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Pour aider la levée du pain

24 réponses · 4691 vues

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en cette période ou le froid reviens et pour évité de devoir chauffer la cuisine pour faire levé le pain(23à25°)
sur un petit support j'ai fixé un socquet électrique,2 m de fil électique avec une fiche,une ampoule de 25,40,60 watts c'est au choix, selon l'étanchéité du four,je place ce support dans le fond du four,le ou les pains sur une grille au-dessus,passé le fil par la porte refermée,allumé la lampe qui donne une chaleur suffisante pour bien faire levé le pain que l'on surveille par le hublot,je crois que ce système évite de devoir chauffé toute la cuisine,protège le pain du courant d'air si on ouvre une porte,etc...
j'ai essayé cela fonctionne,faite moi part de vos impressions
bonne cuisson à tous
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Je trouve que c'est une super bonne idée et je te remercie de nous en faire part.
J'essaie des que la température baisse. Ici j'ai encore la chance qu'il fasse 24° sans chauffage, mais le froid viendra rapidement.
Merci de ton astuce et bonne soirée Bravo !
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merci de me faire part de tes impressions,ici la nuit 7/8°,aujourdhui après midi il a fait chaud 19°?
bonne soirée
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BONJOUR A VOUS TOUS;

Moi pour aider la levée du pain, j'allume mon four à 30°, j'emfourne ma pâte et je coupe le four. Ma pâte lève toujours bien ainsi. Très Heureux Très Heureux
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Bonsoir, je vois que vous y connaissez en pain. Cela fait 1 an que je fait mon pain en MAP mais depuis 1 mois je ne le fais plus cuire dedans mais au four.
J'ai une question, certain jour j'ai du mal à le sortir de ma MAP il colle et ne se pétri pas facilement.D'où ça viens.
certain jour aussi il ne gonfle pas assez donc la mie n'est pas aérée.
J'ai vu que vous parliez de courant d'air.Souvent mon pain je le fais lever sur mon lave vaisselle quand il est en marche (pour la chaleur) mais il est vers ma fenêtre de cuisine qui est souvent ouverte.Est-ce que ça viendrai de ça? merci de vos réponses.
6 Recette

Aider la levée du pain

Ingrédients Équivalences
  • 500 grs de farine T55 blanche
  • 300 grs d'eau
  • 42 grs de levure fraîche
  • 1 c/c de sel
Recette certifiée 100% sans IA
je ne suis pas un spécialiste en pain,je fais ma pâte avec un robot,quand la pâte colle au bol j'ajoute quelques c/s de farine,jusqu'au temps que la pâte reste autour du crochet et ne colle plus du tout au bol,il faut +/- 8 à 10 minutes,il est certain que le courant d'air n'est pas bon pour la pâte,je crois que les vibrations du lave vaisselle même minime ne sont pas recommandable,faire la pâte en MAP et le cuire au four est valable,si vous regardé les divers forums je crois que beucoup de personnes le font, mais je crois que ce ne sont pas les mêmes recettes,c'est à dire les proportions farine,eau
moi je fait:500 grs de farine T55 blanche,300 grs d'eau,42 grs de levure fraîche,1 c/c de sel,quand la pâte est faite je la travaille(bien enfariné vos mains et la table) comme la pate à croissant,c'est à dire pliée plusieurs fois comme un livre,je met le pâton dans une platine rectangulaire puis au four 40 minutes avec la lampe comme expliqué puis je retire la lampe et fait cuire 40 minutes réglage maxi,mon four est au gaz chaleur tournante(je mets un bol d'eau bouillante dans le four la durée de la cuisson)
bon courage,cuire son pain n'est pas difiçille mais je crois qu'il faut peu de chose pour le rater
n'hesité pas à regardé les différent forum sur le pain, dans le cadre rouge RECHERCHE LA RECETTE vous écriver PAINS cliqué sur GO
si je peu vous aidé ce sera avec plaisir
7
Mercdi beaucoup pour tous ces renseignements.
8 Recette

Aider la levée du pain

Ingrédients Équivalences
  • 42g de levure
  • 15-20g de levure
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour le vieux

42grs de levure sa fait un peu beaucoup je trouve , 15 à 20 grs suffit pour 500grs de farine c'est ce que je mets .quand je me sert de la t 55 ou 65 je mets 15 grs , et pour de la farine t 80 et plus 20 grs c'est largement suffisant .bonne pâtes à vous tous
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merci fonto
comme on dis chez nous :
qui est vieux et lourd apprend tout les jours
je ne connaissais pas les qualités de farine:T55,T45,etc....c'est en regardant les forums du forum que j'ai compris,mais je ne connaissais pas les proportions de levure pour les farines,chez nous ces renseignements T55,T45 etc...ne sont pas toujours indiqués Malheureux (triste) Malheureux (triste)
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Pour faire lever mon pain...
Je met de l'eau bouillante dans un plat profond, y place une grille et déposer mon plat de pâte a pain
et recouvre de serveittes épaisse...
......sa va vite, sa lève!!

Un peu de Magie Je met ma pâte dans les plats et recommance le procéder....
*** En l'espace de moins de 3 hrs j'ai du beau pain cuit ***
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Pour faire lever mon pain, je le met 4 à 6 heures au frigo, puis à la sortie direct au four très chaud.

Plus le pain lève longtemps moins il a le goût de levure et plus la mie est élastique et aéré.
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Qui dit aérée ne dit pas des trous de souris dans la mie mais plein d'alvéoles comme une mini grille.
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Quand je fait cuire mon pain au four, le TH est toujours de 60%, quelque que soit ma machine à pains, puisque je ne prépare que la pâte dedans mais sur les conseils d'un boulanger professionnel, je mets toujours une càs d'huile dans mon pâton et je ne mets pas plus de 15 gr de levure fraîche....
Bon veek-end à tous. Très Heureux
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Bonsoir à tous, je fais maintenant lever mon pain dans le four que j'ai fais chauffer th 2 puis je l'éteinds, mon pain est plus levé mais le soucis c'est que comme je fais des petites boules ou des baguettes ça se colle entre eux.J'ai essayé de mettre ma pâte dans un moule à baba pour avois une couronne mais elle était pas assez levée, si je forme une couronne sur une plaque , elle s'affesse.
Je n'est pas de filet alors comment faire.
Je voudrais vous mettre des photos sur ce post pour vous faire voir mais je n'y arrive pas à chaque fois ça par dans mon album. pouvez vous m'aider?Merci. Pitié ! Pitié !
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ASSMAT : quand tu réponds tu as en bas du rectangle : "Poster une photo à partir de votre ordinateur" et si ta photo part sur ton album tu prends le lien qui se trouve sous ta photo et tu fais un copié/collé que tu mets sous ta réponse...
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Baguettes avant cuisson mais elles se sont collees
J'espère que ça va marcher.
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Merciiiii caro45 t'es génial Clin d'oeil , enfin je vais pouvoir mettre des photos .
Alors sur l'autre post c'était avant la cuisson là je vais pouvoir vous faire voir après. Il est bon je l'ai goûté ce matin en tarine mais quand je le sort du four il est bien croustillant alors que ce matin il est déjà un peu mou.
Encore merciBaguettes apres cuisson
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Contente que tu es réussie à mettre les photos.
Pour les baguettes, elles me paraissent à peine assez cuites et c'est normal que le lendemain elles soient moins croustillantes.
Recommandation d'un boulanger : il faut mettre 1càs d'huile dans le pâton pouir que le pain soit plus léger Sorcière et son chat noir
19 Recette

Pain aux levures avec huile d'olive

Ingrédients Équivalences
  • 300ml d'eau
  • 2 càc de sel
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 500gr de farine
  • 1 sachet de levure spécial pain
Recette certifiée 100% sans IA
En fait je fais ma pâte en MAP, 300ml d'eau+2 càc de sel +2 càs d'huile d'olive+ 500gr de farine+1 sachet de levure spécial pain.
Je laisse cuire 20 minutes car j'ai toujours peur de la faire trop cuire et je mets un bol d'eau au fond du four.
Où est l'erreur ? Est ce ma farine car je prends la moins chère? Surpris
20
En effet si tu prends de la T55 (marqué sur le côté du paquet) c'est la moins chère...
20 mn de cuisson cela me semble court Oui c'est ça !
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Alors quelle farine et quel temps de cuisson à ton avis? Merci pour ton aide Monstre
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La cuisson dépend du four, c'est difficile à dire exactement, c'est à toi de voir après plusieurs essais ; quant à la farine pour le pain c'est la T55.
Personnellement je ne fais pas de baguettes et pas de pain blanc, nous préférons mélange de 5 ou 7 céréales et T55, alors je ne peux guère te conseiller, tout est une question de goût personnel... Embarrassé (oups!)
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J'ai acheté de la farine spéciale pain multi céréales mais quand je fais mon pain avec elle lève moins bien et à la cuisson la pâte est compact. Est ce que tu mets les mêmes proportions?
24 Recette

Pain aux céréales levé

Ingrédients Équivalences
  • 300g de Multi céréales
  • 200g de T55
Recette certifiée 100% sans IA
Pour un pain de 500 gr je mets 300 gr de Multi céréales + 200 gr de T55 et l'eau suivant ta machine. Clin d'oeil heureux complice
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il faut faire lever la pâte,moi je laisse 40 minutes,il faut que la pâte ai doublé de volume,faire levé dans un endroit chaud à l'abri des courant d'air,voir certain trucs pour faire levé la pâte,ils sont tous valables,il faut choisir selon les disponibilités de chacun,surtout ne pas vous découragé ,au début je crois que nous avons tous eut des ratés
bon courage