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Quelle cocotte?

4 réponses · 834 vues

1
Après pas mal de pains en Map, j'ai essayé au four (avec et sans cocotte)
C'est vrai que c'est super.
Mais je me pose une question : en cocotte mon pain est aéré mais bien moins haut que ceux que j'ai vu en photo. C'est un problème de levée insuffisante? Ou bien tout bêtement que ma cocotte est trop grande Razz (Ha ouaip :-p) (elle est ovale est fait 37 cm de long).
ESt-ce que ça marche aussi bien dans les terrines?
2
Ta cocotte ne doit pas être responsable... à mon avis. Malgré sa taille relativement grande, elle maintient l'humidité à l'intérieur et c'est ce qui compte...
Je n'ai jamais testé mais tu dois pouvoir faire ton pain dans une terrine de la même manière.
J'ai testé le pyrex et la cocotte en fonte et franchement, je ne vois pas de différence notable... alors la terrine...
3
Très Heureux Bonjour Laurence,

Je ne sais pas combien de liquide tu mets pour tes cuissons en MAP. Mais essaie 50 ml de moins pour les recettes que tu feras cuire en cocotte.

Je te conseille 280 g de liquide pour 500 g de farine T55.
N'oublie pas d'inciser avant de mettre au four et de bien fermer ta cocotte.
Et si ta boule de pâte ne te semble pas assez ferme, alors essaie 250 g de liquide.

Tu as des recettes ici. Mais tu dois adapter ton dosage de liquide par rapport au TH. de ta MAP.

Tu me diras.

Bizzzzz....

4
Le TH de ma MAP est de 55. Mais quand je fais du pain au four, j'utilise un TH de 60 (sur une base de 600 g de farine).
Je me suis obstinée et j'ai réussi à avoir des pains superbes (ils ont rempli la cocotte). Malgré tout j'ai eu deux ratés. J'ai l'impression que tout joue. Une autolyse pas plus longue que 1 heure, le moment ou on incorpore sel et levure (je mets le sel à la fin de l'autolyse et la levure au bip).
De plus j'ai l'impression que 15 mn pour réhydrater la levure ce n'est pas suffisant et que le résultat est meilleur sur presque 1/2 heure.
5 Recette

Pain aux céréales complètes et grains de lin

Ingrédients Équivalences
  • 200g farine intégrale de seigle
  • 200g farine intégrale de blé
  • 100g farine intégrale d'orge décortiqué
  • 60g grains de lin
  • 300g levain
  • 10g sel
  • 2-3 cuillères d'huile extra vierge d'olive
  • 1 càc malt ou de miel intégral
Recette certifiée 100% sans IA
Il y a 18 mois j'ai fréquenté un cours de panification et on nous a dit que les pates lèvent mieux dans des terrines à fond étroit.
Ta cocotte ovale pourrait donc en etre pour quelquechose dans le manque de levée.
Moi, avec une cocotte ronde d'une vingtaine de cm de diamètre, n'ai jamais eu de problème. Seulement, mon pain ne "chante" pas. Je crois que c'est parce-qu'il est trop humide, mais avec les farines complètes j'aime mieux abonder en liquides.

Le mélange de céréales qui m'a satisfait davantage jusque là est composé de 200 g farine intégrale de seigle, 200 g farine intégrale de blé et 100 g farine intégrale d'orge décortiqué, + 60 g de grains de lin; j'ajoute 300 g de levain, 10 g de sel, 2-3 cuillers d'huile extra vierge d'olive et 1 càc de malt ou de miel intégral et... c'est un pain superbe!

3 cereali interoVoir l'album 3 cereali mollicaVoir l'album