Pourquoi mettre le pain au frigo pour la levée ?

Bonjour,

Telle est la question !
Est-ce un plus, un avantage ?

Merci à toutes et tous pour votre aide

slt
je ne comprend pas trop ta question car c le contraire si tu met ta pâte a pain au frigo el ne lèvera pas ou alors el va mettre des jours car le froid ralentit la levée du pain il faut pour une bonne levé que la température de la pièce soit entre 22° et 24° et je ne pense pas que dans ton frigo il face cette température

je ne comprends plus rien alors
Pourquoi donc dans certaines recettes que je lis ici, il est parfois noté de mettre la pâte au frigo ?

Oui dans certaines recettes, on met la pâte au frigo après la première levée... Et on laisse lever encore après la sortie du frigo.
Je n'y connais pas grand chose mais il paraît que c'est "meilleur". Meilleur dans quel sens, je n'en sais rien

c'est ce qu'on appelle une pousse lente , moi je le fais pour le pain cocotte et pour le chinois de saveur , la pâte lève tout doucement pendant la nuit , le matin on la retravaille et ensuite on l'a refait lever et hop au four .essaie tu verras , le pain est super bon .

Depuis qulques semaines je mets ma pâte au frigo pour la nuit et en
effet le résultat est super ...la mie n'a jamais été aussi aérée .
Il faut la laisser lever environ 3heures (reposer serait plus juste car cette
pâte ne lève vraiment qu'à la cuisson) et la cuire comme d'hab.
J'espère que votre pain sera une réussite .

la je suis d'accord avec cathie c pour la faire reposer et non pas lever.
par contre quand tu la sort du frigo cathietu ne la laisse pas lever a température ambiante?

moi je fais ca pour la brioche mais pas pour le pain

merci pour vos réponses les filles
j'essayerai la prochaine fois.

Bonjour Calliope . Je laisse effectivement la pâte lever à t° ambiante
après l'avoir travaillée (très peu).Je suis très contente de cette
technique.

Et c'est fort pratique, le matin on gagne du temps pour avoir des baguettes pour midi :la veille au soir, vers 17h je mets mes ingrédients en map : pétrissage et levée, puis je façonne mes petits pains, baguettes.
le lendemain matin, je sors mes plaques, je déjeune, lje es laisse "se réchauffer" à température ambiante et hop ! au four.
J'ai procéder ainsi que 3 fois : depuis peu,
baguettes ou pains-sandwich avec levure : elles avaient levées doucement, dans la nuit. J'ai juste attendu qu'ils soient moins froids pour les mettre au four ;
des petits pains avec levain fermentescible, le lendemain, pas gonflés, j'ai attendu le temps qu'ils se réchauffent et lèvent et puis j'ai mis au four.

Ainsi, on gagne le temps du pétrissage, façonnage.

Est-ce que la pâte peut attendre 48 h au frigo ? Je m'explique, je prépare mon pain pour 500 g de farine et j'en ai pour 3 ou 4 jours. Si je partageais ma pâte en 2, je pourrais le faire cuire en 2 fois et comme çà mon pain serait plus frais, par exemple je prépare la pâte le lundi, j'en fait cuire la moitié et l'autre je la fais cuire le mercredi.

ch'ai pas, mais lorsque j'ai fait mes pains sandwichs pour le lendemain (avec levure normale à réhydrater)... je dirais que c'était temps pour les cuire, ils étaient à point pour être cuits, je pense que même 12h de plus au frigo n'auraient pas été bien...
mais en fait grossisseraient-ils indéfiniment ???

essaye, tu nous diras !

Milord ,je n'ai pas encore tenter l'expérience mais tu peux toujours le
faire .Au pire tu auras perdu un peu de pâte ...peut-être ne gonflera t-il
pas comme il faut et peut-être sera-t-il très beau .En tout cas je te
recommande de respecter au moins 2heures avant de l'enfourner .
Je mets un linge mouillé sur mon plat dans le bas du frigo .
j'aimerais connaître le résultat , merci !

Je me suis lançée, j'ai fait une pâte hier soir, j'en ai fait cuire la moitié ce matin et la cuisson de l'autre moitiée est prévue pour demain soir. Je vous tiendrais au courant du résultat. J'ai bien noté qu'il fallait attendre au moins 2 H entre la sortie du frigo et la cuisson.

Milord,
si tes pains ont levés suffisament pendant qu'ils étaient au frigo, 20 à 30mn + le temps du préchaufage du four : ça suffit.

sinon, tu les feras lever le temps qu'il faut, soit environ 2h à 2h30, de façon à ce qu'ils gonflent comme d'habitude : c'est le coup d'oeil qui te guidera

Bonsoir à toutes
J'aimerai savoir si c'est la première ou la deuxième levée que vous faites au frigo?

Bonjour !
Il s'agit de la première levée .

juste après le façonnage, au frigo.
le lendemain : dernière levée.

Et bien voilà, j'ai fait cuire mon pain hier soir. Je l'ai pétri mardi soir et mis dans le frigo, je l'ai sorti hier midi et laissé à température ambiante et je l'ai fait cuire, résultat : IMPECABLE, je vais recommencer. Mon pain quand je l'ai mis à cuire, il n'était pas beaucoup levé et après la cuisson, rien à signaler. Donc il a passé 48 H au frigo.

Merci Milord !

Une expérience fort intéressante !
Ainsi je ferais ma pâte en plus grosse quantité, la partagerait en 2 et en ferait cuire une fournée le lendemain ou surlendemain !

Serait-ce indiscret de te demander ta recette ?