Que faire avec la farine de maïs ?

1 mars 2004

Bonjour a tous

Voila je dois avoir 1kg de farine de mais qui traîne dans mes placards mais je ne sais pas quoi faire avec.

Avez vous des idées

Combien de temps se garde la farine

Bonne après midi a bientôt

2 Recette mars 2004

Tortillas de maïs et blinis aux saveurs mexicaines

Ingrédients Équivalences

300g de farine de mais
1 c à c de sel
15 cl d'eau
huile d'olive
2 feuilles de film ou papier sulfurisé
poele anti adhesive sans mg

moi j'en ai vu dans les magasins bio...

sinon tu peux faire

des tortillas
300g de farine de mais
1 c à c de sel
melanger farine sel et 15 cl d'eau pour avoir une pate molle et souple qui ne colle plus (au besoin ajouter farine ou eau)
couvrir et repos 15 min
former une 10 aine de petites boule badigeonner d'huile d'olive puis etaler finement au rouleau entre 2 feuilles de film ou papier sulfurisé
chauffer une poele anti adhesive sans mg et faites doer les tortillas 30 s de chaque coté (au jugé )

servir roulées et garnies de plein de trucs mexicains ou bien avec des sauces, genre guacamole fromage, piment
on peut les frire aussi elle accompagneront le chili con carne...

blinis
150 g de farine t55
150g de farine de mais
7 g de levure boulanger fraiche
30 cl lait
3 oeufs
75 g de beurre
sel (1 càc)

delayer levure dans un peu d'eau chaude repos
battre oeufs à la fourchette
dans 1 terrine melanger les farines sel, oeufs, beurre fondu lait
puis ajouter la levure
fouettez (pate à crepe en consistance)
repos 2 h t° ambiante
huilez une poele 10 / 15 cm de diamètre, verser une petite louche de pate (5 mm d'épais)
cuire 2 / 3min, retourner cuire encore 1 / 2 min
reserver dans le four prechauffeé à 50°

puis déguster avec tarama, poissons fumés ( truite, saumon, thon, espadon...)
se conservent 4 à 5 jours au frais et supportent la congelation
rechauffer en les plaçant dans du papier d'alu et 10 à 15 min au four

j'ai la recette du pain au mais aussi si tu veux...

3 Recette mars 2004

Pain au Mais aux Grains Croustillants

Ingrédients Équivalences

300g de farine t55
75 g de farine de mais
10 cl de lait entier
5 cl eau
1 oeuf
30 g de sucre
7 g de sel
10 g de levure de boulanger fraiche
40 g de beurre
80 g de grains de mais (boite egouttés)

Pain au mais
pour 2 pains de 350g
300g de farine t55
75 g de farine de mais
10 cl de lait entier
5 cl eau
1 oeuf
30 g de sucre
7 g de sel
10 g de levure de boulanger fraiche
40 g de beurre
80 g de grains de mais (boite egouttés)

melanger les 2 farines , verser au centre lait
casser l'oeuf, ajouter le lait puis ajouter sucre, sel
melanger petit à petit ajouter la levure delayée dans l'eau tiède
et amalgamez l'ensemble
ajouter enfin 30 g de beurre
petrir 15 min pate lisse et homogène puis ajoutez les grains de mais
bouler
levee 30 min à 25 /30 °
(volume x2)
rompre la pate en la repliant sur elle meme
diviser en 2 (2x 350 g) repos 25 min
transformez chaque paton en boudin de la longueur des moules à cakes, les déposer dedans levee 50 min voire 1 heure ( volume x2)
four prechauffer à 230°

inciser les pains puis enfournez 35 à 40 min

voilà, je pense que tu as de quoi faire avec ta farine de mais...au pire Gon est preneur...

4 mars 2004

Une autre recette trouvée sur un autre forum...

PAIN AU MAÏS

Pâte:
200 g de farine T55
150 g de maïzena
220 g d'eau à 20-25 'C
10 g de sel
10 g de levure.

Levain :
150 g de farine de type 55
100 g d'eau à 20-25 'C
5 g de levure de boulanger.

Voici un pain original par son goût et surtout par la couleur de sa mie, d'un beau blond doré.
La farine, se trouve facilement dans le commerce sous l'appellation "maïzena"

Préparation du levain : délayer la levure dans un peu d'eau et faire une pâte assez souple. Laisser fermenter 2 heures environ.
Ajouter les ingrédients de la pâte au levain fermenté et pétrir une pâte souple.
Première fermentation: 30 à 45 minutes.
Façonner des petits pains courts ou des boules (de 350 g environ).
Seconde pousse: les pains doivent juste doubler de volume.
Fariner avant d'enfourner.
Cuire à 220°C (th. 7-, 30 à 35 minutes. Le pain doit être bien croustillant.

je pense que ta farine sera mieux que la maizena...

5 mars 2004

Bonsoir, pour donner une indication à Gon, j'ai trouvé de la farine de maïs dans un magasin de produits exotiques qui vend toutes sortes de farines, semoules, légumes secs ... entre autres ! Il y avait de la farine blanche ou jaune de maïs : je ne sais pas du tout d'où vient la différence...
Mais il faut chercher du côté des épiceries asiatiques ou africaines...Bonne chance ! et merci à tous pour les recettes, car bien que toute fière d'avoir trouver le produit, je n'étais pas très rassurée pour l'utiliser correctement !

6 Recette nov. 2004

Farine de maïs

Ingrédients Équivalences

175 g de farine de maïs
50 g de farine de blé
15 ml de poudre levante
1/2 c à thé de sel
1/2 c à thé de poudre d'ail
1/4 de c à thé de poivre de Cayenne (ou moins selon goût)
1 oeuf légèrement battu
250 ml de lait
25 g de beurre
2 échalotes hachées finement
Huile de friture

Il y a aussi les" Hushpuppies"

Pour environ 20

175 g de farine de maïs
50 g de farine de blé
15 ml de poudre levante
1/2 c à thé de sel
1/2 c à thé de poudre d'ail
1/4 de c à thé de poivre de Cayenne (ou moins selon goût)
1 oeuf légèrement battu
250 ml de lait
25 g de beurre
2 échalotes hachées finement
Huile de friture

Mélanger les ingrédients secs.
Dans une casserole moyenneamener le lait et le beurre à ébullition.
Incorporer le mélange sec en brassant jusquà l'obtention d'une pâte lisse, puis ajouter les échalotes.
Retirer du feu et ajouter l'oeuf battu et laisser refroidir suffisamment pour pouvoir manipuler la pâte.
Former des boules de la dimension de grosses noix.
Faire frire dans l'huile chaude mais pas brûlante.

7 mai 2008

Bonjour,

J'ai moi aussi 1kg de farine de Maïs dans mon placard que je souhaiterais utiliser

Après une recherche sur ce forum j'ai trouvé ce post que je remonte

Auriez vous d'autres recettes ?

Je viens de lire les recettes pour le pain au maïs je peux aussi faire la préparation en Map bifi 2232 une cuve ?

Merci pour vos réponses