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Pétrissage map ou manuel ?

5 réponses · 2026 vues

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Bonjour, bravo à toutes pour vos judicieux conseils pour faire le pain sous toutes ses formes. Pouvez-vous me dire si, lorsque je veux utiliser la map pour pétrir je dois faire plusieurs pétrissage avec la map ou, lorsque celle a fini son cycle pâte (1 seul pétrissage), je dois sortir la pâte (qui est super collante) et la pétrir à la main pour lancer une seconde levée ? D'avance merci pour votre réponse.
J'ai fait un pain cocotte pour la première fois hier soir et il est très bon. Mais j'aimerais avoir un pain avec une mie plus aérée (style pain de campagne).
Encore merci pour votre prochaine réponse. Ci joint photos de mon 1er pain cocotte.
2
bonsoir,

tu lances le programme pâte de ma map, ensuite tu la malaxés brièvement à la main avec de la farine, tu enfournés pour la levée et après tu pousses le four à 180°C
vas faire un tour dans mon album, tu pourras voir le pain de mie, pain, brioche, boule de pain que je procèdes toujours ainsi, au moins je n'ai pas les mains sales ! hihihihi
bises,
viandette80

Bonnenuit
3
Bonjour Fiesta jakadi49 !

Tout d'abord, laisse moi te remercier pour nous avoir rejoint sur ce forum, et te souhaiter la
Etoiles Magie BIENVENUE au nom de toute l’Equipe du forum Etoiles Magie
Bienvenu

Ensuite, pour répondre à ta question (je pense que tu parles de la cuisson au four, et non en map?) :
- le programme "pâte" correspond effectivement à la phase pétrissage+1 levée (environ 1h30)
-Quand ce cyle s'achève, tu sors le pâton, tu dégazés en chassant un peu l'air
- tu le formes selon ton souhait (façonnage)
- tu le laisses reprendre du volume, en général pour une recette de base, cela équivaut à 3/4 d'heures environ; En cocotte c'est pareil , mais à couvert (couvercle sur la cocotte). L'important c'est qu'il aie regonflé (presque du double)
- là tu peux cuire au four préchauffé et humidifié C'est Okey ! (non préchauffé pour la méthode cocotte)

Voici , si tu en as besoin, quelques liens pour t’aider à faire tes premiers pas sur le forum :
- Les astuces pour faciliter les recherches, en cliquant sur ce bébé : Bébé oups baboom!
A bientôt au détour d’un bon pain ! Français
Bonnejournee
4
après pas mal d'essais voilà ma propre expérience. Je fais donc ma pâte à la MAP à la fin du programme je façonne mes baguettes sans la pétrire étant donné qu'à la fin du programme la MAP le fait et je laisse pousser 40mn au moins enfourner convection naturelle four préchauffer 230, 30 à 35 mn suivant cuisson désirée et résultat belle baguettes croustillante et mie aérée
5
j'oubliais mettre un récipient d'eau dans le four au moment du préchauffage et vaporiser les baguettes d'eau salée avant de les enfourner et biensurs les inciser
6
après le cycle pâte (1h50)je laisses gonfler dedans puis avec le poing je rabat la pâte regonflette :
puis façonnage et gonflage , grignes ,un coup de sprya et cuisson dans
four (avec eau dedans

une mie très aérée
ochawan Anémone