêmes recettes en les réussissant, réfléchis bien à ce que tu as modifié (pièce trop chauffée, levée faite sans serviette par ex...)

Bisou
4
Je fais toujours mes levées en étuve et c'est à la 2ème levée que l'on peut apercevoir la pâte se déchirer: ne serait ce pas du fait que je roule la pâte sur elle même Question
5
Alors là, je ne saurais te dire si cela vient du fait que tes pâtes étaient roulées confus (ennuyé) .

Je sais que j'ai déjà eu de légères déchirures sur le dessus des pâtes, sans que toutefois, cela ne nuisent à la consistance de la croûte ou à sa saveur (pas de croûte trop dure, sèche par ex).

Comme tu as rencontré ce pb à la deuxième levée, possible en effet que cette levée ait été un tantinet trop longue.

Enfin la 1ère idée qui m'est venue à l'esprit était le pain qui "croûte", mais si tu fais tout en étuve ça ne peut pas être ça Idée
6
as-tu moins pétri ton pâton que d'habitude? ou alors, as-tu rajouté beaucoup de farine pour le façonner après la première levée?
Dans un cas comme dans l'autre, le gluten n'aurait pas eu le temps de devenir "élastique"...
Le fait que tu le roules ne doit rien changer à mon avis.
7
Pour le pain de mie, j'ai dégazé et ensuite j'ai à peine fait la technique des tours, peut-on dans ce cas parler de pétrissage?
Pour les pains au choco., j'ai dû mettre 1 peu + de farine que d'habitude pour façonner!
Pourrais-tu me donner des explications plus précises? Merci.
8
Oui Isa si tu mets trop de farine forcément le pâton risque de s'assécher.
Des "pointes" se forment et à la cuisson, la croûte durcit.

On peut rajouter un soupçon de farine au moment du façonnage dans certaines recettes (je le fais aussi), mais on doit sentir si la pâte est encore suffisamment moelleuse.

Bonne soirée
9
Merci pour ces conseils, je te tiens au courant de mes prochains essais Exclamation
10
Ce matin, je me suis relancée dans les pains au chocolat.
J'ai fait ma 1ère levée ensuite j'ai dégazée en mettant mon poing dans la pâte puis j'ai étalé au rouleau. Là, je me suis aperçue que ma pâte contenait pleins de bulles: elle n'est pas lisse. Donc à la 2ème levée,elle se déchire.
Que dois-je faire?
11
Isa,
veux-tu bien nous donner ta recette que l'on cherche ensemble ce qui "cloche"?!
12 Recette

Pains au Chocolat Légers et Moelleux

Ingrédients Équivalences
  • 250 g de farine
  • 125g de lait tiède
  • 10 g de levure fraîche
  • 40 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 100 g de beurre mou
  • 7 bâtons de chocolat
  • 1 oeuf
Recette certifiée 100% sans IA
250 g de farine
125g de lait tiède
10 g de levure fraîche ( je sais c'est beaucoup)
40 g de sucre
5 g de sel
100 g de beurre mou
7 bâtons de chocolat
un oeuf pour dorer

mettre tous les ingrédients ( sauf le beurre) puis pétrir .

incorporer à cette pâte le beurre mou, on obtient une pâte lisse.

laisser lever 1 h

étaler la pâte en un rectangle ( 20 x 60 cm environ)

façonner les petits pains de la longueur d'un bâton de chocolat.

laisser doubler de volume puis dorer à l'oeuf

cuire à 200 °c, durant 15 à 20 min.
Voilà la recette des pains au chocolat
13
Comme je l'ai déjà expliqué, ce "déchirement" je l'ai avec les pains au choco+pain de mie de virginie31; et ce sont des recettes que j'ai parfaitement réussies!.
Je reste persuadée que mes erreurs ou mon erreur se situe après la 1ère levée, reste à savoir laquelle!! Faut il dégazer, repétrir, faire 1 détente?? J'suis perdue... AU SECOURS
14
+Bonsoir Isa

Je suis allée sur ton album félicitation pour tes jolies réalisations je serai

intéressée par le crumble à la compote peux tu me donner ta recette?

Bonne fin de week end et bises à toi Thérèsa
15
avant d'étaler la pâte en un rectangle de 20x60, je tenterais de faire des tours (tu étales ta pâte, tu plies en 3, tu ré-étales, tu replies). De cette manière, ta pâte devrait gagner en force et en régularité.... si tout va bien: exit les déchirures.
250 g de farine
125g de lait tiède
10 g de levure fraîche ( je sais c'est beaucoup)
40 g de sucre
5 g de sel
100 g de beurre mou
7 bâtons de chocolat
un oeuf pour dorer

mettre tous les ingrédients ( sauf le beurre) puis pétrir .

incorporer à cette pâte le beurre mou, on obtient une pâte lisse.

laisser lever 1 h

étaler la pâte en un rectangle ( 20 x 60 cm environ)

façonner les petits pains de la longueur d'un bâton de chocolat.

laisser doubler de volume puis dorer à l'oeuf

cuire à 200 °c, durant 15 à 20 min.
Voilà la recette des pains au chocolat
Isa 57 a écrit :
16
Oui c'est ça ! j'essaierai à la prochaine tournée thaisssMerci
17
Mince j'ai oublié theresa! Pour avoir la recette, c'est tout bête, tu cliques 2 fois sur la photo de la recette qui t'intéresse et tout à fait en bas, tu cliques sur le "résultat trouvé". Si tu n'y arrives pas, fais moi signe.
18
Merci Isa 57

ça est j'ai copié la recette je l'à ferai demain après -midi ,encore merci et

bonne fin de week end Bises à toi Thérèsa
19
Bonsoir,

Voici 1 nouvelle création:Pain de mie

PAS DE DÉCHIRURE sur mon pain de mie; à présent il faut que je reteste mes pains au chocolat!

Il sembleraitque je dégazais de trop ma pâte. Confirmation la semaine prochaine!
20
Bonjour,
un vrai casse-tête se problème de déchirure. Je ne sais pas si cela peut t'aider mais les pâtes à pain supportent en général très mal le rouleau à pâtisserie. Tu pourrais essayer de l'étaler à la main.
21
Effectivement, j'ai mis mon rouleau à pâtisserie de côté pour le moment!
Demain, je réessaie mes pains au chocolat!
22
Me revoilà, je n'ai plus (pour le moment) de problème de déchirure!
Pour mon pain de mie, je ne dégaze plus et je fais la technique des tours SANS ROULEAU
Pour mes pains au chocolat, je repétris à la fin de la 1ère levée!

Maintenant, j'suis Heureux pour toujours?! On verra bien...
23
Un nouveau pain de mie, sans déboires et sans rouleau!!
Pain de mie champignon
C'est Okey ! C'est Okey ! C'est Okey !
24
Il faut également qu'1 pâte soit suffisament pétrie pour éviter toutes déchirures!
25
A force de faire différentes recettes, j'ai pu constater que le plus important c'est le pétrissage: il faut pétrir jusqu'à l'obtention d'1 boule dans le pétrin! Cà peut parfois être long Exclamation

cool coeur Isa 57 cool coeur