Bonsoir, lorsque je veux étaler au rouleau une pâte à pizza ou une pâte pour pain pita par exemple, c'est très difficile car la pâte se rétracte et je m'en vois pour l'étaler à la dimension voulue (surtout si c'est un rond). Pourtant je laisse détendre le paton 1 ou 2 fois entre chaque étalage. Comment faites-vous ?
Paton élastique
4 réponses · 1213 vues
bonjour,
je pense que cela vient de ta farine, en effet pour le pain il faut prendre de la T.55 mais pour les pizza il faut prendre de la T.45 , la pâte se rétractera moins lorsque tu l'étaleras , pour le pain pita je sais pas , mais je suis preneuse de la recette
j'avais le même problème que toi avant
@+
je pense que cela vient de ta farine, en effet pour le pain il faut prendre de la T.55 mais pour les pizza il faut prendre de la T.45 , la pâte se rétractera moins lorsque tu l'étaleras , pour le pain pita je sais pas , mais je suis preneuse de la recette
j'avais le même problème que toi avant
@+
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Recette
Pita élastique aux 4 farines
Ingrédients
Équivalences
- 25g de levure
- 150g de farine de seigle
- 350g de farine de blé
- 1 cuillère à café de sel
- 3 dl d'eau tiède
Bonjour et merci, une fois j'avais essayé de faire moitié T45 moitié T55, c'était encore élastique; j'essaierai avec 100°/° de T45. Pour la recette de pita, j'ai fait celle-ci , sauf que je n'ai fait avec la même quantité de farine, que 4 pita de la taille d'une assiette et ensuite, je les ai coupées en 2 pour les garnir :
PAIN PITA - PAIN KEBAB de pizzeria-lyon.com
Ingrédients :
Pour 8 pains kebab :
- 25 g de levure
- 150 g de farine de seigle
- 350 g de farine de blé
- 1 cuillère à café de sel
- 3 dl d'eau tiède
Préparation
- mélanger tous les ingrédients puis ajouter l'eau
- pétrir et diviser la pâte en 8 boules
- laisser lever pendant 20 mn (couvert)
- aplatir les boules sans les pétrir en 8 galettes de 5/6mm d'épaisseur (15 cm de diamètre)
- laisser lever 30 mn sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (couvert)
- cuire au four à 250 degrés pendant 6 à 8 mn
- laisser refroidir sous un linge
- mettre la garniture
Dès qu'elles ont gonflé (c'est très rapide) laissez colorer légèrement, il ne faut pas qu'elles sèchent du tout; c'est très bon.
PAIN PITA - PAIN KEBAB de pizzeria-lyon.com
Ingrédients :
Pour 8 pains kebab :
- 25 g de levure
- 150 g de farine de seigle
- 350 g de farine de blé
- 1 cuillère à café de sel
- 3 dl d'eau tiède
Préparation
- mélanger tous les ingrédients puis ajouter l'eau
- pétrir et diviser la pâte en 8 boules
- laisser lever pendant 20 mn (couvert)
- aplatir les boules sans les pétrir en 8 galettes de 5/6mm d'épaisseur (15 cm de diamètre)
- laisser lever 30 mn sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (couvert)
- cuire au four à 250 degrés pendant 6 à 8 mn
- laisser refroidir sous un linge
- mettre la garniture
Dès qu'elles ont gonflé (c'est très rapide) laissez colorer légèrement, il ne faut pas qu'elles sèchent du tout; c'est très bon.
merci je ne vais pas tarder à essayer 
Bonsoir, j'ai refait hier soir une fournée de kebab avec le pain pita. J'ai trouvé la méthode pour que la pâte s'étire facilement (ce n'est pas moi qui ait inventé cela). J'ai mis pour 375g de farine, 125g de semoule de blé dure et là plus de probllème, ma pâte s'est laissée faire sagement. Et le résultat était bien meilleur que la 1ère fois.
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