bonjour, est ce qu'il faut pétrir le pain longtemps oupeu lon,gtemps?
Question urgente pétrissage pain!
6 réponses · 816 vues
Un "certain" temps; 
Je ne l'ai jamais fait à la main => désolée, je ne peux pas vraiment t'aider. Juste pour info, ma map pétrit environ 30 minutes.
Je ne l'ai jamais fait à la main => désolée, je ne peux pas vraiment t'aider. Juste pour info, ma map pétrit environ 30 minutes.
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Recette
Pain aux alvéoles serrées
Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de farine T55-660/680
- 680 gr d'eau
- 30/40 gr de levure
Un pétrissage rapide et trop long donnera un mie a petites alvéoles serrées.
Un pétrissage lent et court donnera une mie a grosses alvéoles.
Tout dépend aussi de la quantité de pâte.
Pour 1 kg de faine T55-660/680 gr d'eau et 30/40 gr de levure,pétrissage au robot....
5 mn en 1iere vitesse + 15 mn en 2ieme vitesse.
15/20 mn de pointage(levée).
15/20 mn de détente(consiste à laisser reposer la pâte entre la division de la pâte et le façonnage des pain).
60/80 mn d'après(2ieme pointage).
Cuisson.
Un pétrissage lent et court donnera une mie a grosses alvéoles.
Tout dépend aussi de la quantité de pâte.
Pour 1 kg de faine T55-660/680 gr d'eau et 30/40 gr de levure,pétrissage au robot....
5 mn en 1iere vitesse + 15 mn en 2ieme vitesse.
15/20 mn de pointage(levée).
15/20 mn de détente(consiste à laisser reposer la pâte entre la division de la pâte et le façonnage des pain).
60/80 mn d'après(2ieme pointage).
Cuisson.
j'aifait un pétrissage rapide et assez long! j'ai une mie comme tu dis assez serré mais très moelleuse!
Bonjour,
Un pétrissage rapide a tendance à oxyder la pâte et à blanchir le pain, au détriment du goût. La littérature préconise plutôt un pétrissage lent avec une fermentation plus longue.
Un pétrissage rapide a tendance à oxyder la pâte et à blanchir le pain, au détriment du goût. La littérature préconise plutôt un pétrissage lent avec une fermentation plus longue.
bonjour
en effet ca ne sert a rien de pétrir longtemps en moyenne 30 mn suffisent emplement selon la quantité de pâte il faut prelivigier un temps de repos plus long le pain ou même les brioches osnt beaucoup plus tendre et moelleux$
voila
bonne journée
en effet ca ne sert a rien de pétrir longtemps en moyenne 30 mn suffisent emplement selon la quantité de pâte il faut prelivigier un temps de repos plus long le pain ou même les brioches osnt beaucoup plus tendre et moelleux$
voila
bonne journée
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Recette
Recette de pain simple
Ingrédients
Équivalences
- 500g de farine
- 1 c a c de sel
- 1 sachet de levure du boulanger
- 290 ml d' eau tiède (32 degré)
je fais mon pain depuis kelke semaine très simplement......
500g de farine (de ton choix..) 1 c a c de sel, 1 sachet de levure du boulanger, 290 ml d' eau tiède (32 degré)
dans 1 robot multifonction mettre la farine , le sachet de levure, le sel
faire tourner environs 30 secondes ( a grande vitesse)
par la cheminée versée l ' eau doucement (a petite vitesse) environ 1 min
la pâte doit être lisse et élastique si besoin ajouter 1 pe de farine par la cheminée pour que la pâte forme 1 boule et se détache du couteau
faire cuire four 200 degré environ 40 minute
500g de farine (de ton choix..) 1 c a c de sel, 1 sachet de levure du boulanger, 290 ml d' eau tiède (32 degré)
dans 1 robot multifonction mettre la farine , le sachet de levure, le sel
faire tourner environs 30 secondes ( a grande vitesse)
par la cheminée versée l ' eau doucement (a petite vitesse) environ 1 min
la pâte doit être lisse et élastique si besoin ajouter 1 pe de farine par la cheminée pour que la pâte forme 1 boule et se détache du couteau
faire cuire four 200 degré environ 40 minute
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