Quelle est la différence entre...

Coucou

Je ne sais pas dans quelle partie je dois poser cette question , je viens quand même ici !

J'espère que j'arriverai à m'expliquer

Voilà :
quelle est la différence, pour la pâte :
lorsqu'on la met dans le frigo juste après le programme pâte fini, en la dégazant et en mettant du papier sulfurisé
lorsqu'on la met dans le frigo après l'avoir travaillée et façonnée

Peut-être aucune !!

J'espère que je me suis bien fait comprendre Sinon n'hésitez pas !

Bonne journée !!

Bonsoir Valloup.

Tu parles d'une brioche ?
Quand j'en fais une , je fais la première levée au frigo , mais pas après le programme pâte, juste après le mélange, avant la levée en MAP . Je ne vois pas ce que 3 levées apportent de plus ...
Donc, je mélange en Map, je ne touche pas la pâte, je la glisse dans un saladier et hop pour la nuit dans le frigo , ou 24 h selon le temps que tu as , dans un saladier haut ( ça monte !!! ) avec un film transparent pour ne pas que la pâte sèche , dans la partie la moins froide du frigo .
Ensuite je pétris , fais des tours et façonne en 3 ou plusieurs morceaux que je mets dans un moule à cake fariné et beurré , je relaisse lever entre 2 et 3 heures , et hop au four environ 20 min préchauffé à ( 200° )

Si tu parles du pain, Seblandais explique comment faire des baguettes avec une pousse lente au frigo ... à toi de voir si cette méthode te convient .
Je ne peux pas en parler , j'ai fait une erreur quand j'avais essayé, donc il faut que je recommence avant d'avoir une opinion .

Bonne boulange

Merci Rosée pour cette explication

C'est vrai que j'ai oublié de spécifié que c'était pour le pain, mais ton info pour la brioche est à retenir aussi. Pour l'instant c'est vrai que je fais plus de pains que de brioches, étant mapeuse que depuis quelques mois seulement !!

Merci encore Rosée en bonne soirée