Si je veux cuire mon pain au four, comment savoir à quel moment la pâte a fini de lever pour la sortir de la MAP avant qu'elle ne se mette à cuire ? Est-ce que ça dépend des programmes ? Pour info, j'ai une Kennwood bm210. Merci !
Quand sortir la pâte de la map...
5 réponses · 961 vues
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Recette
Baguette aux épis au levain préparé
Ingrédients
Équivalences
- 160 g de farine T55
- 165 ml d'eau tiède
- une petite pincée de levure sèche (1/8 de cc)
- 375 g de farine T55
- 2 cc de sel
- 1 cc de levure sèche
- poolish
bonjour tu peux faire ça
Baguettes épis
Le soir, préparation d'une poolish avec :
160 g de farine T55
165 ml d'eau tiède
une petite pincée de levure sèche (1/8 de cc)
Le lendemain matin mettre dans la MAP :
375 g de farine T55
165 ml d'eau tiède
2 cc de sel
1 cc de levure sèche
la poolish
Programme pâte. 1h 30
Quand le programme est fini sortir la pâte et façonner des baguettes classiques
Laisser de nouveau lever 1h.
Fariner les baguettes et vaporiser, éventuellement saupoudrer de pavot, puis faire les coupures aux ciseaux
Cuisson sur plaque de cuisson, pendant 25 min à 240° (Th.
avant de descendre à 200° (Th.6/7).
de manière générale si tu fais juste le pétrissage dans ta map tu sort ta pâte, tu la laisses gonfler une bonne heure que ça ait bien gonflé puis tu la degazes, tu la laisse se reposer un quart d'heure, tu mets en forme tes baguettes et tu laisse regonfler une heure...
voilà
bonne boulange
Baguettes épis
Le soir, préparation d'une poolish avec :
160 g de farine T55
165 ml d'eau tiède
une petite pincée de levure sèche (1/8 de cc)
Le lendemain matin mettre dans la MAP :
375 g de farine T55
165 ml d'eau tiède
2 cc de sel
1 cc de levure sèche
la poolish
Programme pâte. 1h 30
Quand le programme est fini sortir la pâte et façonner des baguettes classiques
Laisser de nouveau lever 1h.
Fariner les baguettes et vaporiser, éventuellement saupoudrer de pavot, puis faire les coupures aux ciseaux
Cuisson sur plaque de cuisson, pendant 25 min à 240° (Th.
avant de descendre à 200° (Th.6/7). de manière générale si tu fais juste le pétrissage dans ta map tu sort ta pâte, tu la laisses gonfler une bonne heure que ça ait bien gonflé puis tu la degazes, tu la laisse se reposer un quart d'heure, tu mets en forme tes baguettes et tu laisse regonfler une heure...
voilà
bonne boulange
Merci !
En fait, la réponse à ma question se trouvait sur le forum... Dans les notices téléchargeables des MAP, j'ai trouvé les tableaux détaillés avec la durée de chaque étape pour chaque cycle
En fait, la réponse à ma question se trouvait sur le forum... Dans les notices téléchargeables des MAP, j'ai trouvé les tableaux détaillés avec la durée de chaque étape pour chaque cycle
mais dit moi, tu n'as pas un programme pâte sur ta MAP (j'ai la BM250 et je l'ai..... il n'y a donc pas de problème puisque ce programme ne prévoit pas de cuisson 
)
)Si aussi, mais ça ne convient pas à tous les pains, si ? Les divers programmes ne se distinguent pas que par la durée de cuisson il me semble. C'est pour ça que je tenais à choisir le programme adapté, mais sans utiliser le temps de cuisson.
Moi, je 'utilise pour tous les styles de pains, brioches ou pâtes à pizza et ça m'a toujours donné de beaux résultats
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