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Quelqu'un a la recette de la boule bio carr*four

13 réponses · 1609 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • Levain biologique
  • blé cultivé et conservé selon les règles de l'agriculture biologique
  • mouture exclusivement à la meule de pierre
  • germe conservé entier
  • eau de source
  • Sel marin non raffiné de Guérande
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour tout le monde,

Je débute dans le pain, mais grâce à vous et toutes vos recettes, c'est quand même assez facile !!!! Fiesta

Il y a un pain que j'adore et que j'aimerai savoir faire, c'est la boule bio de chez carr*four.

Je ne sais pas si certaine ont une recette ?

j'ai juste touvé ça, mais pour une débutante comme moi, c'est un peu léger Rire (lol)

Sa méthode de fabrication :
Levain biologique
blé cultivé et conservé selon les règles de l'agriculture biologique,
mouture exclusivement à la meule de pierre,
germe conservé entier,
eau de source, Sel marin non raffiné de Guérande,
cuisson sur pierre dans un four à sole.

Sans additif

Je prend tous les conseils pour faire mes tentatives et notamment sur le type de farine a utiliser.

Merci d'avance !!!!
2 Recette

Boule bio au seigle et levure sèche

Ingrédients Équivalences
  • 160 g de farine seigle ou complète
  • 165 ml d'eau tiède
  • une petite pincée de levure sèche (1/8 de cc)
  • 375 g de farine T55
  • 2 cc de sel
  • 1 cc de levure sèche
  • la poolish
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour
alors un peu au hazard car je n'en ai jamais mangé !
mais je pense qu'il faudrait mettre par exemple 200 gms de farine de seigle et 300 gms de farine normale ou alors 200 gms de farine complète et 300 gms de blanche pour que le goût ne soit pas trop fort...et tant qu'a faire le préparer sur poolish
essaye ça

Le soir, préparation d'une poolish avec :
160 g de farine seigle ou complète ( magasin bio ou hyper )
165 ml d'eau tiède
une petite pincée de levure sèche (1/8 de cc) genre briomachin

Le lendemain matin mettre dans la MAP :
375 g de farine T55
165 ml d'eau tiède
2 cc de sel
1 cc de levure sèche pareil genre briomachin ou autre
la poolish

Programme pâte. 1h 30 puis tu fais ta boule et tu laisses regonfler jusqu'a doublement...cuisson a 240 ° un quart d'heure puis a 200 environ 20 mnou encore le faire en cocotte c'est super...tu le mets a gonfler dans une cocotte qui va au four et tapissée de papier sulfurisé, quand il est super gonfflé tu tamises un peu de farine dessus et au four avec le couvercle a 230 ° pour 45 mns..quand il est prêt tu le mets sur une grille pour pas qu'il soit humide...
voilà
si tu tentes dis le nous
bises
3
Coucou,
Anthaeus t'a donné je pense une très bonne recette.
Cependant essaie aussi de faire uniquement avec de la farine T150 bio (complète) pour 150 g et de la farine T45 (ou T65 BIO) pour 350 gr.
Si tu fais une poolish, tu n'es pas obligée de rajouter de la levure, la poolish en assure le rôle sans problème. J'ai testé avec et sans ajout de levure , en cocotte, et franchement, au niveau de la taille du pain il n'y a aucune différence.
Bises
4
merci beaucoup anthaeus et goudizou Je bondis de joie Je bondis de joie Surprise !

je vais tenter cette semaine.

je vous dirais ce que ça donne

Heureux
5
Re-moi Hello, Kikou, Bonjour

Alors je l'ai fait aujourd'hui, avec farine complète + farine t65.
Résultat : le goût c'est quasisemment ça, il manque un rien pour quese soit parfait, alors merci beaucoup les filles et bravo Bravo !

par contre, il est légèrement retombé à la cuisson et la croûte n'est psa très belle Question

Je vous dit comme j'ai fait :
- poolish ce matin
- reste de la farine + eau à 17h00 se soir et programme pâte en entier (1h25)
- repos encore 1h00 (j'étais avec mon fil, j'ai pas vu le temps passer)
- cuisson au four, je n'ai pas de cocotte comme me l'avait indiqué anthaeus

Alors, à votre avis, c'est ou que j'ai loupé ?

Merci

Bises

Dothy, trop contente Je bondis de joie
6
Voyons, voyons, voyons ...
Pourquoi ce pain est il retombé...
Je dirai peut-être un peu trop d'eau, ou pas assez de sel.
Mais je crois que pour la deuxième pousse je laisserai un peu plus longtemps car la farine complète a besoin de plus de temps que la farine T65. Si tu veux accentuer le goût du pain complet, essaies de mettre dans ta poolish moitié farine complète, moitié farine T65 (ou autre). Je pense que tu peux aussi, si tu en as, ajouter 1 ou 2 c à soupe de son de blé (fais attention qu'il soit bio car sinon c'est lui qui prend tous les pesticides et autres "additifs" de culture...).
Attendons voir les idées d'Anthaeus !
Bises Un peu de Magie
7
goudizou
moi je fais du pain standart,mais j'ai souvent eu des problèmes pour la levée du pain, sur un forum, j'ai vu une façon de procéder qui me donne beaucoup de satisfaction, la 1 iére levée je laisse la pâte dans le bol 40 minutes avec un essui sur le bol à l'abri du courant d'air, avant la 2 iémé levée j'allume le four réglage mini pendant 2 ou 3 minutes, puis j'éteint le four je met les pains dans le four, après 15 minutes il faut surveillé car la pâte double de volume,quand j'estime le pain assez levé j'allume le four
voir dans mon album perso mes pains, je fais et cuit 2 pains a la fois
Très Heureux Très Heureux Très Heureux
8
Bonjour le Vieux,

Je pense que ton astuce va en intéresser des Toinettes ! Et puis cela fait gagner du temps ! Merci à toi.
Bises
9
A mon avis, faut pas rêver ...

Pour faire du pain Carref...., il faut non seulement les ingrédients de Carref..., mais AUSSI le matériel industriel de Carref... et ce qu'il faut bien appeler, même si ça nous râcle la gorge, le savoir faire de Carref...

Passe encore pour l'eau de source, le sel de Guérande, et le levain qui sont à notre portée, mais le reste ?

Où trouvez-vous une farine de blé obtenue à la meule de pierre avec son germe conservé entier, un four à sole à puissance contrôlée et à chaleur constante, un process de fabrication avec plein de contrôles ?

Loin de moi de faire l'apologie d'un procédé industriel, mais il faut bien reconnaître qu'on ne joue pas dans la même cour ...

Moi je trouve mes satisfactions (et parfois mes déceptions) dans les pains que je réalise au quotidien, avec mes incertitudes et un savoir faire qui se construit peu à peu.

Et c'est bien comme ça !
10
Moi je trouve mes satisfactions (et parfois mes déceptions) dans les pains que je réalise au quotidien, avec mes incertitudes et un savoir faire qui se construit peu à peu.


moi aussi.

J'ai juste envie de trouver comment m'approcher au plus près de ce produit, qui même si il est industriel, reste bien meilleur que le pain de certain boulangers dont c'est le métier.

J'aime le goût un peu corsé et la mie très serrée de ce pain.

Les recettes qu'on m'a proposé ici, s'en approche vraiment beaucoup et je suis ravie.

Après, ma croûte était moche, alors va falloir que je tente autrechose .

Heureux
11
Bonjour, choisis un moment très calme et demande au boulanger de carrefour de t'indiquer la méthode.
Au pire, tu risque un refus.
@+
12
Dothy2,
Je pense que tu as raison, du moment que le pain que tu confectionnes se rapproche en goût et en texture de celui que tu aimes, là est le principal. Et tu verras, que comme chez les boulangers d'ailleurs, une même recette réalisée exactement de la même façon plusieurs fois, te donnera de temps en temps des résultats différents ! Nous ne pouvons pas contrôler l'hygrométrie ni les variations de température ambiante . Les industriels ne le peuvent pas toujours et ils ajoutent des correctifs et autres exhausteurs de goût pour pallier.
Amuse toi à "trafiquer" les recettes qui te sont données et adopte celle que tu préfères !
Bises
13
hello
moi aussi je trouve cette boule bio Oui c'est ça !, j'aimerai savoir si quelqu'un a une recette testée et mise au point et surtout bien détaillée pour une débutante
merci beaucoup
14
coucou
je te conseille de mettre un mp à dothy, elle a sans doute progressé depuis !
bises
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