Problème de cuisson du pain.

Bonjour à tous et toutes et particulièrement à celle ou celui qui pourra me répondre et m'aider.

J'ai fait du pain blanc et du pain de campagne en utilisant de la farine de chez Alddi. Farine qui contenait d'ailleurs tout ce qu'il fallait et même plus ( arômes et autres saletés, je n'avais pas attention en l'achetant).
Pour la cuisson du pain, j'ai mis sur la sole du four une lèche-frite avec de l'eau. Au premier gradin sur une plaque il y avait mon pain. Temps de cuisson 10 mn à 230°, puis 30 mn à 200°. Le pain est cuit, sans trop, sur le dessus, par contre le dessous est blanc.
J'ai recommencé en mettant la plaque avec le pain sur la sole du four avec 2 ramequins d'eau. Le dessous était cuit, le dessus était blanc. J'ai donc remonté le tout au deuxième gradin pour faire prendre couleur.

Autre petit pbl, le pain a gonflé au four mais n'a pas fait de superbes "grignes" comme vous les appelez.

Que fat-il faire merci à vous.

moi j'avais fais du pain dans le four il y a quelques années (depuis j'ai une map) je n'avais pas mis d'eau et mon pain était super bien

bonjour Mésange bleue

pour la cuisson du pain rond ou ovale je te conseille un moule à pizza troué, c'est super ainsi la vapeur passe par les trous et il faut que tu trouves le bon gradin pour la cuisson

En ce qui concerne les grignes, il faut insicer ton pain avec une lame à rasoir sur le dessus avant de l'enfourner (incisions profondes de 1 à 2 cm)

voila je suis sur que la prochaine fois ton pain sera réussi
A+ Serise

Merci pour tes réponses, pour les grignes je n'incise pas assez profondément car j'ai peur de tout faire retomber.
Bon dimanche.

bonjour Mésange bleue

Si ton pain à trop poussé oui la pâte s'affaisse autrement il ne doit pas y avoir de problème. tu peux inciser profond, mais ça malheureusement ça s'apprend avec le temps et en faisant des bêtises, car c'est pas évident d'expliquer sans démonstration.

Et pourtant il faut inciser c'est important pour que le pain explose..

Voila à bientôt Serise

Ce matin j'ai imprimé la recette de tes baguettes et je vais m'y mettre dès que j'aurai terminé de repasser. La boulange commence vraiment à me tarauder et le pain fait ce WE est déjà presque fini. Ma petite famille apprécie . De plus la maison sent bon lorsque le pain pousse et lors de la cuisson....On se fait à chaque insatnt plaisir. A bientôt pour donner de mes nouvelles.

Bonjour Serise. Je viens de faire les baguettes sur poolish. Je les ai faites
pousser 1 heure15 comme précisé. Je trouvais qu'elles n'avaient pas beaucoup monté. Au four elles ont un peu gonflé mais la mie est restée fine et serrée. C'est un pain un peu lourd.
Aurai-je du laisser pousser encore plus longtemps?

D'autre part j'ai essayé de faire du pain de campagne et de le faire cuire sur du papier sulfurisé piqué de petits trous. Bof,bof. Le dessus était très mou et je lui ai fait terminer la cuisson sur le dos. A la sortie du four il était coloré mais mou à l'intérieur.

Bref quand je cuis du pain , si le dessus est cuit le dessous est mou et si le dessous est cuit le dessus est blanc.

Bref, c'est mangeable mais ce n'est ce que j'espère. D'autant plus que je reste en adoration devant la porte du four pratiquement tout le temps de la cuisson pour voir évoluer les choses. Et pour quel résultat! je ne suis pas très récompensée...

Pour la dernière cuisson, les baguettes ont été enfournées au milieu à 240°, sur une plaque à four,avec sur la sole une lèche-frite pleine d'eau.

Faut-il que je cuise mon pain directement sur la sole avec un bol d'eau entre les baguettes?

D'autre part, ne serait-ce pas le briochin que j'utilise qui n'aurait pas la même force que de la levure fraîche? Quelle quantité de levure fraîche met-on pour 500 g de farine.

Merci de votre attention et de vos réponses.

bonsoir Mésange bleue

1h 15 de pousse ça suffit tu sais les baguettes ne gonglent pas énormément, elles se dérident seulement et elles gonflent à la cuisson

Suprime ton lèche frite et ta plaque cuit sur grille avec papier sulfurisé et change ta levure et teste sur une même recette, c'est plus facile de voir ce qui ne va pas, car les farines ne cuisent pas toutes de la même façon et avec les mêmes proportions.

ton lèche frite et ta plaque font barrière c'est certain. mets 1 ou 2 petits rammequins sur la sole c'est tout.

cuit tes baguettes plus longtemps et sort les du four que lorsqu'elles sont dorées comme tu le veux, généralement elles dorent sur la fin
il faut peut être plus de temps à ton four pour cuire que les autres.

voila au prochain essaie ne te décourage pas tu vas y arriver
bisous A+ Serise

Merci pour tes encouragements, je m'y remets dès ce soir. La cuisson sera pour demain après-midi et je te donnerai tous les renseignements ultérieurement.
Bonsoir et à demain.