Bonjour à toutes,
Hier 1ere exp. de poolish et cuisson au four (dans un four chaleur tournante que j'ai depuis 1 an).
Résultat : la poolish après 5 heures semblait très bien : elle avait doublée de volume, faisait qq bulles et sentait une incroyable odeur de vinaigre.
Je l'ai donc mise en MAP, ai rajouté le reste des ingrédients et hop le programme pâte. Fin de programme : beau paton bien gonflé, mais pas très "solide". En le sortant de la MAP pour le façonner, j'ai tout de suite eu l'impression qu'il dégonflait. Est-ce normal ?
Il est vrai que la MAP chauffe et maintient à bonne t° pour la levée. Or, il y a un choc thermique quand on la sort, vue le temps maussade actuel. 18° ext. hier....
Bref, je pétris un peu et je façonne un pain allongé. Je met à reposer 1heure sous un linge et là, je constate que le paton s'est étalé.
Bref, il est retombé !!!
Ne sachant que faire - attendre ? ne pas attendre ? Et comme il était déjà 22h30, j'ai mis au four à 8.
Côté cuisson. Aucun gonflement et impossible d'avoir un pain doré dans ce foutu four où de toute façon je n'arrive à rien dorer.
C'est bien la 1ere fois que j'ai tant de mal avec un four. La chaleur tournante qu'elle bêtise ! 
j'enrage sur ce four depuis 1 an... '
'
Mes questions à présent :
- y-a-t-il un risque de retombée plus grand avec la poolish ? Est-ce que j'avais mis trop de levure (1 càc 1/2) ?
-ai-je mis trop d'eau ? (300 ml pour 500 gr de farine). Quand on fait une poolish, faut-il diminuer un peu l'eau ?
- aurais-je dû la laisser reposer bp plus longtemps ? 12 h ?
- le façonnage : doit-on bp retravailler le pain, ou juste le mettre en forme ? Y-a-t-il un risque de faire retomber la pâte à ce moment là ??
Merci mille fois pour vos conseils,
Hier 1ere exp. de poolish et cuisson au four (dans un four chaleur tournante que j'ai depuis 1 an).
Résultat : la poolish après 5 heures semblait très bien : elle avait doublée de volume, faisait qq bulles et sentait une incroyable odeur de vinaigre.
Je l'ai donc mise en MAP, ai rajouté le reste des ingrédients et hop le programme pâte. Fin de programme : beau paton bien gonflé, mais pas très "solide". En le sortant de la MAP pour le façonner, j'ai tout de suite eu l'impression qu'il dégonflait. Est-ce normal ?
Il est vrai que la MAP chauffe et maintient à bonne t° pour la levée. Or, il y a un choc thermique quand on la sort, vue le temps maussade actuel. 18° ext. hier....
Bref, je pétris un peu et je façonne un pain allongé. Je met à reposer 1heure sous un linge et là, je constate que le paton s'est étalé.
Bref, il est retombé !!!
Ne sachant que faire - attendre ? ne pas attendre ? Et comme il était déjà 22h30, j'ai mis au four à 8.Côté cuisson. Aucun gonflement et impossible d'avoir un pain doré dans ce foutu four où de toute façon je n'arrive à rien dorer.
C'est bien la 1ere fois que j'ai tant de mal avec un four. La chaleur tournante qu'elle bêtise ! j'enrage sur ce four depuis 1 an... ''Mes questions à présent :
- y-a-t-il un risque de retombée plus grand avec la poolish ? Est-ce que j'avais mis trop de levure (1 càc 1/2) ?
-ai-je mis trop d'eau ? (300 ml pour 500 gr de farine). Quand on fait une poolish, faut-il diminuer un peu l'eau ?
- aurais-je dû la laisser reposer bp plus longtemps ? 12 h ?
- le façonnage : doit-on bp retravailler le pain, ou juste le mettre en forme ? Y-a-t-il un risque de faire retomber la pâte à ce moment là ??
Merci mille fois pour vos conseils,