Problème de cuisson pour pain au four

Bonsoir,

Je n'ai fais qu'un seul pain complètement en map, je suis adepte du poolish et cuisson au four.

Je ne me sert de la map que pour le pétrissage.
Mon soucis est que j'ai un petit four électrique, résistance en bas et quartz au dessus.
De ce fait le pain se trouve de chaque coté à environ 10 cm des "résistances".
J'enfourné four froid sur une plaque, avec un bol d'eau, puis 20 minutes à 240°C et 20 min à 220°C.

Mon problème est que la croûte est très épaisse au-dessus et en-dessous et qu'elle noircit également (pourtant je protège avec du papier sulfurisé).
Mais l'intérieur est impeccable.

Quels solutions me proposez-vous?

Merci d'avance.

bonjour,
pour moi ton pain est trop cuit. perso je cuis 20mn à 240°C et selon l'aspect je laisse 5 à 10 mn à 210°C en plus
est-ce que tu humidifiés ton pain avant de l'enfourner
essaye en réduisant la cuisson, tu devrais avoir un meilleur résultat
@+

Non je n'humidifie pas mon pain avant de l'enfourner.
Pourquoi? Je devrais?

l'aspect du pain est plus joli si on l'humidifie avant cuisson (au pinceau ou au vaporisateur) mais je pense que dans ton cas il s'agit plus d'un problème de pain trop cuit et qui sèche pendant le préchauffage du four (d'où la croûte dure)
essaies de mettre à four chaud 20mn à 240°C et rajoute du temps si nécessaire en baissant la t°
@+