Problème avec baguettes

bonjour,
je me suis achetée un moule pour faire des baguettes et j'aurais aimé avoir quelques renseignements car j'en ai fait 2 fois et je n'en étais pas satisfaite : la mie reste assez serrée et du coup la baguette est très lourde. je me demande si en fait je ne devrais pas tout simplement réduire le poids de pâte de mes baguettes ( peut-être sont elles trop lourdes et montent moins ....)
au niveau du coup de buée, je ne sais pas trop comment procéder : je mets beaucoup d'eau dans le lèche frite et je mets mon four en route. du coup il y a toujours de la vapeur (jusqu'à la fin de la cuisson). n'est-ce pas trop ?
merci

Il ne faut pas mettre autant d'eau dans la lèchefrite sinon tu as de la vapeur jusqu'à la fin et ce n'est pas ce qu'il faut.

Je mets environ 150 ml d'eau dans une assiette en inox que je pose sur la sole au fond dans un coin.

Le problème de la lèchefrite c'est qu'elle empêche la chaleur du bas du four de monter et le dessous du pain ne cuit pas (je les retourne toujours 5 minutes avant la fin de la cuisson).

Je fais ces baguettes
J'ai quelque part la recette plus détaillée, je te retrouve ça et te la poste.