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Quand grigner les baguettes de pain ?

10 réponses · 1961 vues

1
Bonjour à tous !

Je suis tout nouveau, j' ai trouvé le cite interressant," que des gens sympa!....."
Je désire savoir quand grigner mes bagettes de pain,je n'arrive pas à avoir le résultat escompter, le grignage est plat.
Je suis obligé de m'absenter un bon 1/4 H, je reviens !...

Bonne journée A+

D 1000 13 = d' Emile des bouches du rhône ( c'est ma marque de fabrication)

Je suis pas doué avec l'informatique, je vous demande beaucoup de patience !....
2
tu fais tes grignes juste avant de mettre ton pain à cuire au four.bon appétit C'est Okey !
3
Merci !....

j'essais demain matin.

Entraînement physique de boxe je l'aurai mon résultat escompté !....

Amitiés
A+ d'1000
4
Bonsoir à toute la boulange,

J' ai essayé aujourd'hui ma bagette.

Aprés les 2 levés ,

J'ai grigné le paton 3 fois net et précis avant de l'enfourner,

il s'est immédiatement affécé !.....

demain je diminu la quantité d'eau afin de rafermir le paton !....

Entraînement physique de boxe je l'aurai !.....je l'aurai !....

Amitiés à tous
5
Bonjour la boulange Bravo ! pour toutes vos recettes qui sont bien différentes,
j' ai toujours mon problème de grignafe même juste avant d'enfourner!... Entraînement physique de boxe
Merci pour tous vos conseils.
je vais diminuer un peu d'eau.
Amitiés
Bisou d'100013
6
Bonjour la compagnie confus (ennuyé)

je ne sais pas encore naviger sur le cite embarrassé (oops)

souvent mes messages ne veulent pas partir , il me dit d'aller voir Etoiles Magie ?.....

A+ d100013
7
Bonsoir à toute la boulange,

J' ai essayé aujourd'hui ma bagette.

Aprés les 2 levés ,

J'ai grigné le paton 3 fois net et précis avant de l'enfourner,

il s'est immédiatement affécé !.....

demain je diminu la quantité d'eau afin de rafermir le paton !....

Entraînement physique de boxe je l'aurai !.....je l'aurai !....

Amitiés à tous
d100013 a écrit :


C'est pas du à trop de levée ? ça arrive quand c'est trop levée la pâte retombe surtout quand on la grigne.
8
Bonjour la boulange Hello, Kikou, Bonjour

Très Heureux grâce à vous je m'améliore C'est Okey !
le grignage est réussis Je bondis de joie
J'essais de faire la bagette traditionnelle " mon fils adore ".

J'ai appris qu'il fallait parler aux patons avec AMOUR ;

Je me suis lancé dans la boulange car nous en avions marre de manger des bagettes - pas levées - sans goût - mal cuittes -
Les 2 boulangés de notre village sont idem, j'aurai honte de vendre du pain comme sela " le rendement; en est la cause ; les charges toujours les charges".
Je viens de sortir mon pain du four Je bondis de joie j'avais peur !....
Depuis quelques jours, je fais mon levin,
Dans une soupière tous le matin,je retire 1/2 portion pour mon pain,je n'ajoute pas de levure, j'ajoute 100/150 g de farine "selon les pains à faires pétrie dans de l'eau tiède,je mélange, pour obtenir une pâte qui colle aux doigts, je couvre avec son couvercle en laissant 2 mm de jeu 24h.

Bisou à tous d100013
9
"les charges toujours les charges"
d100013 a écrit :


Non, le profit, et la courte vue... Malheureusement, les boulangers ne voient pas venir la désaffection des clients. Faire du (très bon) pain, ce n'est pas sorcier !

Bonne boulange !
10
Bonjour la boulange Hello, Kikou, Bonjour

Très Heureux grâce à vous je m'améliore C'est Okey !
le grignage est réussis Je bondis de joie
J'essais de faire la bagette traditionnelle " mon fils adore ".

J'ai appris qu'il fallait parler aux patons avec AMOUR ;

Je me suis lancé dans la boulange car nous en avions marre de manger des bagettes - pas levées - sans goût - mal cuittes -
Les 2 boulangés de notre village sont idem, j'aurai honte de vendre du pain comme sela " le rendement; en est la cause ; les charges toujours les charges".
Je viens de sortir mon pain du four Je bondis de joie j'avais peur !....
Depuis quelques jours, je fais mon levin,
Dans une soupière tous le matin,je retire 1/2 portion pour mon pain,je n'ajoute pas de levure, j'ajoute 100/150 g de farine "selon les pains à faires pétrie dans de l'eau tiède,je mélange, pour obtenir une pâte qui colle aux doigts, je couvre avec son couvercle en laissant 2 mm de jeu 24h.

Bisou à tous d100013
d100013 a écrit :


super pour ton pain au levain C'est Okey !

tu procèdes comment ?
11 Recette

Baguette au levain et aux épices

Ingrédients Équivalences
  • 100g de farine 55 - 60g d'eau tiéde
  • 1 càc de miel ou sucre
  • 1 sachet de levure pour pain
  • 1/2 part de mon levin
  • 1 càc de sel
  • 1 càc de sucre
Recette certifiée 100% sans IA
Hello, Kikou, Bonjour la boulange !....
Je n'ai plus honte de parler de mon pain je suis Très Heureux

préparation du levin, je l'ai commencé il y a qqs jours.

1er jour je l'ai fait démarrer avec 100g de farine 55 - 60g d'eau tiéde de mon puis 1 càc de miel ou sucre - 1 sachet de levure pour pain - pétrir pour homogéne dans une soupiére - couvrir de son couvercle en laissant 2mm d'ouverture.

24h après - je fais mon pain entre 4/5h du matin " même à la retraite j' ai beaucoup à faire, j'en suis trés heureux, c'est signe de santé, je suis un peu dingo mais; je dors quand je veux, quand je suis Je suis à plat ! "

Donc au petit matin,

Je récupére 1/2 part de mon levin aprés l'avoir mis en boule délicatement
je prépare dans un saladier un paton de 100g de farine 55 - 60g d'eau tiéde ( parceque je fais qu'un pain un peu plus gros qu'un bagette ) - dans un peu d'eau tiéde je mélange 1 càc de sel - 1 càc de sucre que j'incorpore avant l'eau , car je ne mais pas toute l'eau, je fais en sorte de faire un paton souple qui colle à peine aux doigts, j'ajoute mon levin, je pétri à la main 15/ 20' pour faire une pâte homogéne, car je n'ai plus de machine à pain, elle n'à pas tenue longtemps) -je farine la boule,la couvre d'un torchon et la laisse au moins doubler de volume.
Comme j'habite dans un mas ou nous chauffons peu, je le mais dans un four chauffé 2' (= 37° ) la levée prend ~ 1h .

Je travaille le paton délicatement sur un plan fariné en le plian 2x4 comme indiqué sur recettes courantes puis, je l'étale et le plis 2fois en 1/3 en soudant chaque fois et 1 fois en 2 dans le sens inverse .

- mise en forme en bagette - légérement farinée ( je fais 1 pain ) - mis dans moule de ma fabrication !...- couvrir - aprés 1/4 - je préchauffe le four à 250° 1/4h ~ ,ce qui fait que ma levée est d'une 1/2h ( le reste se fait en cuisant ) - grignage - j'enfourne en jettant 1verre d'eau pour le coup de vapeur - four mis à 240° - 20' - résultat le pain sonne creux bien coloré là je Je bondis de joie

J'espére n'avoir rien oublier !.... si non j'en serai confus (ennuyé)

ceci est le résultat de tous vos conseils !..... merci à tous Bravo !

Bisou amical d100013 Je me suis régalé A+