pour congeler mon pain: précuire?

Merci Polange !

Promis, la prochaine fois que j'interviens, ça n'est plus pour t'embêter avec mes questions mais pour montrer mes essais

Milouse j'attends j'attends !!!

bon j'ai refait l'expérience de la congélation sur pâton cru ce week end: une RÉUSSITE !!!
Je récapitule comt faire :

- préparer le pâton, en map, ou à la main, peu importe
- un mieux: le laisser lever la nuit au frigo, à couvert, ds un saladier
- le façonner, en baguettes c'est mieux, et le laisser regonfler encore 3/4 d'h environ
- faire les grignes
- congeler de suite.

Pour la cuisson:
- sortir votre ou vos pâtons 1/2h à air ambiant.
- préchauffer votre four
- mouiller les baguettes congelées, avec un peu d'eau
- une fois votre four bien chaud, enfourner, sur une grille avec papier sulfurisé de la dimension de la baguette
- inutile de mettre de l'eau au fond du four, la buée provenant de la décongélation suffira
- laisser cuire 10 min au max (250° ou mieux 270°c)
- puis baisser le four sur 210° pdt 15 minutes environ.

... les baguettes sont cuites, elles croustillent, et ont plein de trous!!!!

(Pr des baguettes tout au levain, juste prolonger a 2nde levée de 1/4dh ou 1/2h en l'humidifiant, avant de les congeler)

moi je fais ça aussi avec mes roulés aux choco

je fais ma pâte 1 ére levée
après un passage au froid ,jél'étale je mets ma crémé+ choco , je roule
et hop au congelé

je sors mon boudin, j'en coupe 2, 3 selon mes envies, je les laisse léver 1 h et direct dans le four !!!! hummmmm un régal

pour le pain c'est pareil tu peux les laisser faire une 2e poussée sans problème

Alors Polange, si j'ai bien tout suivi depuis le début de ce post ....tu as changé de méthode : au départ tu congelais avant la 2nd levée et maintenant APRÈS la seconde levée !

Le résultat est-il meilleur ? qu'est-ce qui t'as fait changé de méthode ?

J'ai congelé mes baguettes crues AVANT la 2nde levée (tout ça avant de lire ce post ), je pensais que de les congeler après une levée risquait de les faire retomber ?

Demain, je dois sortir mes baguettes...pour cuisson !!! j'appréhende !

J'ai peur qu'en ne sortant mes baguettes qu'une 1/2 heure avant cuisson elles n'aient pas le temps et de décongeler et de lever ....Qu'en pensez-vous ???

Et on peut avoir ta recette de roulés au choco ? (avec la crème et tout...)

Polange, promis, dès que j'ai un peu de temps, je te raconte mes aventures

Lysa, pas de pb t les sors 1h avant ,me^me encore un peu gelées au four elles cuiront très bien
chais pas ce qui m'a fait changer de méthode, mais elle aussi a fait ses preuves du coup je garde!!!

Bonjour Polange,

Alors mes aventures MAPesque..

J'ai fait plusieurs choses :

Tout en MAP
Le pain d'Elaine (cycle rapide, 1 heure)



Du pain avec la farine toute prête d'Ald*


La brioche de Nathouly


Et cuit au four :

Des pains à hamburgers
Des briochettes natures et aux pépites de chocolat

Tout ça était très bon, que des réussites, c'ets déjà pas mal
J'ai utilisé pour les cuissons au four tes conseils et c'était très bien,

Je n'ai pas encore osé me lancer dans l'expérience des baguettes car je trouvais ça contraignant.

Mais avec ta "nouvelle" technique de congélation, je vais enfin pouvoir faire ma pâte un jour et cuire ma baguette quand j'en aurais besoin...
Avori une baguette chaude 1 heure après la lever le matin, voilà une bonne solution

Et il y a tellement de recettes sur ce forum que je ne sais plus où donner de la tête

Pour l'instant, j'essaie de trouver une recette de petits pains individuels que je pourrais placer à côté de chaque assiette pour notre repas entre amis demain midi

pour la recette de mes roulés c'est la recette de flore88 de ces spirales
à la place de sa purée de myrtilles je mets de la crème pâtissière avec des pépites de choco

elle se trouve dans le topic en dessous

Bon alors ....les résultats du week-end :

j'ai sorti mes baguettes pendant 1/2 heure puis pré-chauffé à 250° (15mn) puis cuisson à 250° pendant 10mn puis 20mn à 210°, résultat : pas terrible ! Bon goût mais pas assez levées, mie trop dense !

Il faut savoir que je les avaient congelées AVANT la 2ème levée, juste après façonnage.

Donc j'en conclu que : soit on fait une 2ème levée de 45mn AVANT de congeler (méthode Polange), soit on la fait APRÈS décongélation mais EN PLUS de la 1/2 heure de décongélation ! tout le monde à suivi ?
Je résume : si congelée avant 2ème levée, compter 1h15 de levée à la sortie du congel avant de pré-chauffer le four et de cuire !

Ceci n'est qu'une hypothèse, il m'en reste 2 au congel....je vous tiendrai au courant !

euh, je l'ai pas trouvée

bonsoir milouse tu clique sur l'avatar de florre 88 et tu tombe sur son album et tu verras sa recette j'arrive toujour pas a mettre les liens : mais ça viendra un jour

Merci mamiechoco, j'y avais pas pensé

J'y cours

Ca y est, je l'ai...

Par contre, avez-vous déjà testé cette recette avec une MAp ?

Si oui, comment ?

Je testerais bien mais je suis un peu fainéante et si ma Map pouvait faire une partie du boulot, je dirais pas non

pardon milouse j'avais pas vu ton message

oui comme dit mamiechoco le mieux c'est d'aller voir son album

Merci Chane

As-tu déjà essayé cette recette en MAP (enfin une partie, bien sûr) ?

Hier j'ai fais 2kg100 de pain au levain avec mon kitchen**d
J'ai fais deux patons.
J'en ais cuit un en cocotte pour éssayer une nouvelle technique (d'habitude je le cuit directement au four)
et l'autre après la 1ere levée je l'ai façonné en boule, remis à lever puis fais les entailles et direction congel.
J'espère que ça va marcher, j'ai tapissé le saladier de papier film comme ça se sera facile de l'emballer. Je compte le faire cuire en copcotte mai combien de temps avant la cuisson dois-le sortir? Il fait environ 1 kg!
Merci à toutes pour tous les bons conseils que je trouve sur le forum

Hier soir vers 20h je l'ai sorti du congel et installé dans une cocotte en fonte huilée avec le couvercle. Ce matin à 8h je l'ai installé dans mon four froid et cuisson 50 mn.
Pour l'instant il repose sur une grille mais il a l'air aussi bien que celui qui n'a pas été congelé.
Je vais éssayer de faire des photos
A+ tard

choses promises, choses dues!

Cool Miss gourmande!!!
alors qu'en as tu pensé, c'est aussi bien ou non???
en fait je ne fais cela que pr les baguettes ici, car sinon le pâton est super long à dégeler, mais si on a le temps pourquoi pas?

Milouse envoie un MP à Flore pr se recette, elle te répondra en direct

a bientôt!!!

Exact Polange, je vais le faire.

Dis-moi, du coup, je suis revenue faire un tour sur ce post et j'ai envie d'essayer ces baguettes.
Je fais mon poolish ce soir, le reste de la recette demain. Je cuirais une baguette pour mon chéri et moi et j'en congèlerais deux.

Mais une toute petite question (elle est toute petite, rassures-toi ) : 1 cuillère à café de SAF, ça correspond à une cuillère à café de levure briomachin ?

Merci

bonjour Polange.
oui il est aussi bien. On ne voit aucune différence!
Pour moi au nivau temps c'est plus facile à gérer car je le laisse une douzaine d'heure avant de le cuire. Donc si je le sors à 6h en partant au boulot quand je rentre (vers 19h30 ou 20h) je n'ai plus qu'a allumer mon four et y glisser la cocotte.
Par contre pour les baguettes ou les croissants je ne peux le faire que si je ne travaille pas car il faut être présent pour enfourner au bon moment!

Bonjour!
Je suis en train de tester diverses méthodes d'organisation pour avoir chaque jour du pain frais et croustillant...
Nous sommes deux, et même en étant de gros consommateurs de pain, nous n'arrivons pas à manger toute ma production en un jour.
Je me demandais combien de temps il était possible de conserver le pâton au frigo. J'ai fait des baguettes hier soir, première levée en machine à pain, puis environ une heure de levée à température ambiante et zou tout au frigo. Ce matin, bel aspect des baguettes, mais pensez vous que je puisse les conserver ainsi jusqu'à ce soir ou demain matin?
Sinon j'ai déjà essayé la congélation, ça marche pas mal, mais là, plus de place au congél!
Merci pour vos réponses!

bonsoir , quand vous congeler vous le mettez ou le pain ?
sac ?
boite ?
ou comme ca direct

Hello crackpsx !

En fait au niveau pratique je mettais le pâton sur un plateau plastique, bien à plat, pour le congeler (congel à tiroirs). Ainsi, une fois congelé, je pouvais le glisser dans un sachet sans qu'il aie une forme bizarre!

Pour la durée de repos au frigo, pour répondre à la question + haut, il faut faire attention qu'il y aie peu de levure dans le pâton sinon il continue de pousser, même lentement... donc pas évident à estimer, en général 1 nuit c'est déjà pas mal.
En plus on prend le risque d'un pâton qui aie un très fort goût de levain s'il repose trop et s'il contient une quantité "habituelle" de levure.

Bonne journée!

merci j'ai essaye mais je trouve mon pain après l'avoir cuit super tassé qui habituellement ne l'ai pas
enfin moi j'ai mis direct mes baguettes après les avoir montées 1h au congelé