Pain de mie aux 2 ingrédients

Bonjour,

J'ai testé une recette de pain de mie (d'une forumeuse). J'ai fait un polish (une grande première pour moi ) avec 100 gr de farine, 100 gr de lait et 2 gr de levure type Brioc*in.

Le résultat visuel était bien pour une première. Le pain avait bien gonflé et était doré à souhait.

En revanche quel déception lorsque je l'ai goûté j'ai trouvé qu'il avait un goût très fort de levure.

A quoi cela est-il dû ?

Si vous pouvez m'aider à résoudre ce problème ......

Je vous en remercie par avance.

bonjour
alors quand tu dis de la levure type briomachin ça veut dire quoi ? briomachin ou une autre?
parce qu'il y a des levures qui ont un goût très fort et ça peut venir le là tout simplement!
moi je te propose:

Il y a une petite triche mais elle en vaut la peine. Voici donc ma recette :

- 300g de farine t45 (important la t45 pas t55)
- 200g de farine "spéciale pain au lait" Fran**cine
- 60g de beurre
- 250ml de lait (varie en fontion du th, moi c'est 225ml)
- 50ml d'eau
- 3 càs de sucre
- 1,5 càc de sel
- 2 càc de levure (type SAF)

Programme 1 croute claire (perso, je l'enlève 10 minutes avant la fin du programme mais c'est propre à ma machine)

il est trop bon!
ou alors
pain de mie de lolie

200 ml de lait et 75 ml d'eau tiède varie en fontion du th bien sûr
500 gms de farine
2 cc de sel
20 gms de sucre
2 ou 3 cc saf instant ou 1 paquet briochin ou autre ou 20 gms de levure fraîche
50 gms de beurre
ou celui là mais je ne l'ai pas encore testé
pain de mie d'animo

137ml eau
138 ml lait varie en fontion du th
50 g beurre mou à temperature ambiante (je fais avec 40% MG)
2 à 3 càs sucre
1.5 càc sel
250g T45
250g T55
1 sachet de levure
mais le pain de mie brioché de babane est super super bon!
voilà
bises

C'était juste pour dire que c'était de la levure "petites billes" et non pas un cube de levure fraîche . Comme j'ai deux sortes de levure Brioc*in et de la Leader Pr*ce et que je ne suis pas à la maison, je ne sais pas celle que j'ai utilisée (en fait la première qui m'est venue sous la main



Merci pour ces recettes, je les testerai mais je peux les faire sans MAP ?

J'en ai bien une mais ces temps j'essaye de faire cuire au four et pétrir à la main.

En fait je me complique la vie

Merci de ton aide

bonjour
en fait j'ai mis un peu trop de levure!! et ils ont tellement gonflé qu'il n'y avait pas de jaune d'oeufs sur certaines parties!
ils étaient beaux, la photo ne leur rend pas hommage, très très feuilletés a l'exterieur mais pas trop a l'interieur, très legers mais un peu briochés...il faudra encore améliorer la technique!!!
pour la recette
40 g de sucre en poudre, 10 g de sel, 30 cl d'eau très froide, 15 g de levure de boulanger (j'en avait mis 20 ), 30 g de lait en poudre, 500 g de farine, 300 g de beurre

tiré de meilleur du chef...

Dissoudre le sucre et le sel dans le tiers de l'eau.
Émietter la levure dans un bol. La délayer dans le reste de l'eau, puis incorporer le lait en poudre.

Verser la farine dans le bol du batteur équipé d'une feuille à pétrir.

Incorporer l'eau salée et sucrée, puis la levure délayée, en faisant tourner à vitesse réduite.

Dès que la pâte est molle et collante, mais se détache de la paroi du récipient, arrêter l'appareil.

Couvrir avec un linge humide et laisser doubler de volume dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

Rompre la pâte avec les poings en la retournant vivement pour éliminer les bulles de gaz. Ne pas trop travailler la pâte.

Couvrir avec un film plastique, mettre au réfrigérateur 6/8 heures. Si au bout d'une heure la pâte lève à nouveau, la rompre de nouveau avec les poings. Pendant ce temps, aplatir délicatement le beurre au rouleau en un carré de 12 cm de côté.

Écraser la pâte avec les poings et la mettre en boule.

L'entailler en croix en laissant au centre un carré de pâte plus épais.

Avec le rouleau fariné étaler les 4 pointes en croix. Déposer au centre le beurre ramolli.

Replier les 4 bords pour l'enfermer.

Étaler la pâte dans le sens de la longueur et retirer l'excédent de farine avec une brosse.

Faire pivoter l'abaisse d'1/4 de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre. Plier en trois.

Envelopper la pâte d'un film plastique et laisser poser au frais 20 minutes minimum. Renouveler ces opérations deux fois encore, en prenant soin de bien laisser reposer la pâte entre chaque tour.

Tailler un gabarit dans du carton en forme de triangle. Abaisser la pâte et tailler des triangles à l'aide du gabarit.

Rouler les croissants. Attention de ne pas trop serrer la pâte.

"Vous pouvez également réaliser des pains au chocolat avec la même pâte en y ajoutant une barre de chocolat. Pour cela il faudra tailler la pâte en rectangle".

Disposer les croissants sur une plaque beurrée et laisser pousser dans un endroit tiède 1 à 2 heures. Avant d'enfourner, dorer au jaune d'œuf battu avec un peu d'eau. Cuire à four chaud à 230°C pendant 15 minutes environ. pour moi c'est seulement 200 ° au delà ils seraient noirs!!!
voilà
bisous