Problème du levage

Bonjour à toutes et tous

Eh bien moi j'ai fait pareil : le poolish le soir ; ce matin il avait bien bullé , j'ai ajouté tous mes autres ingrédients et la machine a fait le travail jusqu'à la dernière levée
Ensuite j'ai retiré mon paton j'ai façonné mes pains et je les ai fait lever dans le four à 40° ; puis j'ai fait les grignes et vaporisé de l'eau salée et mis le four à chauffer à 230° en laissant le pain à l'intérieur car j'ai lu quelque part que la chaleur en montant progressivement faisait lever la pate mais le pain ne gonfle pas;
Quelqu'un pourrait-il m'aider en me disant ce qui ne va pas dans ce processus
Je vous remercie car je commence à desespérer d'avoir un joli pain comme chez le boulanger

j'attends avec impatience vos suggestions
Bonne journée

Ta première levée au four à 40° se fait-elle bien ?
Et lorsque tu fais tes grignes, cela ne ferait-il pas dégonfler tes baguettes ?

Bonjour Caro45

En effet c'est exactement ce qui se passe .

D'abord elles s'élargissent plutôt qu'elles ne gonflent quand le four est à 40° ; puis quand je fais les grignes elles retombent et restent plates
¨Peux-tu me dire où est l'erreur ?
Merci beaucoup

Ta pâte doit être un peu molle déjà et tes baguettes tu n'as pas de filet à baguettes pour les mettre ?
Il me semble qu'il vaut mieux faire les grignes avant la levée car quand tu les fais automatiquement cela fait entrer l'air dans ton pain et il se dégonfle.

Merci Caro45 pour ta réponse
En effet je n'ai pas de filet à baguettes ; penses-tu que je dois impérativement en avoir ?, il m'avait semblé en lisant tous les posts concernant les baguettes que ce n'était pas absolument indispensable
En ce qui concerne les grignes je les avait faites avant la levée au four et comme elles avaient pratiquement dispâru j'ai recommencé dans le même tracé ; ce doit être ce doit être ça qui les fait redescendre

Non le filet à baguettes n'est pas indispensable mais la pâte à tendance à s'étaler si rien ne l'arrête ou bien il faut une pâte plus ferme...
Bon pour le reste tu as compris que tes grignes il faut les laisser comme elles sont mais au four , à la cuisson elles s'écarteront toutes seules..

Le fait que le four soit à 40 ° je pense que la levure est cuite et de ce fait une fois que tu fais les sillons la pâte ne peut plus monter car il y a un choc thermique et comme à 40° le levure est "tuée" ça va rester plat.

Tu devrais faire lever la pâte dans un endroit à environ 25° pas plus.

Merci à toutes
Je vais tenir compte de vos conseils et vous tiendrai au courant
Bonne fin de semaine[