Pointage long

Bonjour

J'ai fait un pointage long pour mon pain au levain (une nuit) = 11 h

ce matin j'ai trouvé que ma pâte était plus molle que d'habitude est-ce que ça peut venir que mon pointage était trop long,

en ce moment mes baguettes lèvent "l'apprêt" depuis 1 h et ma pâte craquelle à des endroits, ça m'inquiète
j'avais l'intention de laisser Lever 3 h (l'apprêt)

qu'en pensez-vous
si vous pouvez me répondre merci
Serise

Bonjour Serise,
le pointage long, a-t-il été fait au frais?
Si la pâte craquelle, à mon avis il est grand tps d'enfourner....
les réponses à ta question m'intéresse... Jean(filde masse) es tu là??? (lui il saura c'est sûr )
Donne nous des nouvelles chère Serise !

bonjour Polange,

J'ai fait le pointage dans le bol de mon kenwood avec le couvercle, comme je fais d'habitude, mais cette fois j'ai essayé un pointage long, une nuit, mais moi ma nuit était trop longue...

j'ai eu des nouvelles de Jean sur son site car il me fallait une réponse rapide, pour sauver mes baguettes donc j'ai enfourné au bout de 1 h 1/4 car elles ont gonflées très vite

maintenant elles sont cuites et ça va elles sont bien, on goûte à midi
j'ai donc planché sur mon organisation ce matin et je teste la semaine prochaine

donc prochaine fournée mercredi

J'attends que ça fonctionne bien et je posterai ma recette de baguette au levain naturel en détail sur le site ainsi que sur le site de Jean, car c'est le spécialiste du levain naturel.

voila Polange, je te tiens au courant
merci Serise

Je viens de goûter mes baguettes, elles sont bonnes mais pas suffisamment salées et je viens de m'apercevoir que j'ai mis que 12 gr de sel au lieu de 24 gr

Quelle étourdie..

C'est peut être pour ça que ma pâte était molle ce matin et qu'elle a gonflé si vite ?

Serise

salut

je confirme le sel ralentie la fermentation et il ressère la pâte donc la pâte a moin de force et elle parait plus molle

bonjour.
plus la fermentation est longue moin le pain semble salé car la fermentation "bouffe" le sel

merci l'apprenti pâtissier

c'est bien ce qui me semblait le sel joue un rôle dans la pâte

j'ai regardé ton album et j'ai vu que tu avais fait une forêt noire, si elle est aussi bonne que belle et bien ça promet.

moi j'ai essayé d'en faire une et bien c'était complètement rater on aurait dit du pain aromatisé au chocolat, une horreur elle a terminé à la poubelle pourtant j'ai bien suivi la recette, peut être y avait-il une erreur d'impression, avant d'incorporer les blancs en neige, la texture de ma pâte ressemblait à du sable genre crumble, ça m'a paru bizarre,

la forêt noire c'est moelleux d'habitude
serait il possible de me passer ta recette
je te remercie par avance

A+ Serise

merci tonina
Merci pour le renseignement, le pain c'est une énigme
a+ Serise

salut

voici la composition je pense que tu devrai arrivé a te débrouillé avec, si tu rencontre un problème, n'ésité pas à me contacté :
-une génoise au chocolat couper en trois
- un étage de chantilly au kirsh
- un étage de chantilly au chocolat

de plus pour ce que disait tonina, c'est pas vraiment exacte, le fermentation ne bouffe pas me sel
La fermentation devellope des arôme qui donc on tendance à camoufler le goût du sel, mais le sel est toujour la,
C'est pour cela que dans les pain qui on beaucoup de goût, il faut mieu baissé un peu la quantité de sel, c mauilleure pour la santé