Ingrédients
Équivalences
- 100g de farine T55 ou T65
- 100g eau tiède
- 0.5cc de levain fermentscible
- 250g de farine T55
- 1cc de levure type brugg+an
- 3/4cc sel
- 30ml de lait
- 120ml d'eau
- 1cc sucre
- 0.5cc bicarbonate de soude
- 0.5cc de jus de citron
Pistolets
Ingrédients et préparation:
poolish(àpréparer la veille:12h):100g de farine T55 ou T65-100g eau tiède-0.5cc de levain fermentscible.
Bien réaliser le mélange des ingrédients et laisser lever couvert à T° ambiante 12h min.
12h après ,ajouter au levain:250g de farine T55-1cc de levure type brugg+an-3/4cc sel-30ml de lait-120ml d'eau-1cc sucre-0.5cc bicarbonate de soude-0.5cc de jus de citron.
Perso j'ai préparé la pâte à la MAP.Elle peut bien sûr être réalisée au robot.
Laisser le pâton doubler de volume(compter 1 heure).
Après levée,travailler le pâton en l'étirant et le tapant contre le plan de travail.
Ensuite,façonner des petites boules d'environ 70g.Veiller à travailer sur un plan bien fariné.
A l'aide du manche d'une cuillère en bois farinée marquer le centre des ptis pains.Huiler légèrement la fente.
Laisser à nouveau lever ds un four éteint préchauffé à 30°.
Cuisson à 210° 10min puis à 200°10min enfin finir la cuisson à 185°environ 10-15min(le pain doit sonner creux qd on frappe en-dessous)
Je vs recommande de mettre un bol d'eau ds le four et de donner un coup de buée avant d'enfourner les pistolets.
J'ai fait pas mal d'essais avant d'arriver à ce résultat confirmé déjà par 3 essais.Franchement tty est:la texture le goût et surtout une belle grigne!
Ingrédients et préparation:
poolish(àpréparer la veille:12h):100g de farine T55 ou T65-100g eau tiède-0.5cc de levain fermentscible.
Bien réaliser le mélange des ingrédients et laisser lever couvert à T° ambiante 12h min.
12h après ,ajouter au levain:250g de farine T55-1cc de levure type brugg+an-3/4cc sel-30ml de lait-120ml d'eau-1cc sucre-0.5cc bicarbonate de soude-0.5cc de jus de citron.
Perso j'ai préparé la pâte à la MAP.Elle peut bien sûr être réalisée au robot.
Laisser le pâton doubler de volume(compter 1 heure).
Après levée,travailler le pâton en l'étirant et le tapant contre le plan de travail.
Ensuite,façonner des petites boules d'environ 70g.Veiller à travailer sur un plan bien fariné.
A l'aide du manche d'une cuillère en bois farinée marquer le centre des ptis pains.Huiler légèrement la fente.
Laisser à nouveau lever ds un four éteint préchauffé à 30°.
Cuisson à 210° 10min puis à 200°10min enfin finir la cuisson à 185°environ 10-15min(le pain doit sonner creux qd on frappe en-dessous)
Je vs recommande de mettre un bol d'eau ds le four et de donner un coup de buée avant d'enfourner les pistolets.
J'ai fait pas mal d'essais avant d'arriver à ce résultat confirmé déjà par 3 essais.Franchement tty est:la texture le goût et surtout une belle grigne!
Modifié (nov. 2005)
!!!!
Poolish de la veille: 100ml d'eau, 1/2 cc de levure SAF, 100gr de T55.
