Question sur la congelation de la pate ?

Bonjour

je crois logiquement que l"on peut congeler de la pâte a pain ou pâte a viennoiserie.
Mais la question que je me pose c'est quand ? et comment ?
avant la montée ou après ?

et au moment de la décongélation , comment faire ?
quel précaution prendre ?
que faut il faire !?

Bref si une âme charitable pouvait me guider.
je suis débutante et désireuse d'apprendre !

Merci

A bientôt

Perle de champagne
PS: je cherche aussi une marraine ou une bonne

oui, tu peux la congeler avant la levée.
ensuite, tu la mets ou dans une boite plastique ou dans du film alimentaire.
quand tu la sort du congel, tu la laisses à t° ambiante. quand elle est décongelée, tu la pétris et elle va lever toute seule.

attention cependant, je trouve que la pâte ne supporte pas de longue congélation.

Merci Virginie
je vais suivre tes conseils

bonne soirée

Perle de Champagne

salut,

un truc qui marche bien, c'est de congeler après le façonnage et avant la dernière levée d'avant cuisson.

lorsque tu as besoin de faire cuire le pain, tu sors le paton façonné et congelé enviton 10 à 12 h avant (selon la taille du paton) et tu laisses décongeler à température ambiante.....ça va lever, puis tu cuis normalement, comme si tu n'avais pas interrompu le processus.

tu obtiendras en plus, des trous comme des cavernes dans ta mie!!!!

remarque identique pour le temps de congélation (quelques jours maxi)

a+