Problème de levée...

Coucou tout le monde,
Voilà j'ai un léger soucis de levée,j'ai pris l'habitude de faire mon pain en cocotte après avoir fait mon pâton en MAP mais voilà lorsque je fais un cycle pâte et que je dégaze celui-ci pour reformer une boule celle-ci met un temps fou à re-levée pour ne pas dire ne pas lever du tout
L'autre jour j'ai voulu faire des baguettes et j'ai dégazé mon pâton former mes boudins puis attendu et rien mais rien du tout au bout d'un moment j'ai enfourné th assez doux me disant que ça allait lever mais rien et en plus malgré mon coup de buée pour rendre mes baguettes croustillantes elles étaient super dur et ont terminées à la poubelle
Un peu de conseils seraient les bien venu
Merci d'avance

Bonsoir,
Quelle est la levure que tu utilises pour faire ton pain ?
A +

Jusque là je prenais Franxxxxe et en ce moment j'utilise Vahiné à
délayer avant d'utiliser mais je crois moi aussi qe ça vient de ça je vais en acheter une autre parce qu'avant ça allait bien

Coucou

Perso, je n'aime pas la levure VAh à diluer.
Je trouve sa saveur trop prononcée.

Si tout marchait convenablement avec la levure Fran, alors continue avec celle-ci .

Je prend la Brio... et j'en suis très satisfaite.
Elle n'est pas spécial pains mais je la trouve très bien.

Bon courage pour les prochaines essais

Merci j'ai mis une fournée à cuire je vous la montrerai

Salut,

Essaye donc la levure fraîche, le résultat est super.

C'est celle qui s'achète en boulangerie ?

Bonsoir,
Je n'avais pas d'alerte pour ce post, c'est pourquoi je reviens seulement ce soir.
En MAP, tu n'as pas besoin d'autant de levure que tu en mets. En principe, un sachet suffit. Pour ma part, j'utilise Frangine ou Briomachin et je n'ai pas de problèmes. Maintenant même, je mélange la levure à la farine et j'incorpore après le sel en le mélangeant aussi à la farine, ainsi que le sucre si j'en mets (jamais dans le pain) et je n'ai aucun problème de levée.
La levure fraîche tu la trouves aussi dans les rayons pains - pâtisserie des grandes surfaces qui font leur pain, tu n'es pas obligée de l'acheter en boulangerie. Je la congèle aussi quand j'en achète plusieurs paquets (je n'ai pas de magasin qui en fait sur place, donc je stocke ) Tu peux couper les paquets en 2 (environ 20 gr pour 1/2) ça facilite après pour prendre la quantité dont tu as besoin, tu la décongelé dans une cuillère ou 2 cuillères d'eau ou de lait (en fonction de ta recette) et elle agit comme si elle était fraîche. Ne la garde quand même pas des mois au congélateur, tu risquerais qu'elle soit vraiment fichue.
Tes pains sont très beaux
Bonne soirée. A +

Coucou Boubou1973

Bravo pour tes pains, ils ont une bien jolie forme et mie

Alors ce que dit Mimi72 est juste, il vaut mieux mettre moins de levure que trop (le goût est alors marqué et désagréable).

Souvent les fabricants indiquent 2 sachets pour 500g de farine, c'est déjà un peu trop.

Bonjour,
Il faudrait que tu ailles dans les fiches techniques du Forum, tu vas trouver ce que tu cherches. (Avec 600 gr de farine, pour du pain, je dirais que 18 à 22 gr te suffiront).
Bon après-midi. A +

bonsoir boubou !

perso, j'ai acheté ma levure à la minoterie en pq de 500g, elle ressemble exactement à celle du boulanger en déshydraté et je ne la dilue pas.

s'il t'arrive encore d'utiliser la vahitruc, pas la peine de la diluer tu la mets tel quelle dans ta farine.

en fraîche, je dirai 1/2 cube pr tes 600g de farine.

tes petits pains sont très beaux !

merci beaucoup pti biscuit c'est ce que je pensais faire parce qu'un cube de levure pèse 25gr alors 20 à 22gr ça me paraissait beaucoup